“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你记得哪些菜谱呢？小编为大家呈上收集和整理的红枣烩草羊，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
草羊肉500克，红枣50克。，葱段适量，姜片适量，盐适量，鸡精适量，豆瓣酱适量，生抽适量，红油各适量。适量
红枣烩草羊的做法步骤：
1.草羊肉洗净切块，焯水；红枣洗净，焯水。
2.取一沙锅，放入葱段、姜片、红枣、草羊肉，加其余调料调味，炖3小时即可。
小贴士：
羊肉焯水时放一点白萝卜，可去除羊肉腥味。
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黑椒煲草羊
食材明细：
草羊300克，黑椒50克，小葱段适量。适量，盐适量，味精适量，胡椒粉适量，鸡精适量，老抽各适量。适量
黑椒煲草羊的做法步骤：
1.草羊斩块，焯水，入锅预煮至八成熟。
2.锅中放入原料和清水，烧20分钟，调味即可。
红枣回味羊
食材明细：
裙边350克，菜心250克，鸽蛋100克，红枣50克，上汤、盐、老抽、美极鲜味汁、生粉、油、葱、姜各适量
红枣回味羊的做法步骤：
1、鸽蛋制成百花，蒸熟，摆盘。菜心焯水后炒熟，摆盘中。
2、裙边改刀成梳子状。
3、裙边加红枣烧透入味，勾浓芡，装在菜心上即成。
创新说明
红枣有补气、补血等功效，与裙边同烧具有良好的保健作用。
小贴士：
特点
裙边汁浓味厚，色泽红亮。
姚兴源（山西）
烧烩羊肥肠
食材明细：
羊肥肠(大肠)500克，胡萝卜150克，植物油45克，盐3克，酱油5克，淀粉(豌豆)15克，味精3克，胡麻油10克，八角2克
烧烩羊肥肠的做法步骤：
1.坐勺加油，烧至七成熟时放入羊肥肠炸2分钟捞出，控净油。
2.原勺留底油，放大料瓣炸一下，捞出，用葱、姜末炝锅，放盐、酱油、胡萝卜片、羊肠、添汤烧透，点味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺装盘即可。
枝竹黑草羊煲(1)
食材明细：
主料：枝竹一包，泡水4个钟头；黑草羊腩1.5Kg。
枝竹黑草羊煲的做法步骤：
羊腩油炸至微焦。用生姜，料酒，元肉加水放炸过的羊腩并煮开。然后放南乳5-6块，用慢火煨2个小时左右，羊腩煮至微烂即可。枝竹和青/红罗卜在起锅前半个小时下。
注意：这个菜不宜天热吃，最好在秋冬两季。
红枣羊骨糯米粥
食材明细：
糯米100克，羊骨400克，枣(干)10克，小葱3克，姜2克，盐1克
红枣羊骨糯米粥的做法步骤：
1. 糯米淘洗干净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干水分；
2. 红枣洗净，剔除枣核；
3. 羊胫骨冲洗干净，敲成碎块；
4. 取锅注入适量冷水，放入羊胫骨块，先用旺火煮沸；
5. 再改用小火熬煮约1小时，滤去骨头；
6. 然后加入糯米、红枣，继续熬煮至糯米熟烂；
7. 粥内下入葱末、姜末、盐调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
木耳红枣烩冬粉蟹
食材明细：
木耳1/3杯，红枣20粒，冬粉2把，花蟹1只，海蔘1只，猪脚筋4两，鸟蛋10个，小黄瓜片1条，葱末少许，水1/2杯，太白粉水少许，姜末少许，蒜末少许，盐少许，米酒1小匙，香油1小匙，冰糖1小匙，胡椒粉1/2小匙
木耳红枣烩冬粉蟹的做法步骤：
(1)将花蟹洗净，红枣泡软备用，海蔘泡发后切片，猪脚筋切段备用。
(2)起油锅，将葱末、姜末、蒜末爆香，除冬粉之外，再放入其余材料拌炒(小黄瓜最后才放)，以调味料调味之后，煮开将材料盛起，留下新鲜汤汁。
(3)放入冬粉吸取汤汁，稍微拌炒起锅，铺在锅底，再放上其他配料，最上面摆上花蟹。
(4)将太白粉水芶芡淋在花蟹上即可。
澳大利亚羊排加番茄烩羊腿
食材明细：
澳大利亚羊排材料：羊排1公斤，胡萝卜、甜豆和土豆适量。配料A：香梨50g、青葱30g、甜椒30g、红尖椒20g、香茅10g、姜20g、蒜头10g、香菜30g。配料B：生抽200ml、蚝油50ml、鱼露20ml。
澳大利亚羊排加番茄烩羊腿的做法步骤：
1、把配料A放入搅拌机打碎，或用刀切碎捣烂，再加入材料B搅匀成酱汁。
2、将酱汁均匀涂抹在切好的羊排上，盖上保鲜膜放进冰箱腌约30分钟。
3、小火将煎锅加热后，倒入适量的调和油，依各人口味控制煎的时间。
4、把锅洗净烧热，用牛油将蔬菜炒熟备用。
5、制作土豆蓉：把土豆切粒煮熟后，加入忌廉或奶调煮，再加入盐和胡椒调味。
6、装盘：把土豆蓉置底，铺上蔬菜，最后放上煎好的羊排即可。
小贴士：
花费：甘师傅推荐用的顶级“七骨羊排”（羊排中最好的部分）约90元/公斤，如果用一般的羊排约30多元/公斤；而羊小腿则45元/公斤左右。两款菜的配菜各5元左右，而烹制时间连腌制共1小时。
步骤一：用手指压在煎过的羊排上，试一下手感。
步骤二：用拇指碰着无名指，图中所指的掌区手感与六成熟相似。
小贴士：如何判断羊排几成熟？在家常用的方法是用叉子扎进肉里，可以轻易插入且不会冒血水为熟。但如果要宴客的话，羊排被扎出来的洞实在影响美观。甘师傅教大家用指压的方法来试熟肉的手感，但需多加练习、积累经验才能奏效。伸出手掌，令拇指碰到尾指，然后用另一只手的食指压在如图所指的掌区，肉的韧度与八成熟的肉相仿；以此类推，用拇指碰食指、中指及无名指时该掌区的韧度分别与三成熟、五成熟与六成熟相仿。
番茄烩羊腿
材料：羊小腿4只（约300g/只），鲜番茄5kg，洋葱、西芹及红萝卜碎丁各300g，土豆碎丁500g，香叶1片，白胡椒粒4g、鸡汤2L，调和油300ml，面粉100g，盐与胡椒粉适量。
1.把羊腿洗净擦干，用盐和胡椒粉略为腌制，再裹上面粉用调和油以中火煎至表面金黄色。
2.烧热另一口锅，用食用油和洋葱炝锅，倒入西芹和胡萝卜煸炒，待半熟时加入番茄，全熟后倒入鸡汤，最后加入羊腿，大火煮开后转小火炖40分钟。
3.最后加入土豆粒烹煮到其变软（约需10~15分钟），再依口味加入盐和胡椒粉即可上碟。
七草粥
食材明细：
稻米100克，芹菜15克，荠菜15克，菠菜15克，茼蒿15克，苤蓝15克，萝卜15克，白菜10克，盐5克
七草粥的做法步骤：
1. 七草分别洗净，切碎备用；
2. 米洗净沥干水分；
3. 锅中倒入适量的水，再放入洗净的米一起煮开；
4. 开锅后改用小火，慢慢地熬上一小时左右；
5. 最后，放入切碎的七草，并撒上盐调味就可以了。
小贴士：
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
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