食材明细:
羊肉(肥瘦)500克。,荸荠200克,韭黄200克,蘑菇(鲜蘑)20克,虾米10克。,酱油15克,白砂糖3克,胡椒粉3克,甜面酱15克,味精2克,料酒20克,香油2克,盐4克。
羊肉荸荠饺子的做法步骤:
1. 虾米洗净,切碎;
2. 荸荠洗净,拍碎;
3. 羊肉洗净,切小丁;
4. 蘑菇洗净,沥干,切末;
5. 韭黄洗净,沥干,切末;
6. 将虾米、荸荠、羊肉、蘑菇、韭黄混合;
7. 加入酱油、白糖、胡椒粉、甜面酱、味精、料酒、香油、盐拌匀,饺子馅就做好了;
8. 将馅心包入饺子皮,包成饺子;
9. 将包好的饺子入沸水锅中煮熟即可。
适用人群:
准备怀孕的男女
健康提示:
1. 羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
2. 羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
小贴士:
饺子皮:面粉加水适量揉匀,搓成长条,切成圆球,擀成一个一个薄面皮即可。
食材明细:
主料:羊腿肉500g,花椒水100到150ml,香油2大勺,生抽2大勺
辅料:大葱2棵,生姜1小块儿,色拉油1小勺,盐适量,鸡精少许
配料:面粉400g,清水200g,盐少许
羊肉灌汤饺子的做法步骤:
1,花椒略冲洗干净,用滚水冲开,放置浸泡到室温;
2,提前和好面,盖上湿布至少饧面1小时,中间多揉几次,饧面至光滑筋道;和面时加少许盐,面会更筋道,而且煮好的饺子不会粘连。
3,羊腿肉踢去筋膜,细细斩成肉馅;
4,加入生抽和香油,顺同一方向用力搅拌至香油和生抽全部吸收;
5,少量多次加入花椒水,每次都要顺步骤4的同一方向,用力搅拌;
6,直到肉馅水润上劲,即搅拌起来感觉挺费劲了,就差不多了。
7,大葱斜切成片,再拦腰切几刀(不要太碎);
8,生姜切细末;
9,将大葱和姜末加入到肉馅中,在大葱上加少许色拉油,先将大葱和色拉油拌匀,再顺步骤4、5、6的同一方向将肉馅和葱姜拌匀;
10,加入适量盐、鸡精;
11,仍顺原来的方向,用力拌匀;
12,拌好的饺子馅粘稠水润,但不出水,打馅成功!
13,按自己喜欢和习惯下剂包饺子,最好不要包成挤饺子,挤饺子皮馅结合紧密,不利于灌汤形成。
14,按自己的习惯,煮熟就可以吃了!
小贴士:
1、打进肉馅中的水量视肉馅的程度而定,也不要打进太多水,否则肉馅过软不容易包成形;
2、包成什么形状的饺子也全凭自己喜欢和习惯,不过这种灌汤的饺子最好不要包成挤饺子,挤饺子的皮馅结合比较紧密,不利于灌汤的形成。
食材明细:
羊肉半斤,葫芦一个,葱姜蒜适量,花椒,黄酒,花椒油,酱油适量,鸡精,糖适量
羊肉葫芦馅饺子的做法步骤:
1.和面:俗话说“软面饺子硬面条”,所以用温热的水和好面,盖上保鲜膜,置于盆里醒半小时左右。
2.1将羊肉剁成馅,花椒水分数次拌入羊肉中,用几双筷子一起用力搅打,加入黄酒、花椒油、少量酱油搅匀,再加入适量的盐、糖、鸡精继续搅拌,最后放入葱、姜末搅拌均匀,放置一旁让其入味。2一根大西葫芦洗净,切成丁。
3.案板上倒干面粉,放醒好的面团继续再揉一会儿,搓成细长条,切成均匀小块,沾干粉擀成中间稍厚、边上薄的饺子皮。包的时候要注意个头大小一致。
4.煮,下饺子前,水里加点盐和油烧开,这样煮时沸腾的水不容易溢出来,饺子也不会粘连。待再次水沸时需点一、两次冷水。
食材明细:
羊肉500g,黄萝卜500g,姜面调料勺一勺,盐一勺半,鸡精一勺,香油少许,花椒面一勺半,葱一根,蒜三瓣,面粉500克
羊肉黄萝卜饺子的做法步骤:
第1步萝卜削皮洗净擦丝,蒸锅水开上屉蒸10分钟萝卜剁碎,如果水比较多可以用纱布攥一下水
第2步肉切成粒,葱蒜切碎和萝卜放一块,加入所有调料搅拌均匀水开上屉蒸20分钟
第3步开吃吧
小贴士:
羊肉切成緑豆大小的粒口感比肉糜好,蒜可放可不放,个人认为夏天多吃点蒜杀菌,如果你们不喜欢可不放。饺子皮我这里就不多说了,大家按自己经常和饺子面的方法来,先和好面在做馅
食材明细:
主料:面粉800克,面粉用凉水480克左右,羊肉馅500克,西葫芦2个
辅料:大葱1棵,酱油30克,蚝油30克,油30克,盐5克
羊肉西葫芦饺子的做法步骤:
1,饺子主材准备好:面粉我用的面包粉,用中筋面粉也是可以的,羊肉绞成肉馅,西葫芦大葱清洗干净;
2,先来揉面:面粉和水入长帝厨师机揉面桶中,5分钟揉成面团;面粉的吸水率不同,饺子面团不软不硬,所以水量在面粉量的55%左右就可以了;
3,揉好的面团取出放在另一个容器中,盖上保鲜膜饧半小时,面团柔软滋润才更好切剂、擀皮;
4,羊肉馅、酱油、蚝油、植物油、盐同入揉面桶中,搅拌均匀后倒入葱末混合均匀;肉馅中不要打水;
5,西葫芦用擦丝器擦细丝,丝可以稍短一点,这样就不用再剁碎了;擦好的西葫芦丝入肉馅中,启动机器,低速混合均匀;
6,西葫芦丝被肉馅中的盐份杀出了水,刚好被肉馅吸收;这就是前面调馅时不打水的原因;
7,饧好的面团放在案板上,搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚边缘略薄的小圆皮;
8,取适量羊肉西葫芦馅放在圆皮中间,按自己的手法或包或捏或挤成饺子;
9,包好的饺子鼓胀胀的好喜人;快包完的时候,烧一锅水,时间上不耽误;
10,将适量饺子入开水锅里,煮几开,直到饺子全都胀鼓鼓的,里面串气了,生肉也熟了,就可以捞出锅;
11,可蘸食香醋和辣椒油,更佳风味。
小贴士:
1. 西葫芦汁水丰富,所以肉馅中不要再额外加水调馅,经过搅拌后,西葫芦汁完全被羊肉所吸收,营养不流失,干稀度恰到好处;
2. 饺子面团更高筋或者中筋面粉都可以,可以在中筋面粉中加一小勺盐可以增加面皮的筋度,入锅不烂不破。
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