芝麻酱面—老北京的面食怎么做好吃 2020芝麻酱面—老北京的面食的做法大全

“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对烹饪美食感兴趣吗？以下由小编为大家精心整理的“芝麻酱面—老北京的面食怎么做好吃 2020芝麻酱面—老北京的面食的做法大全”，更多相关内容请继续关注本网站。

芝麻酱面—老北京的面食

虽然伏天已过，但这两天还是感受到秋老虎的厉害，白天还是骄阳似火，闷热难耐，在这样闷热的天气，想起了北京人最爱吃的麻酱凉面。 小时候，每到夏天，太阳刚一落山，余热

食材配方

主料：

机制切面

芝麻酱

盐

糖

生抽

米醋

黄瓜

香菜

大蒜

凉白开

鸡精

做法 共11个步骤

1.锅中加少许油，待油温6成热时放入花椒，煸炒出香味。

2.烹入生抽。

3.放入适量清水，盐，糖，鸡精烧开，马上出锅。

4.做好的花椒酱油汁成碗里。

5.芝麻酱放碗里先加入生抽，盐，糖，米醋搅拌均匀。再用凉白开水懈开。

6.一共准备的材料：机制面条，香菜粒，大蒜末，黄瓜丝，花椒酱油汁，麻酱汁。

7.锅中放水烧开，下入机制面条，烧开点两次水，煮8—9成熟就可以了。

8.煮熟的面，马上放入冷水盆中过凉。

9.面条捞碗中，沥干水分，浇入一勺麻酱汁。

10.再浇入一勺花椒酱油汁。

11.上面放黄瓜丝，香菜末，蒜末，吃时拌匀即可。

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芝麻酱面包

食材明细：

高筋面粉500克，低筋面粉150克，牛奶250毫升，白糖50克，橄榄油三大勺，发酵粉6克，食用盐1克，鸡蛋3个

芝麻酱面包的做法步骤：

1.把所有食材混合在一起揉到面团能拉出筋膜 后发酵.(参考其它面包前工序图).

2.把发酵好的面团分成两团，拿其中一团擀成一大张后抹上黑芝麻酱.(这图不好看黑区区的).

3.再用另一块面板擀另一团面擀成一样大.

4.重叠在抹芝麻酱的那块面上.

5.分切，(我切得一点不平均，大大小小的).

6.宽的下方再切一刀.后顺一个方向卷起.松弛20分钟.

7.用全蛋黄刷表面.烤箱180度预热5分钟后放入整好形的生面包.烤13分钟出炉(根据自己烤箱设定)

8.出炉.(表面还是被我做得花花的).

南方芝麻酱面包

食材明细：

高筋粉250克，奶粉15克，细砂糖25克，盐2克，干酵母5克，全蛋25克，水75克，汤种84克，黄油22克，颗粒型花生酱适量

南方芝麻酱面包的做法步骤：

1.将除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再将黄油加入慢慢揉进去至面团能拉出薄膜，揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵，发酵至原来2.5-3倍

2.发酵好的面团取出，分成8分，滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟。取一份松弛好的面团压扁包入适量花生酱。

3.包好后收口朝下，按扁。擀成椭圆形。对折后用切面刀切割四刀后再拉开，左手固定不动，右手由上往下卷。

4.将卷好的面团打一个单节，排入烤箱二次发酵至两倍大，烤箱预热180度，刷全蛋液烤制20分钟左右。

老北京中式面点芝麻酱糖饼

食材明细：

面粉适量，温水适量，红糖适量，芝麻酱适量，香油适量

老北京中式面点芝麻酱糖饼的做法步骤：

第1步温水和面，和成较软的面团，和好后饧半小时。将芝麻酱放香油和匀，稍微浓一些。

第2步饧好的面团擀成大片的长薄面片。在擀好的面皮上涂上芝麻酱。

第3步再撒杆碎的红糖在上面，撒少许干面粉在上面，防止红糖化了流。将面一层层折好。

第4步团成饼团，略微饧一会，要不会擀不开。将饼团擀开成圆饼。

第5步电饼铛中倒少许油，放入饼盖盖。翻面前刷少许油，两面烙熟即可，取出切块。

麻酱面

食材明细：

切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。

麻酱面的做法步骤：

1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；

2、将面放入有调料的碗中拌和即可。

芝麻酱饼干怎么做好吃 2020芝麻酱饼干的做法大全

芝麻酱饼干

平日拌凉菜用的麻汁也能做出美味的点心 哈哈，我都有些佩服自己的想象力了 这款饼干吃起来无比香浓细腻，口感酥脆，做法又简单 让人不得不爱，吃起来停不下口呢 每次都

食材配方

主料：

低粉

100g

芝麻酱

100g辅料：

细砂糖

30g

鸡蛋

30g

黄油

50g

小苏打

少许

做法 共10个步骤

1.黄油切小块室温软化

2.加入细砂糖打至蓬松状

3.分次倒入划散的蛋液用打蛋器打发

4.加入芝麻酱

5.用打蛋器打至芝麻酱与黄油充分融合

6.筛入低粉与小苏打

7.用刮刀拌匀后团成面团

8.团成柱状，装入保鲜袋冷冻至面团变硬

9.取出切片状

10.摆入烤盘,170度烤20分钟左右即可

芝麻酱义大利面

食材明细：

义大利面200公克，小黄瓜20公克，红萝卜10公克，蛋皮丝20公克，芝麻酱60公克，香油20公克，冷开水20公克，果糖30公克，酱油30公克，姜汁20公克，乌醋20公克，白芝麻10公克

芝麻酱义大利面的做法步骤：

1. 将小黄瓜、红萝卜洗净分别切丝泡水备用。

2. 将芝麻酱和香油拌匀再加入冷开水拌开后，加入果糖及酱油调匀后，再加入姜汁、乌醋和白芝麻再次拌匀后备用。

3. 煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利面煮8∼10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。

4. 捞起作法3的义大利面后以少许油拌匀后装盘，放上黄瓜丝、红萝卜丝、蛋皮丝后，淋上作法2的酱汁即可食用。

传统麻酱面

食材明细：

拉面150公克，小白菜3根，水3000㏄，盐1/2茶匙，麻酱汁调味料：1/4茶匙，芝麻酱汁2大匙，蚝油1茶匙，鸡精粉少许，细砂糖1/4茶匙

传统麻酱面的做法步骤：

1.传统麻酱汁制作：

先加入蚝油1茶匙。再加入盐1/4茶匙及糖1/4茶匙、细砂糖少许。再将准备好的2大匙芝麻酱汁放入。接着再加入100㏄滚开过的面汤。最后用汤匙搅拌均匀即为麻酱汁。2.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先加入1/2茶匙的盐再放入拉面煮3分钟，后加入半碗水，再过15秒钟后水小滚，第二次再加入半碗水，等到第三次水小滚后即可熄火，将拉面捞起摊开备用。

3.取步骤2的面汤约100㏄放入步骤1的麻酱汁均匀拌开，再加入步骤2的面条并用筷子拌匀备用。

4.小白菜洗净切成均等5公分长段，放入滚水滚5秒钟后捞起，最后再放入步骤3的面即可。

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