“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”相信你看过这类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对烹饪美食感兴趣吗？推荐你看看以下的经典美味的酸菜鱼，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
青鱼一条，酸菜一包，葱适量，姜适量，蒜适量，川椒粉一点，盐适量，糖适量
经典美味的酸菜鱼的做法步骤：
第1步青鱼切成鱼片 用黄酒、葱姜碎、盐、糖、淀粉拌匀备用鱼骨、鱼尾熬成鱼汤备用
第2步炒锅入油 油微辣时放入蒜瓣、葱、姜起香后倒入酸菜翻炒再加入炖好的鱼骨汤 汤滚后将拌好的鱼片均匀的放入锅中待鱼肉颜色变白色即可关火
第3步其实 在装盆后应该浇上一大勺滚热的辣油提亮菜色但酸菜里已经有很多辣椒所以我就洒了一些川椒粉！
小贴士：
酸菜中辣椒蛮多 孩子会嫌辣的 所以在制作之前可先挑去辣椒煨鱼骨汤时加入一些黄酒和葱姜去腥
97Msw.com相关知识
美味酸菜鱼怎么做好吃 美味酸菜鱼
美味酸菜鱼
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣
食材配方
主料：
草鱼
酸菜鱼料包
豆腐
料酒
盐
淀粉
蛋清
鸡精
香菜
做法 共17个步骤
1.草鱼 酸菜鱼料包。
2.料包里面包括，酸菜 调味包。
3.将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，在鱼鳃下切一刀。
4.轻轻的扥出腥线。
5.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
6.将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。
7.将鱼片和鱼排鱼头分开。
8.鱼片中加入1匙料酒、2匙淀粉和1个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
9.豆腐切块。
10.鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
11.炒锅烧热，放入3汤匙的油。
12.放入酸菜料包煸炒。
13.加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
14.将豆腐 鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
15.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。
16.等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ，
17.倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上，点缀香菜即可。
酸菜鱼的介绍 酸菜鱼的做法
酸菜鱼的介绍 酸菜鱼的做法
酸菜鱼的介绍
酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有一菜一格，百菜百味之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为酸汤鱼。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼的做法
原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤。
做法：
1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块
3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀
5、将鱼片拌匀腌制15分钟
6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟
8、再加入适量清汤或者开水烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来
9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼 。
食材明细：
主料：鲤鱼1条，酸菜鱼调料包1包
辅料：葱适量，姜适量
配料：淀粉少许，蛋清1个，料酒少许，盐适量
酸菜鱼 。的做法步骤：
1，将鲤鱼去鳞去腮、掏去内脏，清洗干净后剁块。
2，加蛋清、料酒、淀粉、盐腌制片刻。
3，葱切葱花，姜切姜片。
4，准备好酸菜鱼的调料包备用。
5，锅内热油，爆香葱花姜片。
6，倒入酸菜包翻炒。
7，再倒入腌制好的鱼块炒匀。
8，加适量水煮开。
9，加调料包调味即可。
酸菜鱼
食材明细：
草鱼一条（二斤四两），酸菜250g，干辣椒六只，花椒两小勺，蒜五瓣，姜一小块，蛋清一个，料酒一勺，白胡椒粉适量，盐一小勺，淀粉三小勺，葱一小棵，绿葱圈适量，泡椒6个
酸菜鱼的做法步骤：
