马蹄糕

马蹄糕是什么？马蹄糕怎么做？

马蹄糕是什么？

马蹄糕是一种广东，福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。

马蹄糕主料为地瓜粉，加水、白糖搅拌均匀，装入模具，上面撒些荸荠，猛火蒸熟，取出即可食用，其制做简便，吃来香甜扑鼻，松软可口。一般多为个体摊担现做现买。散见于各处街头巷口。来往行人，即购即吃，甚为方便。

马蹄糕怎么做？

材料：马蹄、马蹄粉、糖、油、水。

第一、马蹄洗干、削去所有的黑皮和发黄的部分，放在保鲜袋中用大刀拍碎成小颗粒备用。

第二、用1杯水（250ml）稀释溶解马蹄粉。

第三、用筛网过滤稀释好的马蹄粉溶液，除去其中没有溶解的粗渣。

第四、锅中倒入2杯水（500ml）、150克糖、1汤勺油开火煮。

第五、煮开后加入马蹄粒，再煮开后转小火。

第六、用筷子或木勺朝着一个方向搅动马蹄糖水，边搅边加入过滤好的马蹄粉浆（倒入前要先充分搅匀），粉浆倒完后继续朝一个方向大力搅动，直到粉浆煮成半透明状，并与锅壁分离。

第七、蒸糕容器先用油涂抹一遍，再将煮至透明的粉浆倒入，用手或胶板沾水弄平糕的表面，盖上保鲜膜，隔水大火蒸50分钟-1小时后，用竹签插入糕体拔出后没有粉浆沾黏就是蒸好了。

第八、蒸好的糕冷却后，从容器中倒扣出来，切厚片可直接冷食。

第九、或沾上少许干淀粉粉，用中小火双面煎黄热食。

马蹄糕

马蹄是荸荠的俗称，是一种生长在水田中的多年生草本植物，我们吃的是那呈扁圆形的地下茎。根据资料，马蹄入药，历史悠久，其中《随息居饮食谱》只用了26个字就概括了马蹄

食材配方

主料：

洲星牌马蹄粉

水

黄片糖

新鲜马蹄

做法 共11个步骤

1.将125克马蹄粉倒入干净的碗里。

2.加入150克清水，将马蹄粉搅拌均匀，成无颗粒状态。

3.锅里加入450克清水、140克黄片糖，将糖水煮沸，备用。

4.趁煮糖水时准备马蹄，将马蹄去皮。

5.将马蹄切碎。

6.将切碎的马蹄加入沸腾的糖水中煮2分钟左右。

7.将4分之1的糖水趁热倒进第2步冲好的马蹄浆中，并搅拌均匀。

8.将搅拌均匀的马蹄浆倒进锅里的糖水中，边倒边搅拌均匀，这个动作要快速进行，以防结成团块。

9.将拌好的马蹄浆倒入盘子里（这样的盘子可以装两盘），大火蒸20分钟。

10.20分钟后，美味的马蹄就做好啦~~

11.瞧！晶莹通透~~口感特好！

准备好所有材料。红枣泡一会洗净去核，红枣和马蹄切成丁备用。马蹄粉130克和清水350克放盘子里混合。

材料：

主料：红枣适量，马蹄粉120g，

辅料：冰糖120g，，

红枣马蹄糕的做法步骤：

1. 准备好所有材料。

2. 红枣泡一会洗净去核，红枣和马蹄切成丁备用。

3. 马蹄粉130克和清水350克放盘子里混合。

4. 搅拌至马蹄粉与水溶合，将马蹄生浆过筛最好，马蹄粉颗粒比较难融化。

5. 400克水加入120克冰糖煮沸成糖浆。

6. 糖水煮好后，关掉火，舀1勺马蹄生浆下去糖水里煮成熟浆，放下去时快速搅拌。

7. 将做好的熟浆(图6)倒入生粉浆(图4)中搅拌均匀，制成半生熟浆。

8. 把马蹄丁放进去。

9. 红枣放进去。

10. 可以适量加点椰子粉，也可不加，各人喜欢。

11. 将模具放好在盘子上，不用抹油，因为不会粘。

12. 蒸锅水煮开后，往每个模具里倒入半勺粉浆(一定要将生熟粉浆搅拌均匀再放)。

13. 猛火蒸约5-10分钟，看到糕体呈透明即可(模具小蒸的时间很短，如果全一切倒盘子里蒸大约要30分钟吧)。

14. 蒸好的红枣糕放凉后用牙签挑出来就可以了。

食材明细：

主料：：马蹄粉20克，牛奶200克，清水250克，白糖25克，黄糖30克，马蹄5只，

QQ马蹄糕的做法步骤：

1.准备马蹄粉

2.马蹄去皮切成颗粒.

3.牛奶和糖.

4.马蹄粉加入牛奶和一半清水,搅拌成马蹄糊.把马蹄粒放下去.

5.糖放锅,加清水,小火煮,边煮边拿筷子搅动.

6.趁热把滚烫的糖水冲进马蹄糊,快速搅动.

7.蒸好后拿出来放凉.

8.切块放盘,就可以吃啦.

食材明细：

马蹄粉250克，白糖，马蹄，蜂蜜适量

马蹄爽糕的做法步骤：

1.将马蹄粉和400克清水混合成生浆。

2.将1200克清水和白糖和蜂蜜煮成糖水。白糖按方子上说需要300克，但实际我并未用到100克，在煮水的时候加入两大勺蜂蜜，即可解决甜度问题。

3.将煮沸的糖水缓缓冲入盛有生浆的盆中，边冲边搅拌，混合成生熟浆。

4.将切碎的马蹄丁放时生熟浆中一起搅拌均匀。

5.生熟浆倒入你想做成任何形状的容器里，在容器的底部涂上一层色拉油，好方便冷却后取出。

6.把装有生熟浆的容器放到蒸锅里，大火蒸20分钟。

7.蒸好的马蹄糕放凉后，倒出切块即可食用。