食材明细:
材料A:10张,低筋面粉45公克,水20㏄,沙拉油600㏄,材料B:300公克,韭菜末150公克,葱末35公克,叉烧肉100公克,胡萝卜末60公克,萝卜干80公克,海苔粉25公克,花生粉120公克,糖50公克,沾料:3公克,海山酱30公克,味噌15公克,蚝油10公克,糖15公克,太白粉水60㏄
春捲的做法步骤:
1.将材料B的蔬菜沥干水分,混合拌匀成馅料;低筋面粉与水调匀成面煳,取一张春捲皮放入适量的馅料,包捲成细长筒状并以面煳封囗备用。
2.锅中倒入沙拉油以中火加热至165℃,慢慢放入作法1的春捲炸至表面呈金黄色,捞起沥干油分。
3.将所有沾料以小火煮滚,以太白粉水勾薄芡后起锅,最后加入香菜,即为沾酱。食用时以作法2的春捲佐沾酱即可。
食材明细:
春捲皮6张,绿豆芽200公克,红萝卜50公克,黑木耳30公克,韭菜10公克,猪肉50公克,蒜末1大匙,面粉2大匙,水2大匙,太白粉水适量,盐1小匙,鸡粉少许,白胡椒粉少许
豆芽春捲的做法步骤:
1.红萝卜、黑木耳、猪肉均切丝,韭菜切段,面粉加水搅拌成面煳备用。
2.锅中加1大匙沙拉油小火爆香蒜末、肉丝,加入红萝卜、黑木耳拌炒1分钟,加入绿豆芽、韭菜、调味料拌炒数下,用太白粉水芶芡成馅料,取出放凉备用。
3.摊开春捲皮,将适量馅料平铺于上,捲成春捲,封口沾面煳黏好备用。
4.将春捲放入170℃油温中,中火炸约6分钟,见春捲浮于油面,捞出沥油即可。
食材明细:
五花薄片肉50公克,马铃薯丝200公克,豆芽30公克,四季豆50公克
马铃薯春捲的做法步骤:
1.五花薄片肉洗净后;马铃薯丝洗净去淀粉质后;豆芽、四季豆分别去头尾洗净,备用。
2.热一锅水沸腾后,将作法1的马铃薯丝放入滚水中汆烫一下即捞起并沥干水份备用。
3.再将作法1的豆芽放入沸水中汆烫至熟即捞起,并沥干水份;作法1的四季豆也放入沸水中汆烫至熟即捞起,并沥干水份,备用。
4.再将作法1的五花薄片肉放入沸水中汆烫至熟后,捞起备用。
5.取一越式春捲皮,沾水软化后,放入作法2的马铃薯丝,再放上作法3的豆芽及作法4的五花肉片。
6.再于春捲皮的2/3处,放上作法3的四季豆后,捲起呈春捲状,即完成。
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