食材明细:
鸡蛋清6个,白糖100克,豆沙馅150克,花生油100克,干淀粉75克。
炸羊尾的做法步骤:
1、将鸡蛋清搅打泡沫状的糊,加入干淀粉搅拌均匀。豆沙馅分成10份,转(团)成10个小圆球。
2、将花生油倒入炒锅中,在火上烧到五成热,端离火口放在灶旁。用筷子夹着豆沙球蘸上蛋清糊,逐个放入油内,把炒锅端到火口上。待到束沙外面挂的蛋清糊炸成金黄色,随即捞出沥去油,放在盘内,撒上白糖即成。
1、豆沙馅制法:红小豆5公斤用清水洗净。烧开水,加入红小豆和碱水65克,水要温过小豆10厘米,大火烧开后,用小火马豆煮烂,取出过罗,边搅边加水,否则粘信不好过。过好罗装入布袋压干水分,即成豆沙。锅内放入花生油2公斤,砂糖7.5公斤、豆沙,上火炒1小时,然后加10克碱水,待炒透炒逍后,用手度不粘手,取出放入盆内即成。
2、打蛋泡糊时要先轻后重、先慢后快,一气呵成。因为蛋清中的浓厚蛋白和系带这两部分有较好的弹性和韧性,所以在抽糊刚刚开始的时候,动作要缓慢,并要轻一点儿,尽量使浓厚蛋白和系带附着在帛制工具止,不然这两部分就抽打不开或脱落下去,直接影响蛋泡糊的涨发率和使用效果。当抽糊工具一旦把浓厚蛋白和系带抽打起来后,即可猛烈抽打,加快频率,达到最佳效果。
3、炸时挂勺、挂满糊,锅内油要宽,不然出现粘连或脱糊现象。
食材明细:
肥膘肉400克,鸡蛋100克,植物油25克,黄豆粉30克,白砂糖40克
糖裹羊尾的做法步骤:
1. 将猪肥膘肉刮洗干净,下入开水锅内煮熟;
2. 捞出控水、晾凉,去除肉皮,切成条,再下入开水锅内氽一下,捞出擦干水分;
3. 鸡蛋磕入碗内,加豆粉调匀成蛋糊,放入肉条拌匀;
4. 炒锅注油烧至八成热,下入肉条炸定型,捞出待油温升高,再放入炸至金黄色,捞出控油;
5. 炒锅添水,加白糖熬至糖汁起泡,放入炸好的肉条翻炒均匀,装盘晾凉即可。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
肥膘肉300克,山楂(干)100克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)50克,猪油(炼制)40克
拔丝枣泥羊尾的做法步骤:
1. 将红枣泡透捣碎成泥备用;
2. 先将整块肥膘肉洗净,下锅煮八成熟捞出;
3. 凉凉后均匀地片成约长17厘米、厚0.3厘米、宽4厘米的大片约6片,取其3片,平放在砧板上,用净布在肉面上抹一抹,去掉表面油分,再用刀均匀地抹上约厚0.3厘米的枣泥;
4. 将另3片肥膘肉分别整齐地覆盖在枣泥上,切宽1.3厘米的条共约36条,成枣泥肥肉条(每条中间来枣泥);
5. 将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别成入两个碗内,用筷子将蛋清用力搅发成泡沫状,再放入蛋黄搅匀,加入面粉、淀粉,用筷子轻轻拌匀成糊状,接着将枣泥肥肉条分批放入碗中均匀挂糊;
6. 炒锅放在火上,放入熟猪油,烧至五成热,逐块放入挂糊的枣泥肉条;
7. 当肉条全部浮于油面,推动手勺,防止粘连,油温升离,要离火炸,以使料炸透,再把锅放火上,使肥肉油向外渗透,约10分钟;
8. 炸至金黄色,连油倒入漏勺,沥去油,掐去每条上的面尾;
9. 炒锅放在中火上,放入白糖,加入清水,用手勺轻轻搅动,并旋转炒锅,防止烧煳(火大时要端锅离火);
10. 待烧出浓汁,出现泡沫时再离火,用筷子搅起能拉成糖丝,即可倒入炸好的枣泥肥肉条,淋入熟猪油,持锅颠两下,使其蘸满糖汁,盘内抹熟猪油,盛入盘中。
