香草蛋挞

食材明细：

淡奶油180g，牛奶140g，白砂糖50g，低筋面粉15g，蛋黄4个

蛋挞的做法步骤：

第1步食材大集合！把淡奶油和牛奶倒入碗里混合，并搅拌均匀。

第2步取所需白糖，我这里直接用的糖霜，后面比较容易化开。另外糖的比例可以根据自己口味酌情放，特别不爱吃甜食或者减肥的吃货们，可以把糖量减至30g试试。把淡奶油和牛奶倒入锅中，最好是不粘锅，加入白砂糖，开小火边加热边搅拌至糖完全融化。

第3步白砂糖完全融化后马上关火，不要把牛奶液烧开哦~取四个鸡蛋，蛋清蛋黄分离开，只需要蛋黄。

第4步把四个蛋黄完全打散成蛋黄液。待牛奶液凉凉后，倒入打散的蛋黄液。

第5步充分搅拌均匀。低筋面粉过筛。

第6步倒入调制好的牛奶蛋黄液中，少量多次倒，边倒边搅拌。尽量搅拌均匀，没有勺子中的那种面疙瘩即可。

第7步把搅拌好的牛奶蛋黄液再次过筛一遍，挞水就做好啦！把做好的挞水倒入挞皮中，八九分满即可。这是原味的蛋挞，烤箱预热后上下管220度烤25分钟即可。

第8步想做紫薯蛋挞的话，就把紫薯切成小块儿，上锅先蒸软。把蒸好的紫薯块儿放入挞皮中。

第9步再倒入挞水，也是八九分满即可。还是烤箱预热后上下管220度烤25分钟。我做了一半原味，一半紫薯的。

第10步送入预热好的烤箱。上下管220度烤25分钟。

第11步烤了10分钟，挞馅开始上涨，有点像鸡蛋羹。开始出现一点点虎斑了。

第12步每个烤箱脾气不一样，不一定非要准确保证烤多少时间，像出现图片上这样多的虎斑就已经熟了，如果喜欢吃虎斑多一点老一点的话，可以继续烤3~5分钟。成品来啦~原味紫薯各一半！

小贴士：

这个方子大概可以做十五六个蛋挞呢，大家可以灵活掌握哦～另外我一般放在中层烤，如果有吃货特爱有虎斑的蛋挞，不喜欢太黄嫩的话，烤到最后3~5分钟时，可以拿到上层上个色。集中回答下大家的一些问题！①烤箱要预热吗？我怎么烤糊了？答：只要用烤箱做东西，就没有不要预热的！另外，每个烤箱脾气都不一样，有的温度高点儿有的稍低，如果烤糊了要及时调低温度，调整烤盘的位置。毕竟自己的烤箱自己最熟悉！②你放那么多糖啊？哈哈哈，本人比较爱吃甜食，就是糖多！任性！说正经的，我真不觉得太甜。给家人和朋友做，真没人评价太甜。如果特别不爱吃甜食或者减肥的吃货们，可以根据自己的口味酌情减少糖量，试试30g糖。③低筋粉可以不放吗？淡奶油可以不放吗？鸡蛋ー定要放吗？答：要放！当然要放！啥都不放的话不就直接啃干皮儿了么～每样东西都有自己的作用。低筋粉能让蛋液凝固得更好，淡奶油让蛋挞更香，不放鸡蛋那还能叫蛋挞吗？！怒摔！！！鸡蛋都不放，挞水怎么凝固请你告诉我！！！④哎呀，你用烤箱烤的呀？我家没有烤箱！微波炉可以不？？答：我真心没有用微波炉做过蛋挞，这个就是用烤箱做的。如果大家有用微波炉做成功的，欢迎踊跃分享哦！就这样，先回答到这里，再有问题咱再说哈！

