食材明细:
炼乳10克,低筋面粉270克,牛奶85克,鲜奶油100克,低粉7克,细砂糖20克,蛋黄2个,水150ML,高筋面粉30克,片状马琪琳230克,黄油20克
酥皮蛋挞的做法步骤:
1.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,黄油20克,片状马琪琳(包入用,我用的植物黄油)230克,水150ml。
2.做法:(分三个大步骤)(一)将150ml冷水慢慢加入中空的面粉中,并不停地将面粉与冷水混合。
3.将面粉与冷水完全混合后揉搓成一个完整的面团。
4.面团中加入20g自然软化的黄油,用手不停地按压揉搓,直到黄油完全渗入面团中(起初用水和好的面团质地较硬,但均匀揉入黄油后就会变得软绵而不黏手。
5.取少许和好的面团放在手中,按成小饼状,再用双手拉开,如果小面饼可以抻得很薄,很长而且不破,面团就算和好了。松弛20分钟左右。
6.(二)案板上施薄粉,将松弛好的面团擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
7.将两侧的面片折过来包住马琪琳。将开口处全部捏紧。
8.将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长,再次四折。
9.(三)四折之后,用保鲜膜把面片包严,放入冰箱冷藏20分钟。
10.将冷藏后的面饼再次用擀面杖擀压开,并三折。
11.把三折好的面片再擀成长方形的面片,边缘进行整型。4、
12.待将面卷直径卷至5cm时,用刀将面皮切断,边缘压实,并用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻1小时,其余面皮用同样方法卷成面卷,放入冰箱冷冻。
13.塔水材料:鲜奶油100克,牛奶85克,低粉7克,细砂糖20克,蛋黄2个,炼乳10克
14.将鲜奶油,牛奶,炼乳,砂糖放在锅中用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉,然后加入蛋黄,搅拌均匀.
15.将低粉过筛加入(1),然后将蛋塔水过滤倒入塔皮.
16.烤箱预热220度,中层20分钟.
之前买了一包飞饼皮,做手抓饼、香蕉酥。我都觉得腻了,飞饼还剩一大堆放在冰箱冷冻室里。眼看着要过期了,赶紧的把它从冰箱里扒出来,打算用一个好吃不腻又简单的方法来处置它。那就做个水果酥皮挞吧~
用营养丰富且清爽的酸奶来代替黄油和奶油,再配上喜欢的水果,好吃到炸天。酸奶热量低,又能促进肠胃蠕动,一口气吃两三颗也没有负罪感。
做起来也很快手,解冻后的飞饼擀成长方形,卷起来后放冰箱里冷藏。然后取出切段,放入挞模中按压成模具的形状,再次冷藏定型后入烤箱烘烤。
烤好的挞皮放凉后,倒入酸奶,撒上水果,就可以美美享用啦。
材料:
主料:草莓适量,蛋挞皮适量,
辅料:酸奶适量,蓝莓适量,猕猴桃适量,,
水果酥皮挞的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 水果切小块,飞饼皮从冰箱取出后,室温解冻。
3. 面板撒干粉,两张飞饼叠在一起擀开,大概成长方形即可。
4. 将擀好的皮卷起,放入冰箱冷藏15分钟。
5. 冷藏后取出均匀切成小段。
6. 每2份叠加在一起,其中一面沾上面粉,朝上放进挞模。
7. 将饼皮沿着挞模内壁捏出底薄边高的形状,弄好后放冰箱里冷藏20分钟。
8. 将挞皮放入烤箱,190°C烤15分钟。出炉后放凉,在烤好的挞皮内倒入酸奶,放入切块的水果就可以享用啦
9. 太贪心酸奶倒多了,层层叠叠的挞皮,承托着浓稠的酸奶。
10. 一口咬下去,挞皮酥脆、酸奶浓郁、水果鲜甜,简直心满意足!
