如何做蟠龙茄子

麻婆茄子我家的茄子省油烹饪法

为什么说是瘦身茄子呢？

因为一说到茄子，很多人就会想到它费油。

通常的做法是将茄子下油锅炸一下后再焖烧，那样虽好吃，但确实非常耗油。

油多了会腻，油太少又不香。

我喜欢把切好的茄子用清水浸泡片刻后再烧。茄子吸足了水分之后，再下锅炒就没那么吸油了。

这是我家煮茄子一贯来都不会省略的步骤。

小时候喜欢在厨房看妈妈弄吃的，我妈总喜欢用一盆清水来浸泡切好的茄子，妈妈说这样一来可以减少茄子吸油，二来还可以防止茄子氧化变黑。

所以我煮茄子前都会让它去泡个澡，还真的可以减少用油量呢，而且口感也不比油炸的差多少。

爱吃茄子的童鞋用这个方法，就不怕脂肪摄入过多了啊。

麻婆茄子

材料:茄子2个、郫县豆瓣酱15g、小葱2棵、姜1小块、大蒜2瓣、

料酒15ml、生抽10ml、辣椒油5ml、花椒油5ml、白糖3g、油适量

如何做麻婆茄子

1.茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，可以很好的减少茄子的吸油量，葱花洗净切碎，大蒜切碎，姜切末；

2.热锅放少许油，油热后放入控干水分的茄子，用小火慢煎，至茄子微软后盛出；

3.锅中倒入少许油，放入蒜末和姜末爆香，下郫县豆瓣酱煸炒出红油；

4.将茄子放入翻炒均匀，加入料酒，白糖、生抽、并倒入少许清水焖煮一会儿入味，调入辣椒油、花椒油，

待汤汁收干，茄子出油，出锅时撒上葱花即可。

煮妇心得：

1、茄子就像一块海绵一样很容易吸油，如果先用清水或淡盐水浸泡片刻，茄子吸足了水分，再下锅烧就不会那么吸油了。泡过水的茄子吸油量大概会减少一半，可以很好的减少吸油量。

2、先把茄子蒸软后再下锅焖烧，也不会吸很多油哦。

网站小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

食材明细：

茄子(紫皮、长)500克，火腿50克，辣椒(青、尖)30克，辣椒(红、尖、干)30克，植物油35克，老抽5克，盐4克，白砂糖4克，味精2克，淀粉(玉米)5克，豆瓣10克，姜3克，大蒜(白皮)5克

蟠龙茄子的做法步骤：

1.将茄子洗净，剞上蓑衣花刀，拍匀淀粉，下入五成热油锅内稍炸，捞出控油；

2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

3.姜、蒜切末；

4.青红椒、火腿均切细粒；

5.炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、郫县豆瓣炒香，添水烧开；

6.去渣，放入炸好的茄子，加入精盐、白糖、老抽、味精烧入味，装入盘内码成圈；

7.锅内原汤烧沸，放入火腿粒、青红椒粒，用湿淀粉勾芡，浇在茄子上即可。

食材明细：

做好/买好的大饺子12个左右一锅，油2匙，开水1碗

如何做锅贴的做法步骤：

第1步刚包好的大饺子， 用全麦还加了荞麦面，玉米面混合，用了一半烫面另一半一般的混合。大火， 平锅烧热，淋油， 平铺入锅贴， 加一碗开水几乎淹没，像这样！大约10-15分钟。

第2步继续大到中火盖盖煮，像这样。如果听到蒲咯蒲咯的声音，也和看见水快耗干时， 改比较小的火。水几乎耗干， 再淋点油，揭盖小火烤。

第3步翻过来，稍煎或可以直接吃！

小贴士：

锅贴可以用一半烫面一半室温水和的面--增加面皮的韧性和嚼劲！

白斩鸡是冷盘，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称白斩鸡。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营白斩鸡，不仅用料精细，而且还用熬熟的虾子酱油同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

如今，在粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。我自己也比较喜欢吃白斩鸡，经常会买上一整只鸡做着吃。只要掌握好选鸡、煮鸡、配料的一些小技巧，做起来是不难的。到菜市场买鸡，鸡一般可以选草鸡（隔年新的草鸡），头小，灵活，叫起来的声音响，这样的鸡一般不会有问题的，如果能买到三黄鸡的话那就更好了。

菜市场里一般都会有卖活鸡的地方，不会挑的话，只要告诉摊主说想做白斩鸡的，摊主会很热情的帮助挑选的。买好之后，让杀鸡师傅杀好，必须告知小开膛，开大了之后鸡皮易脱落，肉就不嫩了。

煮鸡的时候可以用牙签或筷子刺鸡腿部肉最厚的地方来判断：刺洞不涌出血水，就说明鸡肉熟了。记得刺深点，最好刺到骨头。最后闷鸡的汤不要倒掉，很是鲜美，自己再配上一些菌菇之类烧一道鸡汤菌菇也不错。

大筵小席皆宜的白斩鸡

原料：三黄鸡一只、葱、姜适量。

调料：万字酱油2大勺、料酒1大勺、盐1小勺、芝麻油3大勺。

如何做白斩鸡

1：选用2．5至3斤的整鸡为佳，太小则无肉、太大则肥，影响成菜的质量。整鸡的内脏掏出不用，洗净沥干。汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入。

2：锅中水烧开后转小火，撇去锅中的浮沫。

3：锅中加入料酒，盐。

4：小火30分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，筷子可以轻易穿过立即关火。注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

5：迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却。待鸡冷却后，将鸡捞出，控去水份，在鸡的周身涂上芝麻油，然后再将整鸡改刀斩小块装盘即可。

万字酱油同白斩鸡一起上桌蘸食，味道相当出众，你值得一试！

鱼香茄子属于一道川菜中的佳肴，更是以其味道鲜美，咸香适口而闻名，再加上茄子本身所具有的营养价值更是让这道菜成为餐桌上的必备常菜。鱼香系列的本就非常的受人喜爱，更是无比的下饭，所以更是深受众人喜爱。

食材：茄子3根，豆瓣酱2勺，肉末少量;

辅料：淀粉适量，糖适量，醋适量，料酒适量，盐适量，油适量;

鱼香茄子的做法步骤：

第一步：将茄子切成条状，加入适量的盐和淀粉拌匀;

第二步：将蒜切末，青椒切丝，红椒切丝备用;

第三步：热锅烧油至八成热，将茄子倒入炸一下，待茄子变软即可捞出控油备用;

第四步：锅内加入少许油，油热后加入肉末翻炒，再放入蒜末一起炒香;

第五步：加入豆瓣酱炒出红油;

第六步：倒入控好油的茄子、青椒丝、红椒丝;

第七步：加入适量的盐，3勺醋，2勺糖翻匀;

第八步：带收汁后装盘出锅，最后撒上一点葱花即可享用。

　　小贴士：

1、掌控好火候;

2、糖醋的量根据个人口味进行调配;

3、茄子在翻炒的过程中不要太用力，否则茄子变烂。