食材明细:
光鸡1只(约重1000克),竹丝鸡1只(约重900克)料头:大姜2件,长葱2条,陈皮5克,姜葱佐料:白茸60克,姜茸80克,麻油5克,椒粉3克,鸡粉10克,鲜露20克,花生酱30克,沙姜粉15克,白糖5克,精盐3克,花生熟油10克,上汤30克,药膳汤底用料:上汤2000克,家乐鸡粉10克,沙参,玉竹,北芪,党参,杞子,元肉,淮山,黑枣,罗汉果,莲子,百合,占实,当归,胡椒。
药膳鸳鸯鸡煲的做法步骤:
1)先将鸡宰好洗净,沥干水,斩件上碟排放好
2)将药材飞水,沥干水。
3)将姜葱佐料调制好。
4)即上汤上窝煮滚,加入药材煮35分钟,加入50克绍酒,跟上佐料及斩好件的本地鸡、竹丝鸡即可。
食材明细:
羊肝300克,羊心300克,萝卜960克,八角3克,陈皮5克,丁香5克,老抽5克,味精2克
羊什煲的做法步骤:
1. 弄净羊内脏(羊肝、肝心),放入沸水滚二十分钟,取出在清水中淋凉;
2. 萝卜去皮,切角件,先在锅中煮熟;
3. 用个大瓦缸,注入小半煲水煲滚,放入八角、陈皮、丁香滚着,又放入出过水之羊什,调适味煲着,羊什熟时,加已熟之萝卜煲卤着,羊什则剪小个,原煲上席。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
食材明细:
羊肉(肥瘦)960克,莲藕1000克,腐乳(红)5克,陈皮3克,青蒜50克,姜120克
羊腩煲的做法步骤:
1. 羊腩斩件,在沸水中滚过,取起在冷水中洗净候用;
2. 莲藕刮去皮,洗净,拍扁,斩件;
3. 青蒜弄净,切段;
4. 姜去皮,折扁,切碎;
5. 起油锅,香姜,青蒜头,南乳和羊腩件,洒入烧酒,倾下清水,加入陈皮、莲藕件,改用瓦缸盛起煲着,直至羊腩和莲藕熟为止,试适味,原煲上席。
食材明细:
羊排,白萝卜,枸杞,老姜,花椒,盐
萝卜煲羊排的做法步骤:
羊排切小块,洗净,氽烫.
白萝卜切块.
砂锅放水烧开后放入所有原料,大火滚十五分钟,转小火煲制二至三小时即可.
出锅前放盐调味.
小贴士:
《本草纲目》:"羊肉同醋食伤人心"羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋.
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