白糖糕

白糖糕是什么？白糖糕的做法

白糖糕是什么？

广东白糖糕最早始创于明朝广东顺德伦教，现今是广东，香港等地的汉族特色糕点。据说是一梁姓小贩蒸松糕时失手令粉质下坠而创出，它清甜爽口弹牙烟韧，看起来简简单单，实际工序繁琐到极：它是把大米磨浆，用米浆糕种发酵后，加入白砂糖蒸熟而成。

江西白糖糕是一种流行于江西民间的传统糕类小吃，起源于明清时期的南昌，到民国时代，这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品，被誉为江西五大传统名点，其特点香韧、柔软、洁白，其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物，风味独特，是深受江西地区民众喜爱的传统糕点。

白糖糕的营养价值

白糖糕最常用的糖包括白糖、冰糖和红糖三种，它们都属于庶糖的范畴，白糖性平，纯度较高；红糖性湿，杂质较多；冰糖则是糖的结晶。尤其白砂糖味甘、性平，有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、除口臭、解盐卤毒之效。

粘米粉性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。一般人群均可食用，适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用。

白糖糕的做法

材料：粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发酵粉2克，清水350毫升。

步骤：

1、将白糖倒入粘米粉内搅匀，倒入清水混合均匀成粉浆水。

2、将粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底。再过滤，放凉至不烫手。

3、往过滤好的米糊里加入干酵母和发粉，搅匀后盖上保鲜膜发酵6小时。

4、取个不锈钢深碟子，在内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入锅内用大火蒸30分钟即可。

小时候，我们居住在一个有八百年历史的水乡，随着城市化脚步的加快，我们村有了一个新的代名词——城中村。在我的心里，村里就像是沙漠中的绿洲，少了工业化，更多的是纯朴的人和传统的食物与事物。每天我去幼儿园上学都会经过由小水塘改造而成的村心公园，在公园的正门对面是通往幼儿园的路，路的旁边有一家早餐店，每天为附近的人们提供包子，小笼包，黄金糕和白糖糕等最最大众的早餐。白糖糕，第一次吃应该是奶奶买的，给我的感觉是酸酸甜甜好特别，可能是因为我不太喜欢吃太腻的食品，所以我每次看到白糖糕，都是一种想吃，可是害怕太腻了吃不多吃不完而放弃，当然啦，也有可能是因为我小时候牙齿不好，白糖糕很容易刺激到我牙痛哈哈。然后好多年都没有再吃过白糖糕了，而村落也改造成了高层住宅，别说白糖糕，还有很多记忆里的东西都消失了。为什么我会突然想起来做白糖糕？是因为我的奶奶，她非常喜欢吃白糖糕，甚至我做出来之后她跟惊喜我怎么做出来的，以至于我非常满足。由于这种糕点现在真的太难找到来买，所以我决定上网搜集资料，然后尝试做出儿时的味道，让白糖糕给我身边的人带去幸福和快乐。做完了以后，我尝了一块，有一种回忆，有一种幸福，有一种满足，甚至觉得，自己做的好好吃哈哈。今天的故事到这里啦，后会有期。

材料：

粘米粉150g，白砂糖150g，纯净水300ml，酵母粉2g，

广州传统白糖糕的做法的做法步骤：

步骤1，利用电子秤，在小碗里准备好2g酵母粉，加入30ml30℃左右的温水，搅拌化开酵母粉，放在一边静置5分钟备用。

步骤2，用量杯准备150ml纯净水，往锅里加入150g白砂糖，加入刚刚用量杯准备的150ml纯净水，煮开，搅拌帮助白砂糖化开，煮开融化后即可关火，放置晾凉。

步骤3，用量杯准备好150ml的纯净水，准备器皿用电子秤秤好150g粘米粉，加入刚刚用量杯准备好的150ml的纯净水，顺时针搅拌，搅拌至顺滑的粉浆即可。

步骤4，如图准备好酵母水，糖浆和粉浆。首先将糖浆加入到粉浆中，边加入边顺时针搅拌，然后将酵母水加入到粉浆中，顺时针搅拌均匀。

步骤5，用保鲜膜封好，放置发酵（夏天发酵2-3小时；冬天发酵3-5小时）。

步骤6，发酵至冒泡即成功。

步骤7，准备一个盘子，抹上一层玉米油。搅拌一下发酵完的粉浆，倒入到抹了玉米油的盘子上。大火蒸20分钟，注意适时加水到锅里以免烧干。

步骤8，关火，可以盖上盖子放置五分钟。

步骤9，取出，放凉。

步骤10，切块即可。

一直很喜欢吃白糖糕，说是广式点心，也就是我们江南这边很熟悉的米粉糕，入口清香怡人、软糯Q弹、甜而不腻。

材料：

粘米粉150g，清水300g，糖70g，酵母4g，泡打粉1g，温水20g，

经典广式点心-白糖糕的做法的做法步骤：

步骤1，白糖糕一定要用粘米粉，也就是大米粉。

步骤2，清水、米粉、糖混合均匀，水一定要冷水。

步骤3，搅拌均匀的米糊浆开小火煮，不断搅拌，直到底部感觉要结块的时候，关火快速搅拌，直至搅匀，再开火，反复几次此过程，直至浆液半熟浓稠，离火过筛，留下细腻的浆液。

步骤4，待浆液晾凉至35度左右，将酵母和泡打粉用温水化开，倒入浆液中，搅拌均匀。放在温暖处发酵至米浆冒满泡泡。我为了速度快，将米浆放入微波炉，同时微波炉里放了一碗热水，在十几度的天气，大概一个多小时就发酵完成了。

步骤5，发酵完成的米浆搅匀，倒入模具，入上气的蒸锅蒸制20分钟，即可出炉。冷却后切件，冷藏后口感最佳。

步骤6，tips：1.米浆煮好后一定要过筛，才不会有颗粒。2.有的人会在最后上锅前再加入一勺植物油，会让成品更光滑，下次我准备试试。3.米浆半熟的状态最重要，一定要小火不停搅拌，否则很容易结块。

我全用牛奶，虽然牛奶会使酵母发酵得不是很好，蜂窝不明显，但是很香奶味。大家可以试试。

材料：

粘米粉150g，牛奶360g，白砂糖100g，酵母2g，奶粉15g，，

奶香白糖糕的做法的做法步骤：

步骤1150，g牛奶，150g粘米粉，15g奶粉拌匀，没有奶粉可以不加。

步骤2210，g牛奶加热，有点微温时取一些出来，然后加入白砂糖，拌溶后熄火晾凉

步骤3，取出来的温牛奶加入酵母里拌匀使之溶化

步骤4，盘里抹上黄油，或者无味的玉米油

步骤5，将前三步的所有材料拌匀，然后过筛入蒸盘里，盖上保鲜膜温暖处发酵2小时

步骤6，这是发酵好的，因为全用牛奶，所以泡泡不是很明显。下锅蒸20分钟，晾凉切块

步骤7，成品

步骤8，成品

步骤9，成品