港式蛋挞

食材明细：

主料：：蛋挞皮17个，淡奶油250ml，纯牛奶150ml，

辅料：：蛋黄2个，白糖70g，普通面粉18g，奶粉15g，

港式经典蛋挞的做法步骤：

1.牛奶倒入碗里

2.倒入白糖、中火煮至熔化后关火

3.倒入奶粉、搅拌至无颗粒

4.倒入淡奶油搅拌均匀

5.加入蛋黄，搅拌均匀

6.加入少许面粉，搅拌至颗粒

7.准备好蛋挞皮

8.倒入蛋挞液八分满

9.然后放入预热好的烤箱，200度20分钟即可（等蛋挞着色时候记得盖张锡纸，免得烤焦了）

港式蛋挞和一般的蛋挞相比，味道是蛋香超过奶香的，所有是各有千秋，今天小编教大家做的是港式红豆蛋挞，用的是蜜红豆味道更好吃。

塔皮：黄油90克，糖粉30克，全蛋液12克，淡奶油5克，低筋粉170克

蛋羹：全蛋160克，细砂糖70克，淡奶油30克，水220克

配料：蜜红豆适量

烘焙：原方使用250度10分钟，我烤到10分钟的时候，边缘已经金黄，挞水还未完全凝固，于是转220，上层加烤盘隔离上火，又烤了约10分钟至挞水凝固。请根据烤制情况灵活掌握

1、黄油软化后加糖粉拌匀搅拌至体积膨松

2-3、依次加入蛋液和淡奶油搅拌至吸收

4-6、筛入低粉拌匀，装保鲜袋冷藏一小时

7、冷藏好的面团擀开，印出挞模大小，按压使其贴在模内壁

8、用擀面杖在挞模边缘滚动，切除多余部分，使边缘平整

9、做好的挞皮冷藏后使用

10、蛋羹的所有材料混合搅拌均匀并过筛两次冷藏过夜后使用

11-12、预热烤箱，取出冷藏的挞皮和挞水，排在烤盘上，装入蜜红豆和挞水烤制

小编有话说：以上就是小编教大家做的港式红豆蛋挞，蛋香浓郁，特别好吃。

港式蛋挞

港式蛋挞，挞皮更容易做。很适合初学者。葡式蛋挞和港式蛋挞皮也是有区别的，港式蛋挞的挞皮也很薄，吃起来很酥有点黄油曲奇的感觉，因为挞皮里加了大量的黄油。港式蛋挞水

食材配方

主料：

黄油

糖粉

蛋液

淡奶油

低筋面粉

细砂糖

盐

水

做法 共14个步骤

1.室温黄油加入糖粉，盐。

2.打蛋器打到黄油颜色变浅。

3.加入打散的蛋液12克，搅打均匀。

4.加入8克淡奶油，继续搅打拌匀。

5.筛入低粉。

6.用刮刀切拌均匀。

7.把拌好的面团用保鲜膜包好，冷藏1小时以上。

8.鸡蛋（160克）打匀成全蛋液。

9.加入细砂糖，剩余的淡奶油搅拌均匀。

10.再加入水搅拌均匀，盖上冷藏1小时以上。

11.冷藏好的面团取出，分成15等份（图中我把量减少了只做了9个）。

12.把小面团放入蛋挞模中，用大拇指按压，成贴合模子的薄片状，继续冷藏30分钟。

13.冷藏好的挞水过筛。

14.加入冷藏好的蛋挞皮中，8-9分满，放入预热好的烤箱220度烤箱下层，烤15分钟左右，挞皮边缘变焦黄，挞水鼓起即可模。

食材明细：

主料：无盐黄油90g，低筋面粉170g

辅料：蛋液160g+12g，淡奶油5g，动物性淡奶油30g，牛奶220g

配料：糖粉40g，细砂糖75g

【港式蛋挞】——不用“叠被子”的蛋挞的做法步骤：

1，准备所需材料。

2，打蛋盆内放入黄油、糖粉。

3，用打蛋器搅拌至颜色变浅。

4，加入蛋液后继续搅拌，直到完全融合

5，加入淡奶油，继续搅拌至融合。

6，筛入面粉。

7，拌匀成面团，盖上保鲜膜放入冰箱内冷藏一小时。

8，冷藏面团的时候制作蛋羹。将蛋羹的所有材料混合搅拌均匀。

9，把面团分成约15个小剂子。

10，用手压扁，放在塔模内，用手指轻轻按压，使塔皮铺满模具，注意要厚薄均匀。

11，将蛋羹液倒在塔皮内，放在烤箱中层，220度烘烤约15分钟。

12，至塔皮边缘变成浅棕色即可。

小贴士：

如果没有淡奶油，可以将材料中的淡奶油换成全脂淡奶。

烘烤时间可以根据自家烤箱适当加减时间

塔皮一定要尽量薄一些。

有条件的话，将蛋羹液冷藏一晚上，可以使味道更均匀的融合。

食材明细：

塔皮材料A适量，低筋面粉90g，黄油（先室温融化）50g，三能中号的蛋挞模具6个，糖粉20g，蛋液（我用两个鸡蛋大概100g左右，塔皮用剩下的放入塔水）6—8g，欧德堡淡奶油5g，塔水蛋羹材料B适量，蛋液80g左右，细砂糖35g，欧德堡淡奶油25g，净水90g

家庭自制港式蛋挞的做法步骤：

第1步打蛋盆中先放入A中融化的黄油，糖粉，打蛋器搅拌至全部融合后，加入蛋液，继续搅拌。直到全部融合，颜色变浅。放入A中的淡奶油5克，继续用打蛋器搅打（如果分量不多可以用手工的打蛋器）

第2步面粉90克称好放入粉筛，一定要用粉筛慢慢筛入，饼皮才会更加细腻。先用筷子将所有粉末朝一个方向搅拌成雪花状。

第3步用手将雪花状的粉块慢慢捏合在一起，因为有大量的牛油，饼皮很容易做到盆光，手光，面团光揉合成光滑的面团一定要盖上保鲜膜，放入冰箱至少一个小时取出。.将B中的所有材料混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱至少6小时左右。配方中说明蛋羹的融合需要放置一段时间，成品的味道也会更加浓厚。

第4步可以将塔皮分成两大份，擀成一张大大的饼皮，大约厚0.4公分，然后用圈形的模具直接按压在皮面上， 心得： 更细致做法是将塔皮分成6等份，擀成厚薄均匀后再按压出塔皮。 取出圆形塔皮，放在蛋挞模具中，用转圈轻轻按压的方法贴合好。全部塔皮做好后，和蛋羹一样放入冰箱冷藏。烤箱250度预热。将塔水分别倒入蛋挞模中，剩余的塔皮可以做成曲奇小饼干，放入烤箱烤制到蛋羹微微呈焦糖色，塔皮变成浅棕色即可。晾凉后再小心的倒出模具。

小贴士：

烤制时间因自家烤箱而定，配方中说明10分钟即可，但我家烤箱一共烤了20分钟塔水才变成果冻状。但颜色仍然是浅黄的，不像葡式蛋挞有明显的上色效果。