食材明细:
主料::鸡蛋2个,细砂糖25g,纯牛奶100g,淡奶油70g,
辅料::葡式蛋挞皮10个,
葡式蛋挞(全蛋版)的做法步骤:
1.材料。
2.纯牛奶倒入一个容器中,加入细砂糖搅拌均匀。(如果是用的粗砂糖就要稍微加热至砂糖融化)
3.放入两个鸡蛋。
4.搅打均匀之后加入淡奶油。
5.全部混合均匀。
6.把做好的蛋挞液过筛两遍。
7.分别放入蛋挞皮中,八九分满。
8.送入预热好的烤箱中层,上下火200°,大约25分钟至表皮微上色即可。
9.满屋飘香!细腻嫩滑!
挞液用全蛋,蛋白不浪费,口感棒棒哒!
材料:
蛋挞皮(小)12只,白砂糖25g,淡奶油65g,牛奶120g,鸡蛋2个,榴莲肉适量,
全蛋版榴莲蛋挞的做法的做法步骤:
步骤1,口感很棒!
步骤2,盆中倒入牛奶
步骤3,加入细砂糖
步骤4,加入鸡蛋
步骤5,用手动打蛋器搅打均匀
步骤6,加入淡奶油
步骤7,过筛
步骤8,挞皮提前解冻
步骤9,放入榴莲肉
步骤10,倒入挞液,九分满
步骤11,烤箱200度预热,烘烤25分钟左右即可。
步骤12,口感棒棒哒!
步骤13,好吃!
食材明细:
主料::冷冻蛋挞皮6个,牛奶40克,糖15克,
辅料::鸡蛋1个,淡奶油140克,香草精几滴,
全蛋烤蛋挞的做法步骤:
1.冷冻蛋挞皮拿出来,回温度到室温。
2.将白砂糖、牛奶和淡奶油加入锅中,加热至白砂糖融化后,关火,冷却至室温备用。
3.用打蛋器将鸡蛋,搅打均匀。
4.将冷却至室温的奶液导入蛋液中,加入香草精,混合均匀。用筛子过筛几遍,去除杂质,使蛋挞口感细腻。
5.将挞水注入蛋挞皮,九分满。
6.中层,上下火,220度,烤制17分钟
小贴士:
加入香草精,可以减少蛋腥味,增加一丝回味,没有香草精可以不加
食材明细:
主料::牛奶50g,糖粉12g,淡奶油32g,鸡蛋1个,
辅料::蛋挞皮7个(小),
全蛋迷你蛋挞的做法步骤:
1.牛奶加入糖粉搅拌均匀。
2.加入一个鸡蛋搅拌均匀。
3.倒入淡奶油搅拌均匀。
4.过筛后,蛋挞液就准备好了。
5.小蛋挞皮摆在烤盘上。
6.倒入做好的蛋挞液九分满。
7.烤箱预热210度,下层烤20分钟。
8.出炉,好吃,而且不浪费鸡蛋清。
9.成品图。
小贴士:
小蛋挞皮在某宝有售,如果用大蛋挞皮这个蛋挞液可以做4个。
食材明细:
主料::普通面粉300克,玛琪琳25克(和面),
辅料::全蛋2只,牛奶120克,淡奶油135克,白糖50到70克,玉米淀粉5克,
配料::白糖5克,盐1.5克,冷水150克,
中筋粉全蛋版葡式蛋挞的做法步骤:
1.糖盐放入冷水中化开,倒入面粉中和成面团。(此时面团非常硬,我又加了一点水,其实不用加,因为加黄油后面就软了,此时硬点没关系)
2.在面团中加入25克黄油,揉匀。加入黄油会觉得非常难揉,觉得黄油吃不进去,其实没关系,多揉会就好了,揉到面团光滑,手,盆都干净。后面这张是揉好的样子,揉好后包上保鲜膜放冰箱醒20分钟
3.揉好的样子
