“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下由小编为大家精心整理的“剁椒炒毛豆”，感谢您的参阅。
食材明细：
毛豆250g，肉馅150g，剁椒酱2勺，蒜末适量
剁椒炒毛豆的做法步骤：
第1步毛豆剥好备用锅内加入少许油，放入蒜末炝锅，炒香肉馅
第2步放入毛豆，加少许水，盖盖焖三分钟放入剁椒酱，翻炒均匀，闻到剁椒的香味后即可出锅
小贴士：
1、如果您觉得毛豆不好剥的话，可以直接买速冻的毛豆仁；2、如果您不吃辣的话，也可以用豆瓣酱炒制毛豆，味道也很好哟~
97Msw.com相关知识
剁椒炒鳝鱼
食材明细：
黄鳝3条，红辣椒5根，青辣椒3根，盐适量，油适量，大蒜1个，海天古道料酒适量，海天金标生抽适量，海天上等蚝油适量
剁椒炒鳝鱼的做法步骤：
第1步准备好材料黄鳝、辣椒、调味料。准备好材料黄鳝、辣椒、调味料。
第2步蒜姜切片。烧开水，将黄鳝倒入锅中焯水15秒，然后捞出沥干。
第3步将黄鳝切段。将黄鳝倒入热油锅炸15秒后捞出，沥干油。
第4步爆香蒜末，将辣椒炒至断生。将鳝段加入锅中与辣椒煸炒至黄鳝变色。
第5步加入海天古道料酒、海天金标生抽、海天上等蚝油炒勺，翻炒均匀至熟，装盘。
小贴士：
鳝鱼要买鲜活的，宰后要立即烹饪食用，因为鳝鱼的体内含有较多的组氨酸，而在鳝鱼死后，组氨酸在细菌的作用下，能很快在体内产生一种叫做“组氨”的有毒物质，对人体有害。鳝鱼味虽鲜美可口，但一次不宜吃的过多，多吃不仅不易消化，而且还会引起旧病的复发
剁椒炒鸡丁
食材明细：
鸡全腿适量，剁椒适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，小葱适量，白糖适量，生抽适量
剁椒炒鸡丁的做法步骤：
第1步鸡全腿去骨改刀切成小丁。锅里放上适量清水，加姜片，料酒烧开后，倒入鸡丁，再次煮开时捞出鸡丁过凉沥干水备用。
第2步热锅上油，油热后下姜蒜末爆锅，倒入剁椒炒至出香味。入鸡丁翻炒均匀，调入白糖，生抽，大火收干汁，撒上葱花，起锅即可。
小贴士：
1.步骤3时，一定要把剁椒的香味炒出来后再倒鸡丁。2.做这道菜，因为鸡腿改切成了很小的丁，焯水后已经熟了。后面的过程主要是调味，不用炒太久，否则鸡肉很容易变老。
剁椒鸡蛋炒苦瓜
食材明细：
苦瓜半条，鸡蛋2个，剁椒，料酒，盐，鸡精
剁椒鸡蛋炒苦瓜的做法步骤：
1.将苦瓜洗净，去瓤，切成小粒。
2.鸡蛋打散，剁椒剁碎。
3.将苦瓜粒，剁椒放入鸡蛋液中，加适量盐，料酒，鸡精搅拌均匀。
4.下热油锅，放入(三)炒熟即可。
小贴士：
小唠叨:1苦瓜中含有生理活性蛋白质和维生素B17，经常食用能提高机体免疫力 2如果想减轻苦瓜的苦味，以下四个小招数。 （一）：可以将苦瓜跟辣椒混炒，这样就可减轻苦味。 （二）：往切好的瓜片上撒少许盐腌制一下，然后滤掉苦汁，可减轻苦味。 （三）：苦瓜切成块状，放水里煮熟捞出，然后冷水浸泡．这样苦瓜的苦味可以减轻很多，但丢掉了苦瓜的风味。 （四）：苦瓜剖开，去籽去瓤，切成丝条，用水漂洗，边洗边轻搓，洗一会儿后换水漂洗，反复几次就能去除苦味。
蒜苗剁椒炒牛肉
食材明细：
牛里脊肉适量，蒜苗适量，姜适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，红剁椒适量，蒜适量
蒜苗剁椒炒牛肉的做法步骤：
第1步牛里脊肉切片，蒜苗切2公分左右的段，蒜苗头用刀拍两下。姜切丝，蒜切末。切好的牛里脊肉加入生抽了，料酒和生粉，腌制5~10分钟。
第2步腌好的牛里脊肉去掉多余腌汁，加入少量食用油抓匀。起油锅烧热，加入蒜末爆香，加入牛里脊肉迅速翻炒，变色后立刻盛出。锅中另外加油，放入蒜苗头煸炒几下，然后加入剩余的蒜苗叶翻炒一小会，然后加入剁椒炒匀。加入牛里脊肉，关火用余热炒匀出锅。
小贴士：
1、剁椒本身有味道，我家放得很多所以没必要再加盐。如果怕辣不敢多放的话，那么需要适量加入盐和生抽来调味。2、牛里脊非常容易炒老，所以动作快、第四步中关火拌匀可以让牛肉更嫩。
剁椒炒藕带
食材明细：
新鲜藕带，剁椒2大勺，白糖1小勺，姜丝适量，盐适量
剁椒炒藕带的做法步骤：
1.新鲜藕带洗净后 用手掰成小指长的段儿 记住 最好用手掰断 不要用刀切 这样口感好一些油锅里加入两勺油 烧热 约5成热时 将姜丝、剁椒一起放进去 炒至出香味 锅中开始有红油出现；
2.之后下藕带，加入1小勺白糖 转成中火翻炒均匀 约1分钟左右；
3.加入2小勺清水，加盖子 转成大火焖约2分钟；
4.待水分收干后 加入适量的盐 翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1.剁椒 可以是自己家里腌制的 也可以在超市或菜市场上购买到 只要是自己喜欢的口味或者牌子即可， 可以购买瓶装的 卫生一些 尽量选酸甜适中 这样比较开胃； 2.盐 要根据自己的口味 还有剁椒的咸淡 来添加 清单一些比较好； 3.鸡精 这个菜里不用添加 因为藕带本身就很鲜甜 ； 4.最后一步 水分不要加太多 焖的时间一定不能过长 这样藕带就不脆了。
感谢您阅读“97美食网”的《剁椒炒毛豆》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒毛豆的做法专题，希望您能喜欢！
