“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你记得哪些菜谱呢？相信你应该喜欢小编整理的豆腐鲤鱼，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
鲤鱼600克，豆腐(北)150克，大葱10克，姜10克，酱油20克，盐10克，植物油70克，大蒜(白皮)10克，豆瓣辣酱10克，白酒5克，味精2克，淀粉(豌豆)3克
豆腐鲤鱼的做法步骤：
1.先将豆腐除去硬边、硬皮，切成4×1.5公分的细长条；葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切末；大蒜剥去蒜衣，洗净，切成蒜末。
2.鲤鱼去鳞、内脏洗净，将鱼身两面各划2刀。
3.炒锅入油烧热，放入豆腐条炸至金黄色，捞出沥油。
4.再将鲤鱼放入略炸捞起沥油。
5.锅中留少许油，将葱、姜、蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鲤鱼下锅，依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤3饭碗一起煮开，大约5-8分钟后，将鱼捞出，置于盘中。
6.汤汁用太白粉勾芡后，淋在鱼身上即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油700克左右。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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猪皮豆腐炖鲤鱼
食材明细：
鲤鱼350克，豆腐(北)250克，猪肉皮150克，青椒10克，盐5克，味精3克，酱油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(红、尖、干)20克，植物油25克，大葱10克，姜5克
猪皮豆腐炖鲤鱼的做法步骤：
1. 将鲤鱼收拾干净，修整鳍和尾；
2. 豆腐切成长方片；
3. 熟肉皮切成宽条；
4. 青椒、香菜、葱、姜切成碎末；
5. 干辣椒切成细丝；
6. 将锅置于旺火上，放入植物油烧至八成热，将鱼放入锅内两面都煎成金黄色，烹入醋、料酒、酱油，倒入高汤（750克），放入熟猪肉条、豆腐片，加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末；
7. 烧开后，改用小火炖20分钟，加入味精；
8. 将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内，上边放鱼，再撒上香菜末、青椒末即可。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
生炖鲤鱼豆腐
食材明细：
鲤鱼500克，豆腐(南)250克，竹笋25克，青蒜15克，盐4克，白砂糖5克，黄酒10克，味精3克，酱油10克，花生油20克，猪油(炼制)20克
生炖鲤鱼豆腐的做法步骤：
1. 鲤鱼洗净，沿脊骨剖成两片，取中段，切成5厘米长、2厘米宽的块。豆腐切成相应大小的块。竹笋洗净切片。青蒜择洗干净，切段。
2. 炒锅内加花生油烧至八成热，投入鱼块煎至淡黄色，烹入黄酒，加盖稍焖，再加酱油、精盐、白糖，烧至鱼块上色后，加500克肉清汤，烧约3分钟，再加入豆腐块，笋片、熟猪油，焖约3分钟，加25克盐挤菜、味精，小火烧至汤汁浓时稠时，淋熟猪油，撒青蒜段，装盘即成。
小贴士：
盐挤菜制法：青菜老梗切成细丁，加精盐抓匀挤捏，装容器中挤实腌制，食用时挤干水分即可。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
葱油鲤鱼
食材明细：
鲤鱼一条，葱姜丝适量，干辣椒丝适量，盐适量，料酒适量，玉米油适量，酱油适量，香菜适量
葱油鲤鱼的做法步骤：
第1步鲜鲤鱼去鳞去内脏，冲洗干净。在鱼身两侧均匀划上几刀。
第2步炒锅添适量清水，放入鲤鱼。烧开后，撇去浮沫。
第3步加入盐、料酒、酱油，用小火烧开。捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝，辣椒丝撒在鱼身上，炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在鱼身上，撒上香菜段即可。
酸菜鲤鱼
食材明细：
鲤鱼350克，酸白菜250克，鸡蛋清15克，植物油40克，盐4克，味精3克，胡椒粉4克，料酒15克，泡椒25克，花椒10克，姜3克，大蒜(白皮)7克
酸菜鲤鱼的做法步骤：
1. 将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开成块，酸菜洗净后切段；
2. 将锅置火上，放植物油烧热，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入盐、胡椒粉备用；
3. 将鱼肉斜刀片成鱼片，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；
4. 将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅；
