魔都白斩鸡

食材明细：

主料：童子鸡一只，姜适量，料酒适量，辣椒1个

辅料：椒盐适量，葱适量，剁椒适量，生抽适量，香醋适量，香油适量，蒜末适量

【白斩鸡】的做法步骤：

1，准备所需食材

2，锅内加入适量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右

3，放入清洗干净的整鸡

4，烧上8分钟左右（用筷子可以轻易插入鸡肉）

5，将烧熟的整鸡立即放入冰水内冷却

6，冷却后的整鸡滤干水分，用保鲜膜将其紧紧包裹住，放入冰箱冷藏至1小时左右

7，将鸡切块，调好自家喜欢的调料 ，可以享用了

小贴士：

一、鸡的大小决定烧制的时间长短，我买的这只约700g，烧约8分钟足够



二、冰水要用开水冰制，将烧好的整鸡放入十几秒，温度下降后即可捞出



三、保鲜膜包住后放入冰箱放入冰箱会使皮肉更加紧实些，也会紧锁住鸡肉里的水分



四、调料按自家喜好来配，我的配料里有（葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末），还可以直接沾上椒盐食用



五、锅内的水最好是没过整个鸡的量

食材明细：

嫩公鸡一只。姜茸5克，葱白丝5克。精盐0.5克，花生油6克。

白斩鸡的做法步骤：

①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；

②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。

食材明细：

主料：：鸡腿1个，香葱3根，姜2片，花椒20粒，

辅料：：味极鲜2勺，醋2个，蚝油1勺，老抽半勺，白芝麻1勺，辣椒粉1勺，油1汤勺，

麻辣白斩鸡的做法步骤：

1.鸡腿洗净凉水下锅，加入香葱，姜，花椒煮熟，约20分钟

2.用筷子可轻松戳透，捞出

3.立即浸入冰水中

4.味极鲜，蚝油，醋，老抽，辣椒粉，白芝麻放入小碗中

5.起锅热油，烧至冒烟，浇入碗中，调成汁备用

6.鸡腿切条摆盘

7.调好的料汁浇洒在表面，撒葱碎即可

8.成品。

小贴士：

辣椒粉用量根据个人口味增减。

食材明细：

仔公鸡，骄王牌鲜花椒，干辣椒段，姜泥，蒜泥，胡椒，葱花，酱油，糖，味精，红油。

花椒白斩鸡的做法步骤：

将鸡洗净，入锅加胡椒煮熟，斩成块，摆于盆中。锅内注油，烧至六成熟，放入鲜花椒、干辣椒炒出香味，冷却后加入姜泥、蒜泥、葱花、酱油、糖、味精、红油，和匀，淋在鸡块上即可。

食材明细：

玉米鸡适量，生姜适量，酱油适量，黄酒适量，小葱适量

家乡白斩鸡的做法步骤：

第1步将整鸡洗净，放入开水中；水开后，放入姜片和少许黄酒；

第2步中火煮鸡，大约25分钟后，就可关火；将鸡迅速拎出，放入冰水里（这样可以让鸡皮变得更脆嫩，切得时候也会很方便）

第3步3分钟后，即可开始切鸡。调汁儿（葱花 鲜酱油 少许黄酒 白糖）

小贴士：

鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。