小贴士:
备熟猪油1000克,耗40克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。山楂(干):山楂与柠檬同食影响消化,忌于海鲜、猪肝、人参同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::青瓜1根,黑木耳5克,胡萝卜丝适量,羊尾笋4根,
辅料::盐适量,味精适量,香醋适量,芝麻油适量,
什锦羊尾笋的做法步骤:
1.食材:青瓜。
2.黑木耳(已泡发)。
3.胡萝卜丝、羊尾笋。
4.将已泡发的黑木耳去蒂清洗一下捞出。
5.放在案板上切成丝,待用。
6.将青瓜洗净。
7.放在案板上切成粗一点丝,待用。
8.随后,将胡萝卜丝和黑木耳下入沸水中焯开捞出。
9.用凉开水过凉,待用。
10.接着,将羊尾笋撕开放入大碗中。
11.合入青瓜、胡萝卜丝和黑木耳。
12.然后,加点盐、味精、香醋和芝麻油。
13.调味拌匀,即可。
食材明细:
主料::冬瓜380克,羊尾笋75克,
辅料::盐适量,味精适量,
羊尾笋煮冬瓜的做法步骤:
1.食材:冬瓜(已去皮去籽清洗切开)、羊尾笋(已浸泡去除盐分)
2.将已浸泡好的羊尾笋放在案板上切开,待用。
3.烧锅倒油烧热,下入切好的冬瓜翻炒翻炒。
4.接着,加入一些清水。
5.煮开,煮至冬瓜熟软。
6.然后,合入切好的羊尾笋翻炒翻炒。
7.最后,加适量的盐。
8.加适量的味精。
9.调味翻匀,即成。
食材明细:
主料::羊尾笋三根,香干三块,
辅料::鸡精少许,芝麻油一勺,
香干拌羊尾笋的做法步骤:
1.材料:羊尾笋
2.香干
3.将羊尾笋撕开放入保鲜盒中,加入凉开水浸泡一下(去除一些盐分)。
4.将香干放在案板上切开,待用。
5.随后,将浸泡好的羊尾笋捞出,放在案板上切开。
6.接着,将切开的羊尾笋放入保鲜盒中。
7.然后,合入切开的香干。
8.加少许鸡精。
9.加一勺芝麻油。
10.拌匀,即成。
食材明细:
主料::青瓜215克,羊尾笋丝1包,
辅料::盐适量,鸡精适量,香醋适量,芝麻油适量,
羊尾笋拌青瓜的做法步骤:
1.材料:青瓜、羊尾笋丝
2.将青瓜洗净。
3.放在案板上切成丝。
4.随后,将切好的青瓜放入大碗中。
5.接着,将羊尾笋丝拆开包装合入青瓜中。
6.然后,加适量的盐。
7.加适量的鸡精。
8.加适量的香醋。
9.加适量的芝麻油。
10.调味拌匀,即成。
食材明细:
主料::莴笋200克,羊尾笋丝1包,
辅料::盐适量,鸡精适量,
羊尾笋炒莴笋的做法步骤:
1.材料:莴笋、羊尾笋丝
2.将莴笋去皮清洗一下。
3.放在案板上切成丝,待用。
4.烧锅倒油烧热,下入切好的莴笋翻炒翻炒至断生。
5.接着,将羊尾笋丝拆开包装合入莴笋中翻炒一下。
6.然后,加适量的盐。
7.加适量的鸡精。
8.调味炒匀,即成。
9.出锅,装盘。
食材明细:
主料::毛豆260克,羊尾笋125克,
辅料::盐适量,鸡精适量,
毛豆炒羊尾笋的做法步骤:
1.材料:毛豆、羊尾笋(已抽去盐份)
2.将毛豆剥壳淘洗一下,待用。
3.将已抽去盐份的羊尾笋撕开,放在案板上切开,待用。
4.随后,将淘洗好的毛豆下入清水锅中焯开至断生、捞出。
5.烧锅倒油烧热,下入切开的羊尾笋翻炒一下。
6.接着,合入焯好的毛豆翻炒翻炒。
7.然后,加适量的盐。
8.加适量的鸡精。
9.调味炒匀,即成。
10.盛出,装盘。
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