辣椒炒咸蛋

“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是对菜谱很好好奇呢？由此，小编为你收集并整理了辣椒炒咸蛋供你参考，希望能帮到你。

食材明细：

咸蛋，青椒，红椒，新鲜鸡蛋

辣椒炒咸蛋的做法步骤：

1.咸蛋煮熟剥壳用筷子夹碎；

2.加入青红椒圈，加一个新鲜鸡蛋一起拌匀下热油锅炒熟就ＯＫ了！

小贴士：

无需另外加调料，青椒中和了咸蛋的味道，咸蛋黄沙沙滴，下饭很是８错了！

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咸蛋炒臭干

原料：臭豆干250克、咸蛋3个、红辣椒1个、大蒜1头、色拉油50ml、盐1勺、鸡精1小勺、豆瓣酱1勺、清水30ml

做法：

1.臭豆干过清水冲洗干净；

2.咸蛋打入一大碗中；

3.用勺背碾碎蛋黄，尽量打散；

4.红椒、大蒜切小丁；

5.煎锅倒油大火烧辣，倒入打散的咸蛋液；

6.用锅铲炒散；

7.将咸蛋盛起，锅内只留一点点油，转中火，下入臭干煎熟；

8.煎至两面发黄时，用锅铲炒散，不停用铲背碾压翻炒，使豆干中的汁分充分被挤出蒸发，这样炒熟的臭干才会香，不至于涩口或有臭味；

9.将炒好的豆干扒开，中间倒入色拉油；

10.下入红椒和蒜末；

11.加入盐、鸡精、豆瓣酱，翻炒均匀；

12.最后加入事先炒好的咸蛋，加少量水翻炒均匀后，待水分收干即可起锅装盘。

青椒咸蛋炒丝瓜

食材明细：

丝瓜1条，精盐适量，生咸蛋1只，小青椒5只，蒜蓉少许，生抽少许

青椒咸蛋炒丝瓜的做法步骤：

1.丝瓜切成细长条形状，青辣椒切丝，备用。

2.炒锅烧热，倒入适量清油，打入生咸蛋一只，煎至六成熟时，打散，盛出，备用。

3.锅内另加少许清油，油热后倒入蒜蓉，爆香；再倒入青椒丝，翻炒片刻。

4.此时加入丝瓜，以及炒过的咸蛋，大火翻炒五至八分钟，至丝瓜软熟时，加适量精盐，少许生抽，调好味道，即可出锅。

咸蛋黄炒苦瓜

食材明细：

苦瓜2根，咸蛋黄4个，蒜头2颗，盐少许

咸蛋黄炒苦瓜的做法步骤：

第1步苦瓜切成薄片。水烧开后倒入苦瓜肏水，捞出来用冷水泡上备用。

第2步咸蛋黄切成丁。蒜头拍好。

第3步锅中放油，将切碎的蛋黄放入锅中，炒自蛋黄的油出来。再放肏好水的苦瓜，翻炒片刻即可

小贴士：

苦瓜一定要先用开水肏一下才能炒。

爽口咸蛋炒苦瓜

苦瓜的营养丰富，所含的维生素c居瓜类蔬菜之首，但糖和脂肪的含量却非常低，常食可减肥瘦身、清心明目和润脾补肾。咸蛋炒苦瓜是一道简单美味的养生菜，清淡的苦瓜与咸蛋同炒后，苦瓜的涩味全无，还裹上一层咸蛋黄末，不仅口感粉滑，还清香四溢、回甘爽口呢！

烹制材料(三人份)

材料：苦瓜(2根)、熟咸蛋(3只)、葱(1支)、蒜(3瓣)

调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、浓缩鸡汁(1/3汤匙)

制作方法：

1.苦瓜洗净切开，去籽后切成片；红萝卜去皮，切成丝；葱切成段，蒜剁成蓉。

2.熟咸蛋切半，分开蛋白和蛋黄，分别切成丁状。

3.煮沸锅内的水，加入1汤匙盐，放入苦瓜片汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水待用。

4.烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和葱段，倒入咸蛋黄和1/3汤匙料酒拌炒均匀。

5.再将苦瓜片、咸蛋白和2汤匙清水倒下锅炒匀，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙浓缩鸡汁拌炒入味，即可出锅。

