煲仔菜谱

食材明细：

主料：：排骨300克，米270克，菜心4克，

辅料：：盐4克，姜6片，生抽10毫升，油15毫升，水量500毫升，

煲仔排骨饭—捷赛私房菜的做法步骤：

1.排骨剁成小段，用盐、姜片腌制20分钟；

2.菜心洗净切成段备用；

3.锅内加米和水、将腌制好的排骨平铺在上边；

4.盖好锅盖，启动【焖米饭】功能；（若使用电饭煲，按下焖饭功能即可）

5.待烹饪功能结束后，放入切好的菜心，将油沿锅边淋入；

6.盖好锅盖，启动【干锅】定时8分钟；（若是用电饭煲，则提前十分钟加入）

7.待烹饪结束时倒入酱油搅拌均匀即可。

小贴士：

1、可将排骨替换成腌制好的鸡块，做成鸡块煲仔饭；
2、油沿着锅边淋入，可使米饭“锅巴”松动，成品口感更好；
3、270克米、500毫升水适用于三人份。

食材明细：

主料：：茄子3个，仔姜20克，

辅料：：蒜3瓣，绿米辣3个，香菜适量，盐适量，味精适量，

蒜臼仔姜茄子的做法步骤：

1.茄子洗净后放入蒸锅里蒸熟，然后放凉。

2.材料洗净后，绿米辣切小，仔姜切小块，蒜去皮，香菜切段备用。

3.把放凉的茄子撕成条备用。

4.把绿米辣、蒜粒、仔姜、盐、味精放入蒜臼里。

5.然后捣成泥。

6.放入茄子捣拌均匀。

7.放入香菜捣拌均匀即可食用。

小贴士：

此菜用了仔姜和绿米辣味道更清香，仔姜和绿米辣的用量依个人的口味放入。

食材明细：

主料：：寿司紫菜片1包，黄瓜1根，胡萝卜1根，烟熏火腿1块，蟹仔适量，米饭适量，腌萝卜1袋，

辅料：：白糖适量，白醋适量，碘盐适量，水适量，

火腿蟹仔寿司的做法步骤：

1.寿司醋制作：煮锅里加入清水、白糖、白醋熬开后关火，放凉

2.米饭制作：糯米：大米按1:10比例浸泡后蒸成米饭，趁热分次加入寿司醋拌匀，放凉

3.黄瓜去皮改刀成条（横切面8mm左右，长度同紫菜片），腌萝卜改刀成条（横切面8mm左右，长度同紫菜片，也有卖直接切好的腌萝卜条，直接买成品也可以）

4.胡萝卜改刀成条（横切面8mm左右，长度同紫菜片），放入煮锅中加少量水和碘盐熬煮至胡萝卜微软后取出，放凉

5.烟熏火腿改刀切条（尺寸同其他食材）

6.平铺竹帘后放上紫菜片（短边朝操作方向，粗糙面朝上）

7.铺上米饭（上部边缘留10mm的空白）

8.摆上各种食材条

9.用竹帘卷起，压紧（也可以压成长方条，我这个是圆柱形的）

10.按以上步骤卷出其他成品

11.冰箱里拿出蟹仔

12.将蟹仔用勺子摆在改刀后的寿司上即可

小贴士：

1、寿司醋不要太甜，口味微酸比较好。
2、烟熏火腿可以用其他食材代替，比如金枪鱼罐头、干酪片、鱿鱼丝等等。
3、米饭不要铺得太厚，否则既不容易卷起来，而且成品太粗也不方便入口。
4、切寿司时刀上微微蘸水或者抹一层橄榄油，这样切起来不容易黏刀。
5、蟹仔依个人口味，可加可不加，现在流行挤上芥末沙拉酱，口味也是极好的。

食材明细：

主料：：土豆适量，面粉适量，

辅料：：盐适量，大料粉适量，葱花适量，辣椒适量，

好吃的拨烂仔的做法步骤：

1.土豆削皮，洗净。

2.用檫子檫在面盆里。

3.一碗面粉。

4.先倒入一些，和土豆搅匀在一起，使土豆条上都沾上面粉，土豆条之间是分开的。

5.往搅均匀的面盆里放入半勺大料粉，一勺盐，搅匀。(根据自己口味添加)

6.做水，沸腾，把龙布弄湿，不要拧，如上图，放入锅中。

7.把拨烂子放入锅中，蒸15分钟。

8.15分钟后，提上龙布的四角，把蒸好的拨烂子倒入准备好的盆里。

9.用筷子搅开。如图。

10.往锅中倒入适量的油，油红后，放入葱花和辣椒（可不放），倒入拨烂子。用铲子翻搅。中间可适量加盐。

11.用锅铲翻搅。拨烂子的表面微焦就可以出锅了。

12.你也可以试试！

小贴士：

土豆要现檫，现搅面粉。不然就弄成疙瘩了。

食材明细：

主料：：高筋面粉160克，低筋面粉40克，安琪酵母2克，火腿肠4根，鸡蛋液20克，

辅料：：食盐2克，白糖30克，黄油20克，香葱适量，沙拉酱适量，罗勒碎适量，

自制肠仔包的做法步骤：

1.准备好所有食材；

2.将除黄油外的所有主面团材料倒入揉面机中；

3.开始机器揉面15分钟；

4.15分钟后，加入软化好的黄油，继续揉面至完全扩展阶段；

5.揉好的面团盖上保鲜膜放在温暖处醒发；

6.1个小时后，醒发至两倍大；

7.取出发酵好的面团揉匀排气；

8.揉成长条；

9.分成6个小剂子；

10.分别滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟；

11.取一个松弛好的面团擀成长方形，并压薄长底边；

12.从上到下卷起；

13.并捏紧封口；

14.慢慢搓成均匀的长条状；

15.将两头捏合到一起成圆环状；

16.将面团整理成长椭圆形，摆放入烤盘中；然后将烤盘放到温暖湿润处进行二次发酵。

17.鸡蛋打散；

18.葱花切碎；

19.准备好香肠；

20.醒发好后，将香肠放置在中央空隙处（可适当往下按压一下，使香肠嵌入进去）；

21.在面团表面均匀的刷一层蛋液；

22.撒上葱花；

23.再挤适量沙拉酱；

24.最后撒一点罗勒碎，将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度约20分钟；

25.出炉晾凉后密封保存即可；

26.带有葱香味的美味肠仔包，柔软咸香的口感，有木有诱惑到你呢？

小贴士：

1.烤箱的温度可以根据自己烤箱脾气适当调节。