第1步草鱼洗干净，切下两扇大鱼片（我买鱼的时候叫卖鱼的帮我弄好了。）将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身上的肉片下，用同样的方法将另一面鱼肉也片下。（这是我网上找的图）
第2步切鱼肉的时候顺着纹路切双飞片（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左，右手持刀，第一刀切到鱼皮不要切断，第二刀切断，这就是双飞片，鱼片不用切很薄，不然鱼肉很容易碎，切双飞片，可以让鱼肉更大，不会让营养流失。），切好的鱼片加点盐，用清水反复冲洗干净，并沥干水分（冲洗鱼片，可以有效去腥，而且出品更白亮。）
第3步鱼片中加入适量的盐，白胡椒粉，料酒，一个鸡蛋清，手抓匀，千万不要用筷子（蛋清可以让鱼片鲜嫩润滑，用筷子搅拌鱼肉会碎）。最后加入干淀粉，下手抓匀，顺时针方向搅拌，一直搅拌水淀粉上劲放置备用（一定要抓匀感觉手上黏黏的，可以放红薯粉，也就是地瓜粉可以让鱼片更加韧性，不易碎。如果可以让腌制的时间长一点。）。
第4步三颗大蒜切成片，生姜切片，泡椒切段。两颗蒜切成蒜末，一个小米椒切碎，干辣椒切段（小米椒我只是为了好看）
第5步热锅烧油，依次下入鱼骨煎至金黄。（大火煸炒，不用担心鱼骨会碎，故意弄碎也可以，我们只要煮出它们的营养，鱼骨，两面都要煎到微焦。这样鱼汤才会更加浓白。）。鱼骨煎好之后根据容器的大小放入适量的开水，放入一个葱结，盖上锅盖大火煮十分钟，煮至汤汁浓白，打去浮沫。（一定要是开水，水一下锅就是沸腾的，而且是浓浓的白汤，葱结可以随便放不放，浮沫中有煮鱼头鱼骨出来的杂质，所以不要偷懒。）。
第6步熬鱼汤的同时，可以把酸菜洗干净，切段，并沥干水分（我这个是舅妈给的，她给我的时候已经切好了，所以不用像图片上的切的那么细）。鱼汤熬好之后盛出备用，另起锅烧油，下入姜片，蒜片，泡辣椒。
第7步然后到到入酸菜炒干水分炒出酸菜的香味。炒好之后到入鱼汤鱼骨，盖上锅盖大火煮五分钟。
第8步鱼汤煮好之后，捞出汤汁中所有的固体垫入盆底备用，鱼骨，鱼头，葱，姜，蒜，辣椒，只留汤汁，这时锅中的汤汁可以加入调料调味，盐，料酒，白胡椒粉，鸡精和一勺泡椒水（料酒，鸡精，泡椒水可放可不放。）。开小火，慢慢下入鱼片，鱼片全部放进去之后，开大火，慢慢的推动鱼片使其受热均匀，汤烧开后，煮30秒鱼片即可捞出装盘（下入鱼片之后不要乱搅，可以顺着锅边和推底搅拌（像煮饺子一样）。）。
第9步把鱼片铺在鱼骨跟酸菜上浇上鱼汤，表面铺上切好的蒜末，辣椒碎，干辣椒，花椒，绿葱圈。最后一勺热油淋面，酸菜鱼就做好了（想要辣就往辣椒上面浇油。）。
小贴士：
1.想要鱼汤浓白，鱼骨鱼头要充分煎炒，煎得越充分，汤越白。2.一定要放开水， 而且要一次加够，放葱结只是我个人习惯。3.下鱼片的时候一定要大火，快速煮到鱼片变色之后即可，否则鱼片容易老。4.不喜欢吃草鱼的可以用黑鱼代替。
酸菜鱼的介绍-酸菜鱼的做法
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有一菜一格，百菜百味之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为酸汤鱼。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼的由来
酸菜鱼来源于多个不同的传说，但是比较常听见的有三个。
传说1：始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。
传说2：重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有来福小镇鲜鱼美之誉，桥头一小食店，干脆以鲜鱼美名店，由全国著名书法家杨宣庭写的鲜鱼美三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出水煮鱼风靡数年之后，又推出酸菜鱼。风味独特，名声不胫而走，全省各地纷纷仿制。
传说3：壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
酸菜鱼的特点
酸菜鱼草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤。
做法：
1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀。
5、将鱼片拌匀腌制15分钟。
6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香。
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟。
8、再加入适量清汤或者开水烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。
9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟。
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
自制家庭美味酸菜鱼
食材明细：
草鱼3斤左右，盐半小勺，黄酒2大勺，淀粉1勺，蛋清1个，白胡椒1勺
自制家庭美味酸菜鱼的做法步骤：
第1步3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用
