只有正常的食材才能有正宗的美食，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材，你对哪些食材情有独钟呢？请阅读由小编为你编辑的如何辨别芝麻酱的真假？芝麻酱的挑选方法，供你参考，希望能够帮助到大家。
芝麻酱是将芝麻烘烤、磨制，再加入香油调制而成，是凉菜、涮羊肉、面食等食品的常用调料，赋予食品以特有风味。下面本网站教大家如何正确挑选芝麻酱！
如何正确挑选芝麻酱？正宗芝麻酱：
具有芝麻香气，酱棕红光亮、细腻油滑、浓稠适中，味微甘有油酥感。
掺假芝麻酱：
多采用花生，有的甚至是霉烂花生、玉米、糕粉混合磨制而成，再加入其他植物油，少量或不加香油。假芝麻酱含有大量的黄曲霉毒素等有害物质!鉴别时可发现这种假芝麻酱颜色暗淡无光泽，缺少应有的香气，有时甚至有苦涩或霉烂味!
购买时可用加水搅拌芝麻酱的方法鉴别真假芝麻酱，纯芝麻酱越搅越干，而掺入了其他物质的则越搅越稀，有的甚至有异味、酸臭味、且易长白霉!
芝麻酱怎么调
1、先说说最纯正的麻酱的调法，麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用，接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开，记得一定要一点一点的加，直到芝麻酱成为能流动的酱汁。
2、某知名火锅店的调法是先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌。
3、一种就是芝麻酱与味噌搅拌均匀，加入辣椒酱，细砂糖慢慢混合搅拌均匀即可。
4、一种是现吃的，一些小火锅店里可能经常用，就是用芝麻酱加温水一点一点的化开，然后加一点味精，生抽，不过这样必须现做现吃。
5、还有一种特别浓香的是用花生酱加芝麻酱，然后用芝麻油一点一点化开，加适量白糖，味精。
芝麻酱适用人群
尤其适合骨质疏松症、缺铁性贫血、便秘患者食用。
97Msw.com相关知识
芝麻酱(1)
食材明细：
主料：：芝麻200g，
辅料：：香油100g，盐2g，
芝麻酱的做法步骤：
1.芝麻洗净。
2.放入锅中炒熟。
3.放入料理机打成粉。
4.倒入100克香油。
5.加2克盐。
6.搅拌均匀。
7.放入料理机。
8.成品图。
芝麻酱豆角
熟芝麻经石磨反复研磨后就是芝麻酱，芝麻酱气味芳香味美可口。因其富含铁钙等微量元素，因此芝麻酱除了用来做调味品外还兼具独特的营养作用。用芝麻酱来做菜，应是很多人比较喜欢的一种方式例如芝麻酱豆角，拌豆角用芝麻酱的话吃起来的口感就比其他的食材要来的地道。
用芝麻酱做菜因芝麻酱粘稠就需要用其他的液体把芝麻酱泄开，就是把芝麻酱调制成需要的粘度。以前做芝麻酱豆角是用水来泄芝麻酱，这种方子简单，但掺了水的芝麻酱口感松垮，不饱满。今天我就把这个方子改一下，先用香油泄开芝麻酱，再用陈醋勾兑。芝麻酱用香油泄很容易变稀，加入陈醋搅拌后芝麻酱就变得黏稠成蓬松状，这样处理后的芝麻酱口感饱满，清新。
芝麻酱豆角
材料：芝麻酱、嫩豆角、大蒜、陈醋、香油、精盐、植物油
芝麻酱豆角的做法
1.锅里倒入清水，洒少许精盐并滴入一些植物油。水冒泡时倒入择洗干净的嫩豆角，开小火把豆角烫至颜色变深后捞出。晾凉后，把豆角切成长度为十公分左右均匀的长段。
2.小碗里挖入两汤匙芝麻酱，调入1/2汤匙香油。用小勺子轻轻搅拌，把芝麻酱泄开，直到芝麻酱变稀。
3.倒入约两汤匙陈醋，用勺子轻轻搅拌。搅拌至芝麻酱粘稠成蓬松状。
4.如果感觉芝这样处理过的麻酱过于粘稠的话，可兑入适量的凉开水。
5.大蒜瓣用刀斩成细粒。把切好的豆角段码入干净的容器里，洒上蒜粒，调入适量的精盐拌匀。最后把调好的芝麻酱浇在豆角段上，拌匀即可。
网站小提示
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻
豆角和木耳和鸡肉能一起吃:益气养胃润肺、降脂减肥、活血调经
芝麻酱酥饼
芝麻酱除了拌凉菜和当作火锅的料碗以外，你还会怎么吃？我觉得加入饼干中是个不错的选择。浓郁的芝麻香味，大量的芝麻酱也会让饼干变得超级酥松，一碰就掉渣。同时还加了一些芝麻碎，真是双重的美味。芝麻除了可以乌黑头发之外，其实还能养胃和滋养皮肤，无论是大人还是孩子，都适合做来吃哦。
话说昨天和核桃君一起去西安宜家体验中心的厨房里拍了一组和美食有关的照片。这也是我第一次和核桃君有互动的拍照，感觉真好。核桃君马上就11个月啦，希望以后的每一天都能做美食给他吃。
酥到掉渣的芝麻酱酥饼【双重黑芝麻的美味】
材料：玉米油40克、芝麻酱50克、细砂糖40克、低筋面粉145克、黑芝麻粉1小勺
芝麻酱酥饼的做法
1、玉米油倒入盆中；
2、加入芝麻酱和细砂糖，搅拌均匀；
3、筛入低筋面粉，再加入黑芝麻粉，用刮刀翻拌均匀，成为无干粉的面团；
