1.椰丝葡式蛋挞的做法
2、揉至面团表面光滑后用保鲜膜包上,松弛20分钟。
3、将片状马琪琳装塑料袋里,用面杖敲打,敲软敲薄并擀成长方形待用。
4、将松弛好的面团用面杖擀成长方形,宽度和玛琪琳的宽度一致,长度是玛琪琳的三倍。
5、把玛琪琳放在面片的中间。
6、将两侧的面片折过来包住玛琪琳。
7、翻面,然后将开口的两端捏合。
8、用面杖将面片敲打几遍后再擀成长方形。
9、把而片两端往中间叠起。
10、再像叠被子那样叠起成四折。
11、用面杖再次敲打面片后再擀开成长方形。
12、然后再次像叠被子那样叠成四折,用保鲜膜包好,松弛20分钟(夏天可放冰箱)。
13、将面片取出开口朝向侧面,再次用面杖敲打,再擀成长方形。
14、将面片折三折。
15、擀成厚度为0.6厘米、宽度为20厘米、长度为35-40厘米的面片。
16、将面片从长的这边开始卷成卷,包上保鲜膜,放在冰箱里冷藏松弛30分钟。
18、将蛋黄搅散。
19、加入略凉的挞水中搅匀,过滤待用。
20、将松弛好的面卷取出,切成厚度为1.5厘米左右的片。
21、逐一将卷卷的一面薄薄地沾上一层面粉,无面粉的一面朝下放入塔模里。
22、用两个拇指将其捏成塔模形状。
23、将蛋挞水注入塔皮里(约七八分满)。
24、放入已预热200度的烤箱中层,上下火200度烤约三十分钟至挞水表面起焦黄色斑点。
25、取出后立即撒上椰丝即成。
2.椰果蛋挞
食材明细:
主料::半成品挞皮6个,牛奶100克,细砂糖40克,蛋黄3个,炼乳5克,低粉3克,椰果适量,
椰果蛋挞的做法步骤:
1.准备材料
2.牛奶里到入细砂糖
3.在到入炼乳
4.小火加热至砂糖融化,离火晾凉
5.蛋黄打成蛋液,放入奶锅搅拌均匀
6.筛入低粉搅拌均匀
7.将挞水过筛
8.将椰果,挞水装入挞皮中9分满烤箱提前预热,上下烤230度,入烤箱中层,烤15分钟即可
3.椰浆蛋挞
蛋挞即以蛋浆为馅料的tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
材料:
主料:蛋挞皮4个,,
辅料:鸡蛋1个,椰浆50克,淡奶油50克,白砂糖20克,
椰浆蛋挞的做法步骤:
1. 准备所需材料。
2. 将鸡蛋打入碗内,加入20克细砂糖。
3. 倒入淡奶油,然后拌匀。
4. 再加入椰浆。
5. 拌匀后过筛。
6. 将鸡蛋奶液倒入蛋挞皮内。
7. 空气炸锅预热180度,蛋挞入炸篮内。
8. 再放入炸锅,烤15分钟。烤好后取出即要食用。
4.椰香蛋挞
食材明细:
主料::低筋面粉220克,高筋面粉30克,黄油(面团用)40克,黄油(裹入用)180克,水120克(根据面团的软硬程度酌情增减),
辅料::椰汁150克,鸡蛋2个,淡奶油50克,白糖45克,盐3克,
椰香蛋挞的做法步骤:
1.制作挞皮。将高筋面粉、低筋面粉、40克软化的黄油、5克白糖、水、盐混合,揉成面团,包入保鲜袋,放入冰箱冷藏松驰30分钟。
2.将180克黄油切片放入保鲜袋包好,擀成一大薄片,放入冰箱冷藏至重新变硬。
3.将松弛好的面团擀成比黄油薄片宽的长方形面皮(以能包住黄油薄片为准),将黄油薄片放在面皮中间。
4.将左右两边的长边面皮往中间折,将黄油完全包起来,捏紧边缘,慢慢擀出面皮里的气泡。
5.将上下两边的宽边面皮往中间折,再把折好的面皮对折(像叠被子一样),包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟(包裹住的黄油要变硬才好操作,否则黄油易漏)。
6.将松弛好的面皮再次擀成长方形(这时面皮很薄,容易破,放张保鲜膜在面皮上较容易擀开),左右、上下折叠(重复步骤4、5的做法),共重复操作3次,每次都需放入冰箱冷藏30分钟后拿出重新擀开、折叠。
7.再次擀成一张厚约0.3cm的长方形面皮,从一边卷起成圆筒,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。
8.将松驰好的圆筒面皮切成大小相等的小剂子,按扁,放入蛋挞模具中整形,尽量底薄边厚,要顺着纹路来按压起酥才会好,边沿的面皮要稍高出模具。制作成型的蛋挞皮不能立刻就烤,需静置20分钟,否则烤时易回缩。
9.制作挞液。将鸡蛋打散,加入椰汁、淡奶油、40克白糖,充分搅拌、过滤,倒入蛋挞皮8—9分满即可,摆入烤盘。
10.放入预热好的烤箱,150度,上下火,中层,烤约25分钟,待表皮慢慢鼓起、上色微黄即可(烘烤所需时间、温度根据自家烤箱确定)。
11.层层叠叠,外酥里嫩。
小贴士:
1、开酥一定要讲究面团和黄油的软硬度一致,这样层次才好看。
2、一次用不完的蛋挞皮可放冰箱冷冻,随用随取。
3、擀面皮时,若觉得不好操作,可洒少许手粉。
4、蛋挞液要过滤,否则做出的蛋挞不细腻。
5、烤好后的蛋挞表面可能会出现焦黑色,那是糖分渗出造成的焦糖效果。
更新时间:2023/11/03