“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是对菜谱很好好奇呢？或许"蟠龙茄子"是你正在寻找的内容，还请多多关注我们网站！
食材明细：
茄子(紫皮、长)500克，火腿50克，辣椒(青、尖)30克，辣椒(红、尖、干)30克，植物油35克，老抽5克，盐4克，白砂糖4克，味精2克，淀粉(玉米)5克，豆瓣10克，姜3克，大蒜(白皮)5克
蟠龙茄子的做法步骤：
1.将茄子洗净，剞上蓑衣花刀，拍匀淀粉，下入五成热油锅内稍炸，捞出控油；
2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
3.姜、蒜切末；
4.青红椒、火腿均切细粒；
5.炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、郫县豆瓣炒香，添水烧开；
6.去渣，放入炸好的茄子，加入精盐、白糖、老抽、味精烧入味，装入盘内码成圈；
7.锅内原汤烧沸，放入火腿粒、青红椒粒，用湿淀粉勾芡，浇在茄子上即可。
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蟠龙大酱茄子
食材明细：
茄子2条，肉馅，黄豆酱，酱油，大蒜，青葱，姜，糖，胡椒粉（不放也可）
蟠龙大酱茄子的做法步骤：
1.整条茄子切斜刀，不切断。这个刀口的深度我都是根据感觉的，本人对数字非常不敏感无法给出确切的数字。
2.如果你有时间可以用料酒、少许酱油、糖腌一下，让茄子更入味。腌的时候注意在放茄子的盘子上再盖个盆子以免氧化。
3.肉馅加入少于水~搅和开。打馅的窍门就是每次都加入少许的水然后朝一个方向打，重复几遍就可以了打成比较粘糊的抱团的肉馅了。然后姜末、葱末、盐、酱油、胡椒粉少许~一点点糖，鸡精~搅匀。
4.把做好的肉馅放入茄子切口中，不要放太多以免溢出。
5.现在要开始油炸了~锅子里放入油，7-8成~放入茄子，火调成中火，以免糊~因为家里不像饭店用不了那么多油~所以咱们就用勺子把油不停的浇在茄子上，让茄子上面也熟~如果要想翻面需要用勺子砥住茄子，用筷子或者铲子翻过来，等茄子软透，肉馅熟了就可以了。乘出码盘~
6.现在作酱~锅子加入油~放入葱段，蒜，姜，炒出香味，放入黄豆酱，加入少许水~熬下。等油水分离。加入糖就可以了。将大酱浇在茄子上，中间撒入炸过的大蒜~味道好极了~很下饭的一道菜~
无油版蟠龙茄子
我一直觉得百吃不厌是茄子，虽然我家的茄子一直都是雷打不变的两种做法：外婆的香死个人不偿命的烧茄子，老妈的大量蒜碎辣椒和番茄的素炒去皮茄子，但是就这两盘茄子也足以让我吃完两个馒头或一大碗面条。茄子的新做法也吃过不少，但通常不是在家。不管是地三鲜，炸茄盒，芝士焗茄子，铁板茄子，东北蒜茄子，还是鱼香茄子，咸鱼烧茄子，都让人觉得百吃不厌，越吃越过瘾～莫非我就是传说中的茄子控？呵呵呵～
不油不腻饭扫光无油版蟠龙茄子
材料：长茄子两根，肉末二两（爱吃肉的可以加量），葱姜蒜适量，辣椒泡椒根据个人口味酌情选择分量，腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙），碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）
蟠龙茄子的做法
1、茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子），锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟）；
2、锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂，将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀；
3、将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀；
4、放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子），大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。
茄子吸油是老生常谈的问题了，根据我的观察，厨房军团们通常处理茄子的方法无非两种：
第一种比较健康，就是通过对茄子预处理，降低后期吸油的能力，常用的方法主要是使其软化或者失水
1、最常见的，盐杀法，就是在茄子上抹少量的盐，等茄子出水，挤干水分再制作菜肴；
2、微波法，就是在微波炉里叮一下，使茄子软化，优点是速度快；
3、蒸汽法，就是给茄子上过蒸一下，使其软化；
4、焯水法，就是切好茄子后下沸水汆烫一下，使其软化；
