“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最拿手的菜品是什么呢？以下由小编收集整理的《枫叶蛋》，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
鸡蛋8个，五香八角料一小把，老抽三大勺，盐两小勺，干净的丝袜一小段，棉线一卷
枫叶蛋的做法步骤：
第1步将采来的叶子盐水泡十分钟，沥水控干，尽量选能覆盖鸡蛋面的小叶子。准备好棉线和一段干净的丝袜。
第2步鸡蛋洗干净，叶子覆盖在翻面上，贴平整。丝袜包好在鸡蛋上，拿棉线在尾巴处收紧系好。
第3步也可以利用压花器压出漂亮花纹贴在蛋上，同样的方法覆盖袜子或者医用纱布，用棉线收口。所有蛋包好后加入酱油锅，放入五香八角等香料，大火烧开后小火焖煮，我大概烧了四十分钟，大火烧开后可以用勺子轻轻敲碎蛋壳，这样更入味。
第4步关火冷却后将覆盖在鸡蛋上的丝袜和医用纱布剪掉，揭下叶子和图案即可。留了几个没敲碎的蛋壳，让图案看的更清晰。
第5步叶子覆盖的地方还是能看得很清晰。
小贴士：
凡是你能想到的喜欢的图形都可以覆盖上去，用此方法煮出颜值高的蛋。
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枫叶薄烧
食材明细：
奶油80公克，糖粉100公克，全蛋100公克，低筋面粉350公克，杏仁粉120公克，枫糖浆20公克，各色蛋白糖霜适量
枫叶薄烧的做法步骤：
1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内，用打蛋器打至松发。
2.全蛋打散成蛋液后，分2~3次慢慢加入作法1中拌匀。
3.继续加入过筛的中筋面粉、杏仁粉、枫糖浆于作法2中搅拌均匀，即为面糰。
4.用桿面棍将面糰桿压成约0.5公分的薄片状面皮后，使用叶子造型、星星造型等器具压在面皮上面（每个约15公克），再取出压制好的造型面皮放入烤盘中，以上火180℃、下火140℃烤约15分钟。
5.取1片叶子造型饼干当作底层，再使用蛋白糖霜作为黏着剂，把星星造型饼干依序叠成一颗树状，最后再用蛋白糖霜点缀出不同颜色作为装饰即可。
红曲枫叶饼干
食材明细：
低筋面粉100克，蛋黄1个，糖粉50克，黄油60克，红曲粉5克，盐1.5克
红曲枫叶饼干的做法步骤：
第1步黄油室温软化后打散；加入糖粉搅拌至微微发白；
第2步加入蛋黄搅打均匀；将糖粉、低粉、盐混合筛入盆中，拌匀后，揉成光滑的面团，包上保鲜膜置于冰箱冷藏1小时；
第3步将冷藏后的面团取出，擀成3MM厚的面皮，用枫叶型饼干模切出形状；将切好的饼干置于烤盘上，烤箱预热，175度，中层，上下火，7分钟左右。
酱肉枫叶包
食材明细：
小麦面粉500克，酵母5克，泡打粉15克，猪肋条肉(五花肉)400克，白砂糖3克，味精2克，盐8克，酱油15克，甜面酱25克，胡椒粉2克，料酒15克，小葱10克
酱肉枫叶包的做法步骤：
1. 将五花肉剁碎，加入白糖、猪油、味精、盐、酱油、甜面酱、胡椒粉、料酒、小葱拌匀（顺一个方向）；
2. 面粉过筛后放在案板上，撒上干酵母、泡打粉和匀；
3. 然后刨个坑状，坑内放入白糖、猪油、清水和匀，揉成面团；
4. 用压面机压几遍，然后出条下节子；
5. 中间包入酱肉，做成枫树叶子形状；
6. 将枫树子叶生坯放入笼内，面上撒上少许清水，饧发1～2小时，等起发后，用旺火蒸熟即可。
小贴士：
1. 蒸制出的枫叶包，有时有很大裂纹，心馅渗透出油来；2. 原因是叶子花纹的收口处没有捏紧；3. 包子起发后蒸制时，由于面性的膨胀，使没捏紧的口子张开，造成心馅外露的现象，所以一定要捏紧收口处。酱肉枫叶包是油、糖、蛋白质较为丰富的风味食品。
鞅山枫叶肉干
食材明细：
猪肉(瘦)5000克，白砂糖150克，盐125克，味精25克，白酒125克，五香粉10克，姜汁100克，香油8克
鞅山枫叶肉干的做法步骤：
1.选料与整理：选无病新鲜的猪臀尖肉，除去肥膘、筋皮，然后切成均匀的薄片。 2.卤渍：将各种配料放入盆中加适量清水拌匀，再将肉片放入其中卤渍2至3小时，待料汁全部被肉片吸收为止。
3.烘烤：将已卤渍好的肉片放在烤炉的铁网上烘烤，烤到半干时将肉片翻个，约2个小时，水分基本被烘掉，肉干达到红色透明时即可出炉。
4.蒸制：用少许香油均匀地涂抹在肉干上，置于汽锅内蒸制15至20分钟，蒸熟后即为成品。
莲花蛋中蛋
食材明细：
卤蛋2颗，鲜蛋1颗，洋葱1个，小香葱1根，豆豉酱少许
莲花蛋中蛋的做法步骤：
第1步卤蛋从小头一端切去1/3，刻成花型，鲜鸡蛋打散；洋葱剥去最外面一层皮，从顶部切开，底部不要切断；
第2步小心将洋葱一层层剥开，底部相连，每四片叠在一起，放入碗中摆成一朵莲花，中央放上一颗卤蛋；将蛋液中加入等量的水，充分搅匀；
第3步再将蛋液过一遍筛；将过筛后的蛋液倒入碗中，并在卤蛋中心点缀少许豆豉酱；
第4步翻入蒸锅，大火蒸8分钟，焖2分钟，撒少许香葱碎即可。
小贴士：
1. 切洋葱时注意，根据自己喜欢的花瓣大小决定切几刀，底部不要切断；2. 蛋液中加入等量的水，可以使蒸蛋更嫩滑；3. 蛋液过筛后，蒸出的蛋羹更细腻。
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