“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此，你不妨阅读一下卤香菇，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
香菇(鲜)250克，虾籽1克，料酒15克，酱油40克，香油25克，白砂糖30克，味精1克，大豆油25克
卤香菇的做法步骤：
1.将水发香菇用清水洗净，捞出，去蒂， 再用清水冲一次，捞出控去水。
2.炒锅置火上，放入豆油烧热，倒入香菇煸香，放原汤、虾籽、黄酒，白糖、酱油烧入味，待锅内汤汁收稠时，加味精、芝麻油炒匀，出锅装盘即成。
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家常卤香菇
食材明细：
金钱菇（干）适量，葱姜适量，桂皮适量，八角适量，料酒适量，酱油适量，糖适量，盐适量，味精适量，香油适量
家常卤香菇的做法步骤：
第1步香菇用温水充分泡发后剪去蒂部，洗净滤干，泡发香菇的水沉淀去沙后备用；
第2步炒锅烧热后下少许油，放入葱姜、桂皮、八角炒香，下香菇煸炒；烹人料酒，加入泡发香菇的水、酱油、糖、盐烧开后转小火煨约30-40分钟至香菇入味；
第3步加入少许味精炒匀，用大火收汁，淋上香油即可。
小贴士：
1 浸泡干香菇最好用20℃～35℃的温水，既能使香菇容易吸水变软，又能保持其特有的香味； 2 发好的香菇暂时不用要放在冰箱里冷藏才不会损失营养； 3 香菇泡发时很多营养物质都溶在水中，所以泡发香菇的水不要丢弃，可将泥沙沉淀后去除，在烹饪时使用。
卤香菇素鸡
食材明细：
素鸡500克，虾籽1克，海带(鲜)50克，香菇(鲜)10克，酱油50克，香油50克，八角3克，白砂糖20克，盐1克
卤香菇素鸡的做法步骤：
1.将卷筒素鸡洗净，顶头切成0.3厘米厚的片。香菇用温水泡透，去蒂，洗净。海带用水洗净，切成6厘米长的段，然后逐一打成海带结。
2.炒锅置中火上，放入芝麻油25克烧热，下香菇煸香，放入素鸡片，海带结，倒入鸡汤，加酱油，白糖，精盐，虾子，八角烧沸将锅移置小火上，加盖焖至海带结软烂时再置旺火上收稠卤汁，拣出八角，淋上芝麻油炒匀装盘。
小贴士：
1.宜选用洁净绵软色白的素鸡。 2.素鸡切片后便于卤制入味。 3.香菇具有香菇精，桂醇，月桂醇，月桂醛等呈香成分，与素鸡一同卤制，可增加菜品的鲜香滋味。
香菇卤豆干
食材明细：
主料：五香豆干适量，干香菇适量
辅料：盐适量，鸡汤适量，鸡油适量
香菇卤豆干的做法步骤：
1，干香菇提前用热水泡软，泡香菇的水过滤一下，留着备用。
2，将香菇洗净，去根，切丁。
3，五香豆干洗净，切丁。
4，炒锅中放入鸡油一块，倒入泡香菇的水和鸡汤煮开。（没有鸡油的话就用色拉油将香菇炒出香味）
5，倒入香菇丁和豆干丁。
6，煮至汤汁收干，加盐调味。
7，出锅。
小贴士：
没有鸡油的话就用色拉油将香菇炒出香味，再倒入豆干，鸡汤和香菇水。
麻仁卤香菇(1)
食材明细：
干香菇600克。调料油1200克(实耗50克)，味精5克，白糖25克，精盐1 2克．香油8克，酱油15克，甜面酱20克，麻仁60克。
麻仁卤香菇的做法步骤：
1、香菇装入盆中，加凉水泡6小时，片去根蒂，用水反复洗净，取出沥干。
2、锅内放入色拉油烧至五成热，放入香菇浸炸2分钟，倒出，挤净油分。再将油烧至四成热，放入麻仁炸熟，倒出，沥净油。
3、锅内放入底油烧热，放入甜面酱煸炒，再放入香菇、精盐、酱油炒匀，添入100克清水，烧开后转入小火卤至汁剩不多时，加麻仁、香油翻炒均匀盛出即可。
材料替换
香菇可用草菇、白菇代替，则成麻仁草菇、麻仁白菇。
口味变化
调料麻仁改成松子仁，则成松仁卤香菇。麻仁换成熟核桃仁(压碎)，则成桃仁卤香菇。
素卤香菇筊白笋
食材明细：
香菇6朵，筊白笋2根，素香菇卤肉汁300㏄，水100㏄
素卤香菇筊白笋的做法步骤：
1.香菇洗净、泡软，表面切十字花；筊白笋剥去外壳，洗净切片备用。
2.锅中倒入素香菇卤肉汁与水，以大火煮滚，再放入作法1的材料，转小火焖煮5分钟即可。
原汁原味卤香菇
食材明细：
香菇150g，油菜4棵，白糖10g，盐2g，味精2g，鸡汤50g，生抽5g，芝麻油5g，葱姜水10g
原汁原味卤香菇的做法步骤：
1.制作葱姜水：葱切段，姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上
2.锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫3分钟
3.焯烫好的香菇捞出，沥干水分
4.原锅大火放入油，烧至八成热，倒入葱姜水
5.倒入香菇，略煮1分钟
6.倒入鸡汤
7.加入生抽
8.根据个人口味加细盐
9.再加入少许白砂糖
10.放入味精，翻炒均匀，小火烧制15分钟
11.淋入麻油即可起锅盛出
12.锅内注入清水烧开，放入油菜烫2分钟，待香菇稍凉后即可一同装盘
卤肫肝(红卤)
食材明细：
鸡肫1500克，鸡肝1000克，黄酒250克，酱油500克，冰糖375克，盐50克，八角2克，桂皮3克，花椒12克，甘草7克，草果25克，丁香12克，姜100克，大葱80克，味精20克
卤肫肝(红卤)的做法步骤：
1. 鸡肫肝用沸水烫去血水，洗净；
2. 把八角、桂皮、花椒、甘草、草果、丁香、生姜、葱用白洁布包扎好待用；
3. 将清水2500克烧沸，加入酱油、黄酒、精盐及香料布包，用中火烧一小时后加入味精即成卤汁；
4. 先将肫放入卤汁锅中煮沸，改用小火煮一小时，再把肝放入同煮半小时，煮至肫八成熟，肝酥熟，把肫肝连卤汁一起舀装在盛器中浸泡，随食随取。
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