“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是在研究这些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的凤尾全鱼，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
用料主料：新鲜鲈鱼1条(约750克)配料：葱姜丝、笋丝、胡萝卜丝、火腿丝、青椒丝调料：盐、味精、料酒、香油、高汤、粉团、明油
凤尾全鱼的做法步骤：
1、鱼加工好，剁下头尾，片下鱼肉，鱼肉片成长3厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的大薄片，共20片。平放在盘子上，撒上盐、味精、料酒入味。
2、将配料调好口味，均匀地卷在20片鱼肉内，放在鱼池内，连同鱼的头尾一起入笼中蒸熟。
3、把鱼的头尾放在鱼池的两头，中间放上蒸好的鱼卷。
4、锅内加高汤调好口味，勾芡，淋明油，浇在鱼卷上即成。
小贴士：
制作关键
鱼片要片得薄、整齐。
配料的丝要切得长短一致，均为40厘米，粗细要均匀。
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美极凤尾鱼
食材明细：
用料主料：江心凤尾鱼500克配料：葱末、姜末、蒜末、红椒末、青椒末、爆玉米花调料：味精、美极酱油、白糖、醋、精炼油
美极凤尾鱼的做法步骤：
1、凤尾鱼洗净入油锅炸，炸至外脆里嫩捞出。
2、锅中留余油，下入葱末、姜末、蒜末炒香，加入味精、美极酱油、白糖、醋，烹入凤尾鱼，码入爆玉米花垫底的盘中，以青红椒末点缀即成。
小贴士：
制作关键
鱼肉不去鳞，注意选产鱼旺季的凤尾鱼。
银丝全鱼
食材明细：
用料主料：新鲜鲈鱼1条(约750克)配料：青豆、葱姜丝、冬菇丝调料：鸡汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、明油、花生油
银丝全鱼的做法步骤：
1、鱼加工好，剁下头尾，片下鱼肉。
2、鱼的头、尾入味，放笼中蒸熟，摆在鱼池的两头。
2、鱼肉切细丝，加盐、味精、料酒入味，加蛋清、粉团抓匀，入三成热的油中滑出，倒入漏勺。
3、葱姜丝炝锅，加配料煸炒，加入鸡汤，调好口味，放上鱼丝，勾芡，起锅装盘，在盘中的鱼丝上淋明油即成。
小贴士：
制作关键
鱼要新鲜，鱼丝要切得细匀。
滑鱼丝时油温要掌握好。
全鱼香锅
食材明细：
主料：草鱼1个
辅料：大蒜适量，香芹适量，辣椒适量，木耳适量，莴笋适量，小肠卷适量
配料：精盐适量，食用油适量，调味鲜适量，鸡精适量，酱油适量，十三香适量，调汤适量
全鱼香锅的做法步骤：
1，鲜活草鱼1条。
2，鲜活草鱼1条从鱼肚皮中间划一条口子取出鱼肠、鱼腮冼净待用。处理好的鱼打上花刀，如图。
3，撒上精盐，酱油 ，十三香腌入味。
4，将腌好的鱼沥干水分，放进面粉碗里滚上一层面粉，如图。
5，锅里放油烧至八成热时放进滚好面粉的鱼中火将鱼两面炸黄。
6，途中翻面。
7，将炸好的鱼捞出沥油待用。
8，备好配菜，莴笋片、木耳
9，小肠卷
10，小肠卷。
11，辣椒。
12，大蒜、香芹。
13，取汤锅倒进高汤烧开，调入精盐、辣椒油、调味鲜、鸡精。
14，再依次倒进莴笋下、木耳、小肠卷煮片刻，
15，再依次倒进莴笋下、木耳、小肠卷煮片刻。
16，再放进炸好的草鱼煮开，最后调入大蒜、香芹、辣椒烧开即可上桌。
17，可带火上桌，再配些其它的蔬菜。
感谢您阅读“97美食网”的《凤尾全鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼菜谱专题，希望您能喜欢！
