芽心爆腰片

食材明细：

猪心300克，鸡蛋清40克，玉兰片50克，香菇(鲜)50克，大葱15克，大蒜(白皮)15克，姜15克，猪油(炼制)75克，淀粉(豌豆)25克，味精2克，盐3克

爆心片的做法步骤：

1.将葱、蒜、姜末放在碗内，用盐、味精、鲜汤兑成汁。

2.猪心一切两半，去净外边的白油筋，片成3厘米长、2厘米宽的薄片，放凉水碗内，洗净捞出控干，放碗内加入蛋清、淀粉、盐少许抓匀。香菇、玉兰片均切片，同豌豆放在一起。

3.锅放旺火上，加入熟猪油，油烧七成热时，下入浆好的猪心，用勺拨散，见心片发亮时捞出，滗去余油。

4.原锅留底油，将香菇片、玉兰片、豌豆下锅，放入兑好的汁，炒几下，再将心片下锅，汁沸时，勾少量芡，翻几下，盛盘即成。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

猪腰子200克，冬笋50克，盐2克，味精2克，料酒2克，淀粉(豌豆)5克，大葱3克，姜3克，大蒜(白皮)2克，植物油20克

青笋爆腰片的做法步骤：

1.腰子从中间切开，片净腰臊，斜刀切薄片，用精盐、湿淀粉浆上，青笋切成菱形薄片，葱洗净切段，姜、蒜切片，用精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成汁待用。

2.锅置火上，加植物油烧热，将腰片下锅，炒散，把葱、姜、蒜、青笋一同放锅稍炒，烹入兑好的汁，炒熟即可。

食材明细：

主料：：猪腰2个，

辅料：：火腿适量，生菜适量，香菜适量，酒鬼花生适量，

配料：：葱适量，剁椒适量，料酒适量，海鲜酱适量，蒜适量，姜适量，

水煮腰片的做法步骤：

1.准备两只新鲜的猪腰子，不然的话，煮出来的腰花可能会有味道。把腰花从中间剖开，平片成两块，去净油皮和腰臊（就是中间象茎一样的东西），一定要去净．然后把猪腰从剖开面竖切，细细的，不要切到底，过1公分切到底一次。（看你的片要多厚）。再横切，也是细的，别到底。然后就切成像马赛克一样的花纹了切好后用料酒，盐，海鲜酱油，淀粉拌匀备用。

2.打底的生菜，洗净备用

3.火腿肠一根和香菜适量备用

4.葱蒜姜备用

5.花椒和干辣椒，先在烧热的干锅里烘一下

6.将干辣椒切碎，麻椒碾碎，加了点超市买的酒鬼花生

7.锅里放油烧热，放入葱姜蒜，加入两小勺郫县豆瓣酱炒一下

8.锅里添水烧开，水的量根据装盘的容器大小自己掌握，可以不加盐，郫县豆瓣本身就很咸

9.放入生菜煮一下，稍烫下就好了

10.捞起装盘

11.将火腿肠和腰花在捞完生菜的汤里煮一下，同样不要煮的太过，否则腰花影响口感，一般见到汤煮沸翻花就可以了

12.将火腿肠和腰花连汤一起倒入刚才生菜打底的容器中

13.将麻椒，辣椒，花生倒在上面

14.洗净锅，加入少量油烧滚，浇在麻椒，辣椒和花生上面，撒上香菜就OK了

小贴士：

麻辣鲜香，乃佐饭佐酒之佳肴，

生菜、腰花，千万不要烫久了

食材明细：

猪腰，彩椒，盐，糖，料酒，陈醋，胡椒粉，水淀粉，酱油，鸡精

红烧腰片的做法步骤：

1.材料准备：把腰子切片，用沸水焯下去除血水后捞出。

2.油锅烧热先放入红椒，再放入腰片加调料一起翻炒。

3.快熟的时候放入水淀粉勾芡即可。

小贴士：

下次可以再尝试把腰子改刀切成花试下~

食材明细：

猪腰子450克，黄酒30克，盐15克，味精25克，芥末3克，辣酱油8克，香油10克

拌腰片的做法步骤：

1. 将猪腰切成两片，批去中间腥臊物，用清水洗净，切成蓑衣花片；

2. 锅上火加水烧开推入腰片焯水至熟，倒入漏勺，沥干水分，放入碗中；

3. 加黄酒，味精，盐拌匀，淋上麻油装盘；

4. 另用1只小碗放入辣酱油，味精少许，芥末酱调匀，跟盘一起上桌。