学做蛋挞

咖啡蓝莓蛋挞

美味的咖啡蓝莓蛋挞，用成品挞皮制作，简单、快捷。用蓝莓和咖啡制作挞水，香甜、提神，让你一下午精力十足······

食材配方

主料：

蛋挞皮

牛奶

鸡蛋

糖

速溶咖啡

做法 共10个步骤

1.准备好原料：鸡蛋 速溶咖啡 糖 牛奶 蓝莓粒

2.准备好蛋挞皮12个

3.把牛奶倒入小盆里，再加入速溶咖啡搅拌均匀

4.再把糖全部倒入再搅拌均匀，直到糖全部溶解

5.糖溶解后，把鸡蛋打散后倒入里面

6.为了把蛋挞烤出来后细腻嫩滑，就要过两遍筛

7.把蓝莓粒放入蛋挞里

8.把调好的蛋挞水倒入蛋挞里九成满，放入预热好的烤箱里，200度 20分钟左右

9.这是烤好的蛋挞

10.大家看看怎么样啊，请你们吃哦

蛋挞

蛋挞，台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”

食材配方

主料：

低筋面粉

高筋面粉

酥油

奶油奶酪

牛奶

白糖

炼乳

做法 共15个步骤

1.将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器，一点点加入水。

2.和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。

3.奶油放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片。

4.将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，大概是奶油3倍的大小。

5.将擀薄的奶油放在中间，像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。

6.开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折。

7.叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟

8.取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。

9.开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。

10.将面片从较长的这一边开始卷起来，卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

11.蛋挞皮松弛的时候，准备蛋挞水。

12.将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。

13.小火加热至白糖等完全溶化，稍微放凉。 将打散的蛋黄倒入奶浆中，调匀即为挞水。

14.将松弛好的面卷用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴合；捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可）。

15.烤箱220度预热10分钟，中层烤约十五分钟。 时间到开烤箱，继续上层烤5分钟左右即可。

西红柿蛋挞

酥软可口的蛋挞，加上爽口的西红柿，吃起来香脆爽口而不腻，餐前午后悠闲的下午茶，来一份自已做的西红柿蛋挞，一杯香醇的咖啡。 多么遐意的午后时光......

食材配方

主料：

蛋挞皮

鸡蛋

西红柿

牛奶

淡奶油

白糖

做法 共13个步骤

1.蛋挞取出自然解冻。由于我做的时候挞水留了些，而准备的是10个蛋挞，剩下的挞水足够3个蛋挞的量。

2.各种佐料准备齐全。

3.取两个蛋黄 ，漏掉蛋清。 （蛋清和着酸奶还可以做个美白护肤面膜）

4.取两蛋黄一个全蛋。

5.100ml 和牛奶加上50g白糖调至白糖融化与牛奶中。

6.再将150ml的淡奶油倒入牛奶中只需搅拌均匀即可。

7.蛋黄全蛋打散后倒入搅拌好的淡奶油牛奶中，调到均匀即可，无须使劲打散。

8.蛋黄淡奶油牛奶调到均匀后后漏筛把没打散的蛋黄过滤掉，让挞水变得更均匀细腻。

9.把西红柿前后上下切掉，留取中间的西红柿仔。切成丁状，适量的放入解冻的蛋挞中。

10.将过滤后的挞水倒入蛋挞中无须加满，加到蛋挞的8成就合适了。

11.烤箱上下200度预热20分钟，后放入蛋挞，烤25-30分钟。

12.时间到！见蛋挞上有点烤焦的焦块看似更诱人。隔2分钟再把蛋挞取出，哇哦，满屋子的奶香。。。

13.看着是不是很香呢？其实吃着更是香脆爽口，西红柿加上奶油牛奶蛋黄调制的挞汁爽口不腻，真的很好吃呢。

紫薯蛋挞

很久没有做蛋挞了，自己全程做的话，挞皮的制作费时费力。虽说口感更好，但有时候人就是难免犯懒。月前在TB的烘焙店买其他东东时顺便买了挞皮，听朋友说过制成蛋挞后也很

食材配方

主料：

挞皮

紫薯

淡奶油

牛奶

白砂糖

蛋黄

低筋面粉

做法 共12个步骤

1.将挞皮放于室温下约30分钟至自然解冻。

2.将紫薯洗刷干净。

3.高压锅内放入适量水，放上盖帘，将紫薯置于盖帘上，盖上锅盖扣上响阀，水开阀响后蒸约8分钟，关火，静置5分钟后开盖取出紫薯。

4.在煮锅中倒入淡奶油、牛奶、白砂糖，中火，不断搅拌。

5.煮至细砂糖全部溶解，静置冷却至室温。

6.将蒸熟的紫薯扒去皮，切成小丁。

7.在冷却好的液体中放入蛋黄、低筋面粉。

8.搅拌均匀。

9.准备好大碗，将液体过面筛，即成蛋挞水。

10.将蛋挞皮在烤盘上摆放好，静置20分钟。

11.每个挞皮中放入几块紫薯丁。

12.放入蛋挞水，至七分满。送入预热至220度的烤箱中层，烤约25分钟，最后几分钟若焦圈不明显可将烤盘移至上层。

木瓜蛋挞

木瓜素有“百益果王”之称，不但味道又香又甜，而且还有保健、美容的功效。 在木瓜里，包含各种酶元素，维生素及矿物质，而最丰富的维生素是维生素A、复合维生素B、维生

食材配方

主料：

蛋挞皮

低筋面粉

木瓜

炼乳

细砂糖

淡奶油

牛奶

蛋黄

做法 共8个步骤

1.从冰箱取出自制的蛋挞皮，如果没有用市售的挞皮或者飞饼也可以的。

2.切成1cm厚的剂子。

3.一面粘上面粉。

4.粘面粉的一面朝上，按成蛋挞模型。静置20分钟。

5.淡奶油，牛奶，细砂糖，炼乳加热至糖融化。 我用的是冻的奶油，如果你用新鲜奶油，不加热也不太有关系的。

6.凉至不烫手时加入蛋黄和面粉，搅拌均匀，蛋挞水就完成了。

7.蛋挞中加入木瓜丁。

8.加入蛋挞水至7分满，入烤箱中层，220度，烤25分钟左右即可.