4.黄油室温软化,用保鲜膜包住(不要包得太紧)擀成薄厚均匀地方形片。在案板上撒些薄面,把松弛好的面团拿出擀成薄厚均匀地长方形片,大小约是黄油的两倍。把黄油放在面片一边,如图黄油周围面片要留出一些边方便包住黄油后封口,另一边折过来盖住黄油,捏紧四边,(封口时要将里面的空气压出,不然擀的时候易破)
5.案板洒面,用擀面杖将刚刚包好的那个面饼擀成薄片,然后像叠被子一样叠起来,再擀薄,再叠起来,如此反复三次,直至最后擀薄,大约厚度0.5cm-1cm的长方型或正方型大面片(如果擀的过程中觉得面片硬不太好擀,可以放冰箱冷藏20分钟左右使面松弛变得软些再继续擀);
6.擀成大面片后从一端开始卷成卷,因为我擀的时候发现面片是细长的长方形,案板有些盛不开,所以就从中间切开分成两半擀到合适的厚度才开始卷的,所以图中有两个面卷。卷成几个卷、从哪个方向开始卷根据自己擀的面片的形状决定,只要最后卷成的卷直径在4厘米左右就可以了,然后把面卷用保鲜膜包住放冰箱冷冻室冻约40分钟,视冰箱冷冻情况而定,只要冻到手指用力按能按动,用刀切不变形就可以了。用冷冻的时间制作挞水,做法在后面。
7.面卷冻好后切成约2厘米宽的小卷,根据你的模具大小决定。如果你不知道切多大,可以先切个2厘米的放在模具中压开,如果觉得太厚后面就切小些,如果觉得薄就多切些。把小卷一面沾上面粉,面粉面向上,为的是防止粘手,放入挞模中,先用拇指按一个小坑,
8.然后用两手拇指一边转挞模一边将小坑逐渐扩大,并由中间向上推,使其底部尽量变薄,即使薄的像张纸也没关系,只要不破就行,这样才能烤脆口感才好
9.因为烤完后挞皮会出现回缩,所以整好的挞皮要比挞模高出一些,这样也能装更多挞水,多出的边边没有挞模的限制起酥层也会更漂亮。整好挞皮后黄油可能有些化了,放冰箱冷藏10分钟。
10.挞水制作: 除鸡蛋外的所有材料混合倒入小锅中搅拌均匀,小小火加热至糖溶化锅边起小泡,不用沸腾。期间要不停的用木铲轻轻的搅拌,否则玉米淀粉会糊底,关火。把鸡蛋打入大碗中用打蛋器打散,打均匀,尽量少打起泡泡,然后把小锅中的牛奶混合物(此时还应是烫手的)慢慢倒入鸡蛋中,要很慢,还要不停快速搅拌,否则就成蛋花汤了。混合好后的液体应该是微黄的浓稠液体,很光滑,没有颗粒,如果出现蛋花表示没有混合好,就不能用了。之后把液体用豆浆机的过滤网过滤掉杂质和沫沫,晾凉,备用
11.烤箱210度预热5分钟。取出冷藏好的蛋挞皮,放在烤盘上,将做好的挞水倒入挞皮中至8、9分满,千万别太满,否则加热时蛋挞水会溢出来。 预热完成后将烤盘放入中下层烤15、6分钟,然后再放中层或中上层约5分钟,根据自家烤箱情况决定,只要烤至表面出现黑点即可,要注意观察,否则很容易糊图为烤至10分钟左右的样子,挞水还没凝固,可是边边已经开始起酥了
12.烤好的蛋挞切面。挞芯很软糯,跟外面买的一样,如果挞水中放的是5个蛋黄而不是两个全蛋,颜色会更黄,口感上我认为没什么太大区别,皮薄馅大,外酥里嫩,一点不比外面卖的差
13.完成
小贴士:
挞水中如果用淡奶油就要多加糖,因为淡奶油没有甜味。如果用植脂奶油的话就要少放,因为植脂奶油本身就很甜了。
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