4、把面团放在保鲜膜上整形成方形，放入冰箱冷冻半小时以上至硬；
5、取出后略微恢复室温切成薄片，摆入铺了锡纸的烤盘；
6、烤箱预热180度，上下火全开，放在烤箱中层，大约烤12分钟左右。
美食小贴士
1、没有黑芝麻粉可以用熟黑芝麻，或者省略；
2、芝麻酱就是普通的黑芝麻酱；
3、玉米油可以换成大豆油、葵花籽油。
黑芝麻酱
食材明细：
主料：：黑芝麻适量，
辅料：：花生油适量，
黑芝麻酱的做法步骤：
1.准备炒熟的黑芝麻
2.将其放入料理机中研磨
3.中途用筷子搅拌均匀
4.油锅倒入少量花生油烧热并且凉凉
5.倒入料理机中与黑芝麻一起搅拌
6.一直搅拌至无颗粒成酱即可
芝麻酱菠菜
夏日凉菜简单做--极简单又好味的芝麻酱菠菜
这道芝麻酱菠菜做法不仅简单，还好味。从小就喜欢芝麻酱的味道，那这是从小吃到大啊。夏天拌凉菜，冬天涮羊肉蘸小料，算是北京人一年四季都离不开的一碗酱了。
芝麻酱的热量其实是很高的，但架不住味道诱人，拿来跟低脂的蔬菜搭配，也算是相得益彰了。碧绿的菠菜配上厚厚的芝麻酱，再点缀上一些碎花生....还说啥，开吃吧。
芝麻酱菠菜原料：菠菜1捆，冰块适量，清水适量，熟白芝麻少许，熟花生10粒。
调料：芝麻酱30g，花生酱10g，生抽10ml，盐1g，糖5g，辣椒油1g。
芝麻酱菠菜的做法
1、菠菜去根去黄叶，洗净备用。（此处无需控干）
2、凉白开或者纯净水倒入盆中，加入冰块备用。
3、锅中水烧开，放入菠菜焯烫30秒。
4、焯烫后立刻取出菠菜放入带有冰块的盆中。
5、降温后的菠菜取出，攥干水分，切成段放入容器内。
6、芝麻酱+花生酱+生抽混合，加入少量的白开水顺着一个方向搅拌澥开芝麻酱，待每次加的水完全吸收后，再加入下一次。
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7、澥好的芝麻酱，加糖、盐调味后，点缀少许辣椒油。
8、把调好的芝麻酱小料淋在菠菜上。
9、拌凉菜用的芝麻酱建议稀一些，这样吃的时候比较不容易糊嘴。撒上熟的白芝麻。
10、熟花生米切碎，码在凉菜上即可。
芝麻酱菠菜食材搭配小提示
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。
菠菜和大豆不能一起吃:菠菜若与大豆同食，大豆中的维生素C会对菠菜中的铜的析放量产生抑制作用。
黑芝麻酱雪糕
食材明细：
主料：：蛋黄一个，牛奶200g，黑芝麻酱60g，淡奶油100g，
辅料：：细砂糖50g，
黑芝麻酱雪糕的做法步骤：
1.一个蛋黄中加入50g细砂糖打至顺滑并颜色发白；
2.200g牛奶小火加热约80度，倒入蛋黄中一边倒入一边快速搅拌均匀；
3.搅匀后重新放在煤气灶上，小火再次慢煮至稍浓稠状一些离火晾凉；
4.加入60g黑芝麻酱搅拌均匀；
5.加入100克淡奶油搅拌均匀；
6.全部搅拌均匀后倒入硅胶量杯或裱花袋中；
7.倒入硅胶杯里、再倒入模具中，盖上顶盖放入冰箱冷冻至五个小时以上或者过夜；
8.冷冻好取出，用温水浸泡一下外壳就能取出冰棒了。
9.成品图
小贴士：
黑芝麻酱是我自制的，做法是450g炒香的黑芝麻加入50g芝麻油2为盐，用破壁机打成酱就是黑芝麻酱了。另外冰棒模具是我在宜家买的，大概10块大洋吧！还有就是细砂糖的量可根据自己嗜甜的情况酌情加减。
芝麻酱义大利麵
食材明细：
义大利麵，200公克，小黄瓜，20公克，红萝卜，10公克，蛋皮丝，20公克，芝麻酱，60公克，香油，20公克，冷开水，20公克，果糖，30公克，酱油，30公克，薑汁，20公克，乌醋，20公克，白芝麻，10公克。
芝麻酱义大利麵的做法步骤：
1.将小黄瓜、红萝卜洗净分别切丝泡水备用。
2.将芝麻酱和香油拌匀再加入冷开水拌开后，加入果糖及酱油调匀后，再加入薑汁、乌醋和白芝麻再次拌匀后备用。
3.煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利麵煮8～10分鐘，期间不断地搅动以避免沾锅。
4.捞起作法3的义大利麵后以少许油拌匀后装盘，放上黄瓜丝、红萝卜丝、蛋皮丝后，淋上作法2的酱汁即可食用。
自制黑芝麻酱
食材明细：
主料：：黑芝麻210g，
辅料：：橄榄油适量，
自制黑芝麻酱的做法步骤：
1.平底不沾锅置电磁炉上将黑芝麻炒熟晾凉
2.分两次将炒熟的黑芝麻放料理机研磨杯里
3.启动研磨按钮
4.将黑芝麻打碎，这时还有颗粒存在而且比较干
5.加2勺橄榄油继续研磨
6.这时的芝麻酱就有流动状了
7.全部做好的芝麻酱
感谢您阅读“97美食网”的《如何辨别芝麻酱的真假？芝麻酱的挑选方法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了芝麻酱专题，希望您能喜欢！