食材明细：

主料：：淡奶油120g，牛奶96g，鸡蛋黄3个，白糖30g，低粉10g，塔皮8个，

蛋挞/黄桃蛋挞的做法步骤：

1.准备好所需材料~

2.鸡蛋分离~

3.切一些黄桃丁~

4.把淡奶油，鲜奶，白糖放在锅里~

5.加热，放凉~

6.筛入低粉和蛋黄~过滤塔水~

7.4个放入黄桃，然后一起放入塔水~

8.热乎乎的好吃~

小贴士：

这次塔水有点多，应该可以做10个~亲们按照具体情况来做哦~

食材明细：

主料：：千层酥皮1张，

挞水：：动物性淡奶油95克，牛奶70克，细砂糖25克，蛋黄2个，低筋面粉8克，炼乳10克，

配料：：甜玉米粒适量，

金色蛋挞——玉米蛋挞的做法步骤：

1.动物性淡奶油加牛奶、细砂糖、炼乳，搅拌至砂糖完全溶解，如果没有完全溶解可以稍微加热到完全溶解。冷去后加蛋黄，筛入低筋面粉搅拌均匀。挞水静置30分钟后使用。（大概能做20个蛋挞）

2.千层酥皮1张。

3.用刀切成小剂子。

4.把小剂子用手压成小饼，一面沾上面粉，把沾上面粉的那面朝上放入蛋挞模中，用手捏薄塔皮，底部尽量捏薄一点。静置20分钟。

5.把静置好的挞水倒入静置好的塔皮中。放上甜玉米粒。

6.烤箱事先预热，烤箱180度，烤20分钟左右。

7.这是我以前烤的葡式蛋挞和草莓蛋挞。

食材明细：

主料：：挞皮10个，草莓，蓝莓数颗，淡奶油120ml，牛奶50ml，蛋黄2个，低筋面粉12g，

辅料：：砂糖25g，炼乳一勺（没有可忽略），

双莓蛋挞（草莓蛋挞+蓝莓蛋挞）的做法步骤：

1.淡奶油，牛奶，炼乳，糖在奶锅中混合

2.小火一边加热一边搅动至糖融化，放一边冷却至不烫手。

3.加入打散的蛋黄和面粉搅拌均匀，记得要边倒边搅哦！

4.过筛后塔水制作完成（可以多过几次，更幼滑）

5.草莓一半切小丁，一半中间切开

6.水果放入挞皮

7.倒入挞水，8分满就可以了，不然会膨胀溢出

8.烤箱220度预热，倒数第二层（中下层），15-20分钟

9.出炉啦！！！~

10.一到时间就要拿出来，不然余热会让火候太过。看着心情棒棒哒~~~

11.来个暖暖的蛋挞，这个冬天不再寒冷！

小贴士：

1.牛奶一定要是纯牛奶，不可以奶粉，我就用过奶粉失败了
2.挞皮要充分解冻！

食材明细：

主料：：蛋黄12个，芝士粉100g，葡萄干适量，砂糖50g，糖粉10g，黄油80g，牛奶450g，炼乳100g，水250ml，黄桃罐头适量，草莓适量，高筋面粉60g，玛琪琳片360g，淡奶油450g，低筋面粉45g，

辅料：：盐3g，

草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤：

1.千层酥皮做法?（这种酥皮除了可以做葡式蛋挞，还可以做各种酥皮派用哦）

2.酥皮材料准备好（黄油和玛琪琳提前室温软化，玛琪琳没有可以用等量黄油代替，其实黄油比玛琪琳更健康，就是擀皮的时候容易溶化，需要经常拿去冰箱定型，防止油跟面融合一起）

3.低筋面粉、高筋面粉、糖粉、盐，过筛混合一起

4.黄油室温软化（记住啦哈，是软化不是溶化）

5.黄油和面粉混合一起，搓散成湿粉粒状（手握成团，一搓就散哪种状态）

6.加入水搅拌

7.把水和面搅拌揉面至成光滑面团，用保鲜膜装好，放冰箱冷藏松弛20分钟

8.玛琪琳室温软化，准备一个密封袋（也可以用保鲜袋）

9.把玛琪琳装密封袋里，排走空气，密封好，用擀面杖擀成片状，放冰箱冷冻5分钟，定型

10.撒上面粉，把松弛的面团拿出来

11.面团用擀面杖擀成长方形，长大概是玛琪琳片的3倍，宽比玛琪琳宽一点点（这一次本宫擀的宽了啦！）

12.把玛琪琳片放面皮的中间

13.如图，用面皮把玛琪琳包上（一共三折）

14.盖上面皮后，把面皮和玛琪琳里面的空气挤出来，按压开口两头，锁住玛琪琳，防止下面擀皮时破裂！（这次皮擀的偏宽了，把多余的边切掉了啦，小伙伴别学，虽然影响不大，不过会偏油就是了啦！）

