食材明细:
原材料豆腐……………300克鹌鹑蛋…………10个猪肉……………50克红椒……………1个葱………………2根香菜……………少许调味料盐………………5克味精……………3克
金钱豆腐的做法步骤:
1、将豆腐洗净后剁成圆柱形,红椒刻成金钱形状,猪肉剁成肉末,葱切末,加入盐,味精调好味备用;
2、锅中烧水,下入鹌鹑蛋至熟后捞出,剥去壳备用;
3、锅中烧水,调入盐、味精,下入豆腐煮至入味后捞起,掏空并灌入调好味的肉馅,盖上红椒,入锅蒸熟,取出,摆入盘中即可。
开心贴士
豆腐具有宽中益气、和脾胃、清热散血之功效。
带壳的鲜鲍鱼,必须将壳清洗干净,用沸水消毒,如用来扒制,勾芡时的芡汁不宜太稠。
吐血病患者,可以将生莲藕剁碎,将汁挤出来喝,不但可以止吐血,而且还能补血。
特别提示
掏圆柱豆腐时要小心,注意其造型。
食材明细:
牛里脊500克,山药150克,鸡蛋黄1个,番茄汁、白糖、小苏打粉、地瓜栗粉、黄油、辣酱油、精盐各少许。
金钱牛排的做法步骤:
1、将牛里脊修齐,切成金钱状的块,每块约200克,用刀背拍松,加酒、小苏打粉、盐、蛋黄、地瓜粉和水拌和,腌约1小时。
2、将山药切成条,用盐水煮几分钟,再入油锅炸成金黄色,起锅装在盘的一边。
3、将牛里脊入油锅,煎成两面黄,沥干油,加入番茄汁、辣酱油、糖,慢慢烧至汤汁收干起锅,镶在盘的另一边即成。
小贴士:
特点
金黄带红,味脆嫩香甜。
食材明细:
主料:水发灰刺参400克。鸡脯50克,肥膘肉50克,火腿25克,黄秧白心50克。蛋清25克,豆粉25克,料酒10克,清汤500克,盐2克,味精0.5克,胡椒粉1克,鸡油10克。
金钱海参的做法步骤:
1、水发灰刺参洗净后,用清汤喂入味,取出搌干表面水分,鸡脯与肥膘肉剁细制成鸡糁。
2、蛋清加豆粉调成蛋清豆粉。
3、火腿切成二粗丝,黄秧白心焯熟。
4、先在海参腹内逐一抹上蛋清豆粉,再酿入鸡掺,火腿丝顺放鸡惨中,然后将海参摆成圆形,上笼用大火蒸熟取出,晾冷后横切成厚1.5厘米的片,平铺于蒸碗内,上面放焯好的黄秧白入笼馏热。
5、另在锅内烧开清汤,力口盐、味精、料酒、胡椒粉等调料,勾二流芡,取出笼内海参扣入大盘中,将勾好芡的滋汁淋于盘中,再淋上些许鸡油即成。
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