发糕

南瓜发糕

很多东西的做法就是这么简单，我们往往被他们看似复杂的外表迷惑，不敢深究操作而已。 就像这发糕，其实做起来比馒头还要简单许多。 和面、发酵、蒸，就这三步而已。 和

食材配方

主料：

南瓜

酵母粉

面粉

葡萄干

蔓越莓干

做法 共10个步骤

1.南瓜蒸熟。（蒸锅放水，将南瓜切块，放入，蒸20分钟左右，用筷子能够轻松插透即可）

2.南瓜凉凉，用勺子将南瓜肉舀出，搅拌成泥。

3.将酵母粉放入，搅拌均匀。（南瓜泥一定要凉了再放哦，不然酵母菌被烫死，就发不起来了）

4.放入浸泡好的葡萄干和蔓越莓干。

5.放入面粉。

6.揉成光滑的面团。

7.6寸蛋糕模，内壁抹油，将面团放入，按压平。

8.放入温暖的地方发酵至2倍以上大小。

9.蒸锅烧开水，蒸30分钟，关火，焖5分钟即可。

10.取出，即可。

红薯发糕

红薯是营养最平衡的食品之一，是一种药食兼用的健康食品，红薯中合有人体所需的多种营养物质，己经被营养学家冠以“营养最均衡食品”的美称，还有“长寿食品”之誉。又因为

食材配方

主料：

面粉

红薯泥

糖

奶粉

酵母粉

做法 共7个步骤

1.先将薯仔上锅蒸熟，稍凉之后剥皮，切块放入保鲜袋，用擀面杖赶成薯泥

2.酵母粉用温水化开，面粉、奶粉、糖、薯泥全部放入盆中，用筷子搅匀，加入化开酵母粉，再将其揉搓成较软的光滑面团，放温暖处发酵至原来的2倍大

3.将面团轻轻揉匀

4.在蒸屉中铺上玉米叶，没有玉米叶可铺上屉布

5.放入蒸屉拍拍平，或整成想要的形状

6.再放上几颗枸杞子做装饰

7.盖上锅盖再次醒发半小时，锅中烧水，待水开之后放入蒸屉，视火候大小，蒸15~25分钟即可出锅

红糖发糕

红糖发糕，按照烘焙高手的方子做的，还真的很灵，第一次做的自己认为很完美，因为以前做过，没放好，重阳节到了，按照我们这里的习惯，就是给老人送糕点。

食材配方

主料：

中筋面粉

红糖

酵母

泡打粉

温水

红葡萄干

做法 共9个步骤

1.先把面粉和泡打粉混合

2.红糖和酵母用温水泡开

3.再倒入盆中一起混合成糊

4.用耐高温的容器，里面抹上一层油后，把面糊倒入。

5.放在温暖处发酵至两倍大后，再加上葡糖干。

6.冷水上锅，大火30分钟熄火。

7.趁热倒扣出来。

8.翻过来，刀上沾点水切开

9.装盆

馒头自发粉。酒酿，也叫米酒。酒酿加入面粉里。和成团，饧10分钟。

材料：

主料：面粉400g，醪糟适量，

辅料：花生油适量，枸杞子适量，

酒酿发糕的做法步骤：

1. 馒头自发粉。

2. 酒酿，也叫米酒。

3. 酒酿加入面粉里。

4. 和成团，饧10分钟。

5. 面板洒层干粉，把面团放在上面。

6. 一切为二，各搓成长条状。

7. 锅内刷层油。

8. 把面团放入锅内。

9. 冷水上锅，小火加热，水开后，中火蒸18分钟。

10. 把发糕拿出来。

11. 切成块酒酿发糕烹饪技巧

主要原料：面,150g，酒酿大半碗大概80g，南瓜150g，酵母3g，枸杞适量。

做法：

1，主要原料集合。

2，枸杞提前用温水泡发。

3，南瓜去皮，切片，上蒸锅熟烂。

4，酵母粉用少许的温水化开。（水温不超过40度）水量不可过多，大概30ml左右。

5，将酒酿加入到面粉中，用筷子搅匀。

6，之后加入酵母水，继续搅拌均匀至浓稠状态。

7，蒸好的南瓜泥，捣成泥，加入到面糊中。

8，继续搅拌成均匀的浓稠的南瓜糊。

9，放在温暖的地方发酵至2,3倍大。（发酵温度不宜过高，容易杀死酵母菌）

10，发酵好的面胚，在表层撒上泡发好的枸杞，入蒸锅，大火烧开后转中小火蒸20分钟即可。

小贴士：

1，我做的这份发糕，因酒酿里含有酒酿汁，蒸熟的南瓜中含有水分，所以化开酵母的水极可能的少一点，30ml左右，基本不需要在另外加水分了。我的这碗酒酿，看图片可以看出还是相当浓稠的，也就是说酒酿米更多，酒酿汁偏少。

2，面糊的调制，不宜过稀，全部湿润的粘稠状态最好。根据个人情况的南瓜选择，酒酿选择而定，如果偏干，可以适量加些水搅匀。