厨神贴士

1、要去除苦瓜的苦涩味，可放入加盐的沸水中焯一下，捞起过冷河再下锅烹煮，起锅前加少许白糖吊味，便可使苦瓜的味道鲜美，且微苦回甘。

2、挑选苦瓜，以颗粒大且饱满为佳，这表示瓜肉较厚，苦味不会太重；颗粒愈小，瓜肉相对较薄，苦味会偏重。

3、选购咸蛋时，在灯光下透视蛋黄呈鲜红色，蛋白透明清澈，蛋黄靠在一边，则为优质咸蛋，相反则为劣质的，应禁用。

4、苦瓜性味苦寒，多食易损脾败胃，不宜空腹食用，脾胃虚寒、慢性胃肠炎患者应少食或不食。

来源：健康之家（责任编辑：李阳）

咸蛋炒苦瓜(1)

食材明细：

苦瓜1个，咸蛋白1个，咸蛋黄3个，盐少许，葱花适量，蒜末适量

咸蛋炒苦瓜的做法步骤：

第1步蛋白1个切细碎，蛋黄3个整颗留用，苦瓜1个对半剖开、去籽斜切成片；苦瓜装入保鲜袋、加一点盐，来回摇晃，直至苦瓜里的水分吐出来；

第2步起油锅烧至五六成热，下苦瓜炸透，大约两分钟，这样可以尽可能逼出苦瓜里的水分；锅中不留底油，下咸蛋白翻炒，再将苦瓜回锅炒匀，然后下咸蛋黄、稍稍压碎，翻炒至蛋黄融化、均匀包裹住苦瓜了，加一点水、蒜末、葱花，即可出锅。

咸蛋黄炒鳕鱼

食材明细：

鳕鱼，咸鸭蛋，葱，姜，料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋，面粉，淀粉

咸蛋黄炒鳕鱼的做法步骤：

1.鳕鱼去骨切丁，用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌渍30分钟；咸鸭蛋煮熟取蛋黄

2.鸡蛋、面粉、淀粉和成糊，将鳕鱼丁挂糊

3.鳕鱼丁放温油中炸至微黄捞出

4.咸蛋黄用温油炒成蛋黄糊，将鳕鱼丁放入翻炒均匀

5.ok

辣椒炒鸡翅

辣椒炒鸡翅

材料：鸡翅3只，青辣椒、葱、姜、蒜、油

腌料：盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡粉、生粉

调味：海鲜酱油、酒

辣椒炒鸡翅的做法

1鸡翅切块后用所有腌料腌15分钟

2热锅，下油爆香葱白、姜、蒜

3下腌好的鸡块

4鸡块稍煎金黄

5下调味料，炒均匀

6加盖小火焖焗10分钟左右

7加入青辣椒块，中火炒至油绿

8再下葱段，关火即可上碟

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鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效

苦瓜和鸡翅能一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用，有清热解毒，健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。

辣椒炒肉

食材明细：

辣椒适量，猪肉400g，姜一小块，蒜一头，生抽适量，老抽适量，糖适量，盐适量，小米辣5颗，醋适量

辣椒炒肉的做法步骤：

第1步猪肉洗干净，切片！（太肥的猪肉部分单独切下一些备用）腌肉（15-20分钟）加入蒜末，姜末，盐，一点糖，生抽，花椒（最好碾碎），糖与肉一同腌。

第2步调料准备姜切片，干辣椒切段，蒜切片，小米辣切段。将切下太肥的部分在油里爆香这样才会更香

第3步加入干辣椒蒜片姜片，加入腌好的肉翻炒同时加入小米辣。翻炒同时加入适量生抽一点点老抽（调色）盐（看个人口味咸淡酌情加入）。加入二荆条在二荆条上加点盐进行翻炒翻两下加入一点醋调味最后加入鸡精味精翻炒起锅

第4步这样就很美味了

小贴士：

做这道菜，一定要充满爱意，让家里的狗守在身边，才会做出最美味的佳肴！

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