5. 用另一锅入植物油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤内煮1至2分钟，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆中即成。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
瓦罐鲤鱼
食材明细：
鲤鱼1000克，猪肉(瘦)100克，香菇(鲜)50克，大葱150克，姜50克，猪油(炼制)150克，料酒30克，盐5克，老抽10克，味精2克，香油10克，胡椒粉2克
瓦罐鲤鱼的做法步骤：
1. 将鲤鱼削洗干净，用精盐搽匀鱼身鱼膛；
2. 瘦肉、冬菇切丝备用；
3. 将瓦灌洗净，放入葱条，再把鲤鱼放在葱面，瘦肉丝、冬菇丝、姜丝放在鲤鱼上；
4. 将猪油烧滚，淋在鱼上，用二汤、料酒、老抽、精盐、味精等调匀，倒入瓦罐里，加上盖，把它放入火位，先用武火烧滚，然后改用小火滚至熟约15分钟，端离火位，在卤鱼上加入麻油和醋施上胡椒粉，即可原煲上席。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
红焖鲤鱼
食材明细：
鲤鱼500克，玉兰片30克，黄瓜20克，菠菜25克，植物油50克，淀粉(玉米)10克，小麦面粉15克，酱油15克，盐4克，醋25克，白砂糖15克，香油2克，大葱15克，姜10克，大蒜(白皮)10克，八角2克，味精2克
红焖鲤鱼的做法步骤：
1. 鱼去鳞，除鳃，去掉五脏，用水洗净晾干，然后把两面制成交叉花刀；
2. 玉兰片、黄瓜切片；
3. 菠菜洗净切段；
4. 葱、姜、蒜切小片；
5. 锅里放多量油，烧至九成热时，把鱼沾一层干面粉，放进油中炸成深红色时捞出，倒出油；
6. 锅里放底油、葱、姜、蒜片、大料，再把鱼摆进用醋烹一下，加油盐、糖和鲜汤500克，烧开后去净浮沫；
7. 调好口味，用慢火焖至汤汁剩100克左右时，把鱼捞出装进盘里；
8. 鱼汁里加味精、玉兰片、黄瓜、菠菜，用淀粉勾芡，淋香油，浇在鱼上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约750克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
葱姜鲤鱼
食材明细：
鲤鱼800克，腐竹100克，香菇(干)30克，植物油100克，大葱10克，姜10克，陈皮5克，料酒15克，盐5克，味精2克，胡椒粉5克，酱油15克，香油2克
葱姜鲤鱼的做法步骤：
1. 鲤鱼去鳃、内脏、留鳞，洗净；
2. 腐竹用清水泡开，切成段；
3. 香菇泡发，洗净切片；
4. 葱姜洗净，切段、片；
5. 陈皮磨粉状；
6. 将鲤鱼放入温油中炸至八成熟，捞出沥油；
7. 锅内留适量余油，放入葱段、姜片、陈皮末、高汤、料酒、煸香后放入鱼、腐竹、香菇，盖上锅盖，转小火煮10分钟；
8. 加入盐、味精、胡椒粉、酱油、香油调味，待收汁即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
金丝鲤鱼
菜系及功效：家常菜谱
金丝鲤鱼
原料：鲤鱼1尾(重约700克)，干淀粉200克，鸡蛋2个，净香菜20克，菜油1500克(约耗300克)，泡辣椒30克，白糖60克，白醋25克，味精1克，精盐2克，料酒50克，姜末1克，姜片2克，蒜末2克，葱段2克，水淀粉25克，鲜汤200克。
金丝鲤鱼的做法
(1)将鱼初加工去鳞、鳃及内脏，洗净，从鳃后约7厘米处下刀，顺骨平片至鳃根下，分4刀，片完全身。鱼腹部剪成粗丝，如此均匀地：剪完，加葱段、姜片、精盐、料酒腌约20分钟。
(2)将鸡蛋打咸蛋浆，把腌好的鱼拣去姜、葱，放入蛋浆内裹一遍,再放入干淀粉内裹至每根鱼丝散开，下入七成热的菜油锅内炸一会捞出。
(3)将精盐、白糖、味精、鲜汤、水淀粉对成浓汁待用。
(4)锅内油温烧至八成热时，将初炸的鱼再入锅炸至金黄色时捞入大盘：内，沥去热油，另舀菜油150克烧至四成热，下泡辣椒(剁碎)、姜末、蒜末：炒至油色变红，烹对好的浓汁，汁收浓，下白醋、香油、葱花推匀，将汁淋；在盘中的鱼身上，周围撒上洗净的香菜即可。
特色：味佳形美，色泽金黄，入口酥香，甜酸微辣。
网站小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
锅贴鲤鱼
食材明细：
鲤鱼200克，猪油(板油)150克，小麦面粉100克，淀粉(豌豆)3克，酱油3克，料酒10克，味精2克，盐2克，姜2克，花生油75克
锅贴鲤鱼的做法步骤：
1.鲤鱼内剔骨去皮，批成长3厘米、宽2.5厘米的长方片，加精盐、酱油、味精、葱末、姜末拌匀腌渍片刻；猪板油切成3厘米见方、3毫米厚的薄片；取板油一片，平摊在砧板上，中间盖上一片鱼片，上面再铺上一块板油片，使鱼片夹在二片板油中间；取碗一只，放入干面粉，再加入水淀粉，加清水调制成面糊。
2.炒锅烧热，倒入花生油，烧至五成热时，将鱼片两边涂上面粉糊，下油锅炸至浮起，改用小火炸至外皮脆硬，用竹筷在上面扎几个洞，使油进入鱼肉内部，炸至外皮酥脆，两面板油透明，即可捞出，装盆上台，即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右；食用时可带花椒盐蘸食；黄酒就是料酒。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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