食材明细:
低筋面粉15g,白砂糖50g,淡奶油120ml,牛奶120ml,蛋黄3个,蛋挞皮12个
浓郁奶香蛋挞的做法步骤:
第1步所需材料。将蛋黄和蛋清分离准备好。
第2步淡奶油和牛奶和白糖混合倒入盆中,隔水加热至白砂糖融化,关火,加热的时候注意不要烧开。把蛋黄倒入淡奶油盆中,用手动打蛋器快速搅拌均匀防止温度太热蛋黄结块。
第3步低筋面粉和奶粉过筛加入盆中。搅拌均匀,然后过筛一次混合好的蛋液糊。
第4步将过筛好的蛋液倒入蛋挞皮中八分满即可。烤箱预热提前五分钟然后210度上下火烤25分钟左右即可食用。
小贴士:
1.如果不能快速搅拌均匀防止结块,可以把淡奶油放凉一点再加入蛋黄搅拌均匀。2.过筛蛋液是为了做出来的蛋挞口感细腻。3.烤的时间要根据自己的烤箱温度做调整,每个烤箱的温度不一样。4.可以根据自己的喜好放水果在蛋液中。5.蛋挞皮是提前买好的。
食材明细:
主料:低筋面粉125克,黄油85克,水65克,盐1克
辅料:牛奶80克,蛋黄2只,炼乳5毫升,淡奶油110克,细砂糖40克
千层酥皮葡式蛋挞的做法步骤:
1,低筋面粉、水、盐和20克黄油混合
2,揉成絮状
3,混合成面团,包上保鲜膜放如冰箱冷藏半小时
4,冷藏好的面团拿出来擀成薄饼,放入65g黄油薄片,黄油的面积占面饼的1/3
5,前后都向中间折,包裹住黄油
6,擀薄一点
7,两边像中间对折,折好后一共4层,放入冰箱冷藏10分钟。冷藏好后再拿出来擀薄,对折,如此反复,折4-5次
8,最后一次擀成薄饼后卷成卷
9,切成圆形小剂子
10,沾些面粉放入蛋挞模具中,粘面粉的一侧朝上,用手指按面团,使其充满整个模具
11,蛋挞皮要高于模具一点,全部做好后,继续放冰箱冷藏半小时
12,这是可以做蛋挞液,牛奶、细砂糖、混合小火加热至糖完全融化,离火,放入蛋黄、炼乳和淡奶油混合均匀
13,过筛成为细腻的蛋挞液
14,倒入蛋皮坯中,7分满即可,我放了点香蕉粒,也可以放其他时令水果,水分不要太大的
15,烤箱预热,上火210度,下火180度,烤15-20分钟即可
小贴士:
1、挞皮的制作是难点,包裹黄油不易太多,太多容易包不住,太少不酥脆
2、每次折好后冷藏下,面团就不会太软,黄油也会凝固些,避免黄油软化造成擀制是容易漏黄油现象
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食材明细:
伊仕特姜饼预拌粉350g,糖稀85g,椰油40g,水50g,橄榄油50g,盐1g,可可脂适量
无蛋奶纯素姜饼人的做法步骤:
第1步姜饼粉筛过入盆粉盆坐在电子称上,倒入所需g数糖稀,用刮刀稍拌
第2步椰子油微波叮化,倒入;稍拌;倒入备好的清水、盐;稍拌;
第3步橄榄油倒入后,用涂油的手抓拌均匀;和成团;保鲜膜密封,冷藏2小时以上;
第4步去出回温稍软;擀成5、6mm厚片;用将病人饼干模具压出形状;
第5步入冷冻室或冷藏稍冻影些;烤箱预热170度,入饼干25分钟;
第6步烤好小心去出晾冷;可可脂微波叮化;
第7步入裱花袋或裱花笔,在饼干上轻点花纹;晾冷至硬即可。
小贴士:
1.用手和面团时,一定手上要涂点油,因为用糖稀很黏; 2.烤好取出一定小心轻放,因为这时还有点软; 3.可可脂画纹路时,一定要轻,因为和液体一样; 可可脂淘宝有售,最好选进口有机的。 4.可可脂可以用白巧克力试试。 5、糖稀亦可用少点的糖用水化开使用。另这个糖稀的量,对我个人来说有些甜了。
纯奶土司:(450克土司模1个)
面团材料:高筋面粉270克、牛奶150克、干酵母3克、蛋液35克、细砂糖40克
盐4克、黄油25克
烘烤:模具加盖,烤箱下层,上下火,200度,30分钟。
做法:
1。面团材料中除了黄油外所有材料揉出筋膜,再加入熔化的黄油揉至可以拉出完全的薄膜。
2。揉成的面团放入盆子里,盖上保鲜膜,30-40度左右的室温发酵1个小时左右。
3。当面团发至2。5倍大小时取出。
4。把面团平均分成3等份,滚圆后盖上保鲜膜静置松驰15分钟。
5。分别把面团擀成椭圆形卷成卷。
6。再擀成长坚椭圆形状。
7。再次卷起成卷。
8。把卷好的面卷放入模具里,表面盖上保鲜膜室温发酵40-50分钟。
9。当面团发至7、8分满,盖上盖子,入已预热200度的烤箱,下层,上下火烤30分钟取出脱模。
小贴士:
1。二次擀卷是为了让成品的组织更加细腻。
2。盖盖的土司最后发酵至7、8分满即可盖盖,发的太大,盖子会盖不上。
3。从烤箱取出即可脱模,脱模前先磕两下更容易脱模。
原料:高筋面粉(金像)300克、中筋面粉(中粮海嘉)100克、牛奶260克、细砂糖50克、盐6克、酵母5克、黄油45克
做法:
1、除了黄油外的所有原料都混合均匀揉成光滑面团。
2、加入黄油揉进面团中,使黄油和面团吃合,揉面至完全阶段,面团能拉出一层透明的薄膜为止。
3、面团重新滚圆,放入面盆中,盖上湿布,发酵至面团二倍大为止。
4、面团排气分割,300克一份(老王吐司模,六个卷,每个50克),剩下的就是450克吐司的量,称量后平均分成三块。
5、均盖上布松弛15分钟,每个面团都经过二次擀卷(中间要松弛15分钟),排入吐司模,继续盖上布二次发酵。
6、提前预热烤箱至180度,面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉,放中下层,老王模30分钟,450克吐司模45分钟。
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