5、挂粉挂糊法，这个方法通常和盐杀法（后几种茄子已经半熟了，不适合再挂糊了）搭配，靠淀粉隔离的作用减少吸油，不过这种做法的茄子和其他做法的茄子风味上有明显的不同，挂了糊之后的茄子不是所有的茄子菜肴都合适～
以上几种几种方法都是人为的降低茄子吸油的能力，尽可能保持茄子的口感，但事实上很多人还是觉得茄子不油就不香啊，所以第二种方法是从烹饪技巧上控制茄子吸油，即拉高油温炸茄子。
很多厨房新手怕油温不好控制，太高容易糊，都用低温炸，殊不知低温油炸茄子是最吸油的，如果油温不高，小半锅油都能让茄子吸了去，虽说茄子无油不香，但是油到那种程度基本也就没法吃了。
我自己从来没有炸过茄子，对这油温的控制也是很怵的，据说炸的过程为了防止糊，油还要放的宽，用过的油我这也不方便回收，所以不追求那么那么香，就追求一个美味又健康，老老实实从前几种方法里选一种了。
盐杀是我以前用的最多的方法，我一直觉得这个方法虽然好用，但是会无形中摄入过多的盐，尤其是我今天这个调味的肉臊已经很重口的情况下～于是这次就摒弃了盐，改试其他了～微波炉我没有，所以没得试，煮的话我怕茄子水分会有点多，口感水唧唧，也不想试，所以这次试了蒸的方法～
也就是把茄子先蒸几分钟蒸软了再下锅，这样也没那么吸油了～
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
豉汁蟠龙鳗(3)
食材明细：
主料：河鳗300克，
辅料：红尖椒50克，豆豉30克，
调料：大葱8克，姜3克，白皮大蒜5克，豌豆淀粉4克，盐4克，白砂糖5克，料酒4克，酱油3克，胡椒粉3克，香油3克，色拉油20克
豉汁蟠龙鳗的做法步骤：
1.将河鳗用盐搓洗干净，每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连)，从刀口处取出内脏，洗净待用。
2.将豆豉洗净剁烂，红辣椒，葱，姜，蒜切成粒，加老抽，白糖，精盐，胡椒粉拌匀，放入切好的河鳗腌入味，再放入湿淀粉调匀。
3.将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上油，用旺火蒸10分钟即可。
小贴士：
食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
五彩蟠龙炒饭
食材明细：
荆楚蟠龙卷100克，鸡蛋两枚，豆豉10克，番茄一大个，卷心菜或紫甘蓝20克，小葱少许
五彩蟠龙炒饭的做法步骤：
第1步把蟠龙卷切成小丁西红柿，卷心菜或紫甘蓝切成小丁，西红柿事先用热水烫好后去皮。
第2步少量油入锅，等锅热了，把事先打好的鸡蛋液放入锅中翻炒至7成熟，盛盘备用少量油入锅，放入蟠龙卷丁和豆豉炒至变色盛起备用
第3步少量油入锅，放入西红柿，卷心菜或紫甘蓝和米饭拌匀，加少许生抽，翻炒至米饭变色把事先炒好的鸡蛋，蟠龙卷，豆豉和米饭一起翻炒片刻，放少许盐，关火，撒上葱花即可享受
小贴士：
记住～炒蟠龙卷时油不能放多！！！小宝吃的话，生抽酱油要用宝宝酱油，少量盐
豉汁蟠龙鳝（粤）
食材明细：
香菜叶10克，小葱花5克。，粤式豆豉25克，鲜蒜茸15克，姜末5克，陈皮末2克，水发冬菇末5克，鲜红尖椒末5克，芹菜梗末2克，绍酒10克，白糖5克，酱油5克，味精5克，精盐2克，上汤30克，湿淀粉5克，香油10克，熟鸡油10克，花生油15克，猪肥膘粒10克，葱段10克，姜片10克，干淀粉适量。适量
豉汁蟠龙鳝（粤）的做法步骤：
1.将白鳝用干淀粉（或盐、白醋）搓去表面黏液，用刀沿脊骨每隔4厘米切一刀，不要切断肚皮，成连节状。从刀口处取出内脏，洗净搌干水分。
2.锅炙好，下入花生油，烧至五成热，下入肥膘粒煸透吐油（勿变黄），下入蒜茸、姜末、陈皮煸香，下入豆豉，炒透出香，下入冬菇末、红尖椒末、芹菜末煸香，烹入绍酒，加入上汤、白糖、酱油、盐、胡椒粉、味精，略炒，淋入鸡油出锅晾凉，与白鳝拌匀。将白鳝盛入玻璃盘，盘成蟠龙形（头在中央），将葱段插入鳝嘴，将余汁淋在鳝身上，码上姜片，入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出。去掉葱段、姜片，将原汁滗入锅内，烧开用湿淀粉勾薄芡，浇在盘中白鳝上，将葱花撒上。把香油入锅烧热，浇在葱花上，撒上香菜叶即成。
#茄子#青椒炒茄子
食材明细：
主料：茄子300克，青椒2只
辅料：油适量，盐适量，生抽适量
#茄子#青椒炒茄子的做法步骤：
1，所有食材。
2，青椒和茄子洗净撕碎。
3，起油锅加热，放入青椒煸炒。
4，放入茄子煸炒炒透。
5，放入适量的盐炒匀炒透。
6，最后放适量的生抽炒匀即可。
7，成品图。
感谢您阅读“97美食网”的《蟠龙茄子》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱茄子专题，希望您能喜欢！
