潮州美食

食材明细：

主料：：芋头两个，

辅料：：五香粉少许，地瓜粉少许，豆腐皮少许，

配料：：盐少许，

从小爱吃的潮州小吃-芋头卷的做法步骤：

1.先把芋头去片,抽丝,加入两调羹盐,少许五香粉,一把地瓜粉,搅拌

2.再用豆腐皮披开,把调好味的芋头抓少许放在豆腐皮上,用豆腐皮把芋头包起来,卷成一条

3.锅中倒水,把芋头卷放进锅里蒸15分钟,拿出待凉

4.把蒸好的芋头卷，切成半寸宽的片

5.锅中倒入食用油，待油热后，把切好的芋头卷放入油中炸，炸到微黄色时，即可盛出。

6.可以享用拉。。

食材明细：

主料：：猪梅花肉6两，鱿鱼1两，豆腐干一块，

辅料：：蒜头3个，蒜苗1根，芹菜1根，

配料：：潮州豆瓣酱1大匙，辣椒1大匙，白糖2大匙，老抽2大匙，番茄酱1大匙，白醋二分之一匙，糯米酒二分之一匙，

潮州小炒肉的做法步骤：

1.锅中油烧热150℃，倒入豆腐干。

2.拨动豆腐干使其受热均匀。

3.油温到180℃倒入猪肉片。

4.不断铲起肉片使其受热均匀。

5.倒入鱿鱼，快速铲动。

6.用漏勺不断翻动食材，使每种食材受热均匀。

7.关火捞起食材。

8.隔网滤油。

9.锅中油倒出，留底油，倒入蒜末炒香。

10.加入蒜苗，红辣椒芹菜快速翻炒。

11.加入潮州豆瓣酱。

12.小火翻炒，小火可以使食材的香气慢慢逼出来。

13.将滤油完成的猪肉片，豆腐干，鱿鱼倒入锅中拌抄。

14.将所有食材拌匀。

15.倒入一点点糯米酒。

16.继续小火翻炒。

17.将调好的酱汁倒入锅中（酱汁由盐+白醋+老抽+番茄酱+白糖+米酒拌匀调制）。

18.将酱汁和材料拌匀之后转大火。

19.用最快的速度爆炒所有材料。

20.翻炒至酱汁香味四溢即可出锅。

小贴士：

温馨提示：

1因为豆腐干，猪肉，还有鱿鱼都没有裹粉，所以本身不会吸很多油，但是也因为这样要注意不要炸制时间过长，否则肉质干硬，颜色微黄即可。

2慢条斯理的朋友需要在炒菜之前将酱汁调好，以免手忙脚乱，锅中菜抄到过火。

3白糖压成白糖末放入较易融化。

4除了蒜苗之外加入洋葱韭黄味道也很赞。

食材明细：

市售炸面线1片，鲷鱼肉60公克，虾子2尾，肉片40公克，姜丝10公克，青花椰菜50克，脆酥粉适量，高汤150CC，老抽1小匙，鱼露1大匙，盐1/4小匙，鸡精粉1小匙，胡椒粉适量

潮州三宝炒面线的做法步骤：

1.炸面线以滚水汆烫过，捞起沥干；虾子洗净，放入滚水中略微汆烫，留下虾尾，其余虾壳皆剥除；肉片汆烫过；青花椰菜切小颗，以滚水汆烫，捞起沥干备用。

2.鲷鱼片加少许盐及鸡精粉调一些味抓匀 ，外层沾裹一曾脆酥粉后，下油锅炸酥捞起沥干油脂备用。

3.热油锅，以小火爆香姜丝，放入作法1的虾子、肉片以中火略炒一下，放入调味料A拌匀，再放入面线以中火炒至汤汁稍干时，加入青花椰菜炒匀即可装盘。

4.将作法2的鲷鱼片摆至作法3的面上即可。

食材明细：

鸭胗150克，潮州咸菜100克，料酒适量，姜适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，淀粉适量

潮州咸菜炒鸭胗的做法步骤：

第1步把咸菜、姜块、蒜头分别切片，放至盘中备用接着把鸭胗也同样切片再切刀花放至碗中，加入适量胡椒粉、盐、淀粉、鸡精、油，搅拌均匀放置一旁腌制

第2步在锅中加适量油热油锅，先下咸菜翻炒一会再乘起待用咸菜乘起备用后，再爆香蒜片和姜片，接着下腌制好的鸭胗，翻炒，最后倒进炒好的咸菜，加适量料酒，炒熟即可出锅

小贴士：

温馨提示 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 贫血病患者尤其适合食用鸭胗。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭胗。胃病患者，食用鸭胗可帮助促进消化，增强脾胃功能 一次食用不可过多，否则反而会不易消化。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮

食材明细：

鱿鱼，活虾，猪肉，大米，蒜泥，葱，香菜，冬菜。

潮州海鲜粥的做法步骤：

新鲜鱿鱼，用温水浸过，剪成丝

我买的是16元一斤的活虾，壳比较好处理。虾头煮过的水可以拿来泡珍珠米。

BF的心头好是猪展肉。不过，无论鱼粥、虾粥，配瘦肉都特别好味道的～

我比较重配料，粥是一点鸡精都不加的。蒜泥爆香，和青葱香菜在最后下，中间加冬菜，惹味的很～

虽然说动物油脂少人吃，但是我在家经常备一小碗猪油，炒青菜是最好的，当然，还可以熬粥，比加植物油滑口

里面的鸡，纯粹是西洋参煲鸡的剩余料～