枝竹黑草羊煲

食材明细：

主料：枝竹一包，泡水4个钟头；黑草羊腩1.5Kg。

枝竹黑草羊煲的做法步骤：

羊腩油炸至微焦。用生姜，料酒，元肉加水放炸过的羊腩并煮开。然后放南乳5-6块，用慢火煨2个小时左右，羊腩煮至微烂即可。枝竹和青/红罗卜在起锅前半个小时下。

注意：这个菜不宜天热吃，最好在秋冬两季。

食材明细：

羊腩750g，生抽适量，南乳1磚，柱侯醬2勺，片糖2份1塊，馬蹄10個，大蒜1棵，姜8片，蒜頭8瓣，紅夢卜兩條，枝竹適量

枝竹羊腩煲的做法步骤：

第1步洗乾淨所有材料，竹蔗可放可不放燒一鍋熱水放入羊肉出出血水撈起，枝竹放入冷水泡軟，馬碲去皮，姜切厚片，大蒜切段分開头与叶，蒜頭去衣，南乳与柱候醬拌勻

第2步白鍋（沒油沒水）放入羊肉炒至出油，再倒起冲洗乾淨羊肉与鍋干淨既鍋放入油燒熱放入姜炒香

第3步放入蒜与大蒜的頭炒香倒入羊肉翻炒

第4步倒入馬蹄，冰糖，竹蔗翻炒倒入醬料和生抽炒均

第5步加入水侵過所有材料大火燒開转中小火炆煮1小時到湯汁乾至一半(如圖）

第6步轉入沙鍋燒開放入紅蘿蔔蓋盖中火煮10分鐘

第7步放入枝竹侵入汤汁中放入蒜叶蓋上蓋關火燜20分鐘

食材明细：

草羊300克，黑椒50克，小葱段适量。适量，盐适量，味精适量，胡椒粉适量，鸡精适量，老抽各适量。适量

黑椒煲草羊的做法步骤：

1.草羊斩块，焯水，入锅预煮至八成熟。

2.锅中放入原料和清水，烧20分钟，调味即可。

食材明细：

羊肉(瘦)500克，荸荠50克，胡萝卜50克，竹笋100克，青蒜100克，陈皮10克，姜50克，味精10克，盐5克，料酒5克，白砂糖10克，花生油75克

古法黑草羊的做法步骤：

1.黑草羊肉洗净斩件，胡萝卜洗净去皮切滚刀件，姜去皮拍扁，切碎。马蹄去皮。竹笋斩成段后一开四。

2.黑草羊肉先焯水沥干。

3.锅上火，放入油烧热，倒入羊肉，生姜爆香，下料酒，倒入清水，马蹄，胡萝卜，竹笋，陈皮及适量调料，烧至羊肉酥软时加入青蒜略煮，装盘即可。

食材明细：

羊肉(瘦)600克，鸡爪300克，香菇(鲜)40克，植物油25克，大葱10克，姜10克，姜汁50克，盐4克，味精5克，黄酒15克，胡椒粉0克

鸡脚煲草羊的做法步骤：

1.将草羊焯去汗毛，刮洗干净，放在水里滚10分钟，取起斩为块。

2.用油25克起锅，放葱条、姜块6克放在锅中爆香，加入羊肉爆透，溅入姜汁，注入二汤500克，滚约5分钟，捞起弃掉姜葱，再将鸡脚衣撕掉，斩掉趾甲，放在水滚里滚5分钟，捞起洗干净，再将湿冬菇抓干水分，放入盅里时，先把冬姑放在盅底，将草羊放在冬姑面上，再将鸡脚排砌在草羊周围，加入精盐、味精、绍酒、姜件块4克、上汤1000毫升、二汤750毫升，放入笼内煲至稔，取起撒上胡椒粉便成。

小贴士：

山羊又称草羊；香菇又称香菇。