第2步热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；
第3步加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；
第4步全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)
小贴士：
做酸菜鱼我通常是用草鱼，肉比较肥嫩，如果处理的方法得当，不会有任何异味。窍门就是：新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时，一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿；回来清洗时，用盐搓洗鱼身，去掉草鱼身上的黏液。
我家的酸菜鱼
食材明细：
主料：草鱼一条（约1.5kg），潮州酸菜2包（两棵左右），辅料：干辣椒5个，泡野山椒5个，姜丝，蒜头，葱花，香菜适量，调料：盐，生抽，淀粉，糖，料酒，鸡粉，麻油适量
我家的酸菜鱼的做法步骤：
1把鱼宰杀后起肉，鱼肉切成大的薄片，用盐、生抽、淀粉、少许糖、料酒、姜丝腌30分钟
2把酸菜用水漂洗一下，切成大块
3鱼头、鱼骨用油煎黄，加入沸水，以料酒去腥，中火煮15分钟熬成乳白色的鱼汤
4爆香姜丝、蒜头、干辣椒段，倒入酸菜和切开的泡椒炒2分钟，加鱼汤煮沸后用中小火再煮10分钟左右（视个人口味而定，喜欢酸味浓一点的煮的时间久一些)，以盐及鸡粉调味，将酸菜捞出放进大海碗里
5待酸菜鱼汤再次煮沸后下鱼片烫熟，鱼片变色马上起锅，连汤一起倒入盛酸菜的大碗中，撒上麻油、葱花、香菜即可
小贴士：
我很能吃酸，所以放了很多酸菜，煮酸菜鱼汤的时间有15分钟，酸得很过瘾，不能吃太酸的朋友可以少放一点酸菜，煮汤的时间也相对减少几分钟。
因为小时候被菜刀切过一次，伤口很深，造成偶现在对菜刀还是怕怕的，所以刀功不太好，再加上不知道怎么才能切出漂亮的大块的鱼片，这次切得有点厚薄不均了，请高手们出招告诉我怎样才能切出又薄而且又没那么多刺的鱼片。
东北酸菜鱼
食材明细：
主料：草鱼1条（2斤半左右） 东北酸菜2斤
调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。
东北酸菜鱼的做法步骤：
1、把草鱼去骨，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。
2、把去骨后的鱼片成鱼片，用盐、味精、料酒入味，拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可，盛盘内待用。
3、锅内放少许油，放入葱姜、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头鱼骨放入锅内翻炒，鱼骨变成白色后，加入切好的东北酸菜，继续翻炒，有酸菜味后，加入开水，胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。
4、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。
5、把秋木耳放在鱼汤内煮一下，一起浇到鱼片上，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。
酸菜鱼鳅
食材明细：
酸菜100g，泡辣椒50g，青红花椒各2g，蒜十个，姜15g，料酒2勺，盐3小勺（约12g），鱼鳅2斤，菜籽油80g，米酒2g，郫县豆瓣酱一勺，花椒一勺，嫩姜一个
酸菜鱼鳅的做法步骤：
第1步鱼鳅洗净，放入盐料酒码味半小时酸菜切碎
第2步泡椒斩段嫩姜切丝
第3步锅中放入适量的油（比其他菜多一点）放入鱼鳅炒至金黄色，放入酸菜，花椒，豆瓣酱，姜蒜，炒香，放入适量开水，炖到鱼鳅脱腹。收干水分放入新鲜辣椒，嫩姜，即可装盘。
小贴士：
放水步骤一定加入开水，这样做出来的菜才不会破坏原来的美味。
飘香酸菜鱼
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名，一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。
在家也想吃美味的酸菜鱼，其实很简单，买一包重庆酸菜鱼配料，将鱼加工成鱼肉和鱼骨，按照配料上的步骤即可完成。我喜欢自己片鱼片，自己片的鱼片一丁点儿刺都不会有，吃起来比较放心。鱼皮的剥下来，也可以不剥，不剥的话，片鱼就可以片成蝴蝶状啦。
香飘四溢嫩滑爽口【飘香酸菜鱼】
食材：草鱼、酸菜鱼调料、千张、香菜
飘香酸菜鱼的做法
1、将鱼片和鱼骨处理干净。鱼片片成蝴蝶片状。
2、用料酒、少许盐和生粉水将鱼片腌制起来。
3、鱼骨切成小块，切好千张、洗好香菜。
4、锅中少许油烧热后倒入酸菜炒香，加开水煮沸后倒入鱼骨和千张段煮20分钟左右倒入碗中。
5、锅中倒油，烧热后加入干辣椒、花椒粒、姜蒜末炒香后倒入鱼片，炝炒至熟，盛入碗中。
6、撒上熟花生，摆上香菜即可食用。
感谢您阅读“97美食网”的《经典美味的酸菜鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酸菜鱼做法专题，希望您能喜欢！