15.（1）继续把面团擀成长形，差不多长就可以，不用太薄的（记住标了数字的这几步，这几步需要反复用到的，就是传说中的反复叠被子擀法）

16.（2）擀好的面团目测分成四份，把两边向中心折起来，如图

17.（3）继续把面图对折起来，如图（一共四折）

18.（4）把对折好的皮擀成长形，长度和厚度不限，差不多就可以！（尽量不要太薄，容易破皮露陷哒哈）

19.循环重复（1）、（2）、（3）、（4）这四步三到四次（注意！在擀面途中，如果感觉到面变软，就说明玛琪琳软化了，这时要马上停止擀面，把面团放冰箱冷冻一会恢复玛琪琳的硬度，再继续拿出来擀！不然，玛琪琳会融合到面团里面的，达成不了分层的效果）

20.重复叠被子擀面4次后，把面皮擀薄，卷起来，包上保鲜膜放一边备用（这时就可以擀薄一点，如果是拿来做派类点心用，可以在表面撒一下面粉防止粘一起，再卷起来备用）

21.?下面开始做蛋挞夜（就是所谓的蛋奶液了啦）

22.把材料准备好（图片上的材料忘了放低筋面粉了啦！感觉这一次的状态不好，靠！）

23.把淡奶油、牛奶、白砂糖、炼乳、芝士粉混合一起，倒锅里，加热，搅拌至白砂糖融化，停火，放凉

24.奶液冷却至室温，倒到容器里备用！鸡蛋打开，把蛋黄分离出来，备用

25.奶液里倒入打好的蛋黄，搅拌均匀

26.搅拌好的蛋奶液过筛，撇掉表面的泡沫，盖上保鲜膜放冰箱备用

27.?终于可以开始做蛋挞啦

28.把千层酥皮面卷拿出来备用，把蛋挞模和一次性蛋挞锡纸模拿出来，一次性蛋挞模套在蛋挞模上面备用！拿出来（本宫打算多做点皮放冰箱冷冻的，以后想吃，可以随时拿出来解冻用，方便嘛！所以都是用的一次性蛋挞锡纸模！而一次性的锡纸模不好操作，容易变形，套个蛋挞模可以防止变形哦！这是修女姐姐教哒！）

29.把千层酥皮面卷切成1.5cm的厚度（随用随切哈！防止面团表面变硬，操作慢的小伙伴可以在面卷上盖个保鲜膜哦！）

30.在面块的其中一面粘上面粉，面粉朝上，码在套着蛋挞模具的锡纸模上面（记住啦，没粘面粉的那一面朝下）

31.用两个拇指对边按压面团至完全贴合锡纸模，如图

32.做好的蛋挞皮码放在烤盘里松弛20min，防止烤的时候面皮回缩，容易把蛋奶液挤漏出来！（其他多做的蛋挞皮，可以叠起来，装保鲜袋里，写上日期，放冰箱冷冻起来以后用）

33.利用蛋挞皮松弛的时候，开始准备陷料，草莓和黄桃切粒备用，葡萄干用红酒泡一会备用！（由于本宫不胜酒力，葡萄干都是直接用的，没有泡红酒！蛋挞的陷料按照个人喜好，可以放各种馅料的哦！家里刚好有黄桃和草莓，这一次就做了三个口味的啦！喜欢咸味的，做蛋奶液的时候可以不放糖和炼乳，换成适量的盐就可以，咸味的馅料那就多了啦，最喜欢的还是培根的，还有奥尔良鸡肉哒也超赞！不过，最喜欢的还是酸奶味的蛋奶液了啦！）

34.把馅料放蛋挞皮底部

35.慢慢倒入蛋奶液，到7、8分满就可以哦！（蛋奶液冰箱拿出来就可以用，不用解冻哈！蛋奶液不要倒满，烤的时候蛋奶液会膨胀的 ，倒满了容易溢出来）

36.烤箱上下火220度预热5分钟，放入蛋挞，中层，上下火200度，烤20min

37.烤至表面焦黄，淡奶液膨胀减少就可以哦！

38.好了啦，可以开吃。。。。