自制花生核桃芝麻酱

每个人心中都有一个家，这个家是你永远的牵挂，也是对你影响最深的地方。记忆中，每年妈妈都会做各种酱料，如芝麻酱、番茄酱等用来做调味剂，各种酱料浓香醇厚，是我心里永远也抹不去的味道。夏日的芝麻酱是家里餐桌上最万能的百搭酱，用来蘸蔬菜、拌面条、佐粥、夹馒头，都可以把它的美味发挥到极致，家里人开玩笑说妈妈做的就是一碗神仙酱。

10大要点微波法自制一碗神仙酱自制花生核桃芝麻酱

原材料：熟白芝麻100克、花生50克、核桃仁50克、食用油80～100克。

熟白芝麻的处理过程：

1.熟白芝麻放在可以微波用的碟子里，放入微波炉中，大火加热20～30秒至芝麻发热。

2.取出芝麻倒在案板上，用擀面杖将芝麻擀碎成颗粒状的芝麻末。

3.擀好的芝麻末放在料理机的研磨杯里。

花生核桃仁的处理过程：

1.花生和核桃仁用清水洗净。

2.捞出控干水分。

3.花生和核桃仁分散摆放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至熟。

4.取出放在案板上，用擀面杖进行擀制。

5.擀成颗粒状的花生核桃末。

6.花生核桃末放在料理机的研磨杯内。

7.研磨杯盖好盖装在主机上，通电进行搅拌食材。

8.把杯内的食材打成细碎的粉末状。

芝麻酱的微波过程：

1.取一个可以微波使用的小碗，倒入约90克左右的食用油.

2.小碗放入微波炉中，高火加热2分钟至油热。

3.取出小碗，倒入研磨好的花生核桃芝麻粉末。

4.用筷子将粉末与食用油搅拌均匀，使粉末完全溶于油脂。

5.小碗重新放回微波炉中，高火加热30秒。

6.取出小碗，会看到表面有一层浮沫，用筷子搅拌一下褪去浮沫，等油温降低。

7.小碗再次重新放回微波炉中，高火加热30秒。

8.再取出小碗，会看到表面有一层浮沫，用筷子搅拌一下褪去浮沫，等油温降低。

9.重复6～8三个步骤，总共加热约2～3分钟左右，至粉末色泽变浅咖啡色即可。

慧心经验与心得：

1.使用的如果是生白芝麻，要先清洗干净炒熟再擀压，有关芝麻的详细图文处理请点：新手入厨如何选购清洗炒制研磨食用芝麻（附自制清洗芝麻小网兜）自制黑芝麻粉VS白芝麻粉。

2.花生、核桃、芝麻的使用量可根据个人喜好做改变，喜欢花生多一点其他两种就少一点；反之，喜欢核桃多一点其他两种就少一点。

3.无论哪一种食材多，再加入另外两种都是为了提味增香，而且把食材先碾碎再进行打制，香味会浓厚。

4.搅打粉末时，可以分时段进行，每打一会就把料理机停止几分钟再进行操作，以免温度过高，打制次数太多而烧坏料理机，那样就得不偿失，太不划算了。

5.搅打好的粉末越细，最后做好的酱汁香味越醇厚。

6.食用油的量一般与打成粉末的量比例保持一致，也就是食用油：粉末==1：1，不过，为了保证制作成功，可以碗里先倒入少于粉末量的食用油，倒入粉末后再根据情况适当添加食用油。

7.先把食用油微波加热，再放入粉末，是使粉末遇到高温更容易激发出食材本身的香味。

8.加热粉末时，粉末遇到高温膨胀会有溢碗现象，所以，要分时段加热，每加热一次要等油温降低后再进行下一次加热。

9.整个加热过程所用的时间要视具体情况而定，要根据自家微波炉功率的不同而自行增减。

10.加热到食材变为浅咖啡色即可，不要加热过头，以免产生糊焦味。

网站小提示

红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效

核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。

自己打芝麻酱纯粹是为好玩。很想有个小磨，自己当毛驴，围着磨来回转，一边磨粮食一边锻炼身体，锻炼完了，粮食也打好了，开吃。这是一幅幸福小日子的美好画面，向往。

芝麻含油大，所以打粉时很容易就打成酱了。但要打成真正的芝麻酱，还不是那么简单。家用的搅拌机，怎么打也打不到那种极细腻的程度。好在我们也不必要求自己达到厂家的标准，自己觉得能用就行了。

还有就是颜色，白芝麻打出来是很淡的黄色，而黑芝麻则是纯黑，黑亮黑亮的。平时买到的芝麻酱那种颜色，不知是怎么出来的。不过前几天刚在超市里发现了黑色的芝麻酱，价格比普通的贵不少哦。

打好的酱是很黏很稠的，吃的时候用水或油渫开就行了。直接拌白糖也好吃，我家常这么吃。

1、芝麻洗净后，放入锅中小火慢慢炒熟

2、晾凉后，放入搅拌机的研磨杯中，开始打

3、过程很简单，一遍一遍打就好了，只是一定打一会停一会，不然把机器烧坏了，可就得不偿失了

4、一般打到三次左右就会出油，芝麻也成一块一块的，其实已经差不多了，继续打到自己希望的程度即可。

5、打的时候可以倒些香油，作为引子，更好打一些——香油就是芝麻磨出来的，同类哦

6、如果一直打下去，不知是不是能自己打出香油来

打出的芝麻酱，满是芝麻的香味，浓得都有些腻的感觉了。拌凉菜，做面点，都绝对正点！

食材明细：

水30CC，芝麻酱1/2茶匙，甜花生酱1/2茶匙，白醋1茶匙，酱油1茶匙，糖1/2茶匙，盐1/4茶匙，蒜泥1/2茶匙

花生芝麻酱的做法步骤：

1.取一碗，加入芝麻酱倒水将其均匀调开。

2.倒入其余材料至作法1的碗中调匀即可。

食材明细：

芝麻，花生，白芝麻

花生芝麻酱和黑芝麻酱的做法步骤：

1.把芝麻和花生分别小火炒香.花生稍放凉后搓掉外皮吹净.

2.然后放进杯子打碎成粉.这时可以停下让机子凉一会再继续.

3.再打时你会看到芝麻粉开始变湿.继续.慢慢就会出油很大一瓶粉成了一点点的芝麻麻酱.花生酱也同样做法.

4.加点炒香的白芝麻会更香.吃过后你会怀疑外面卖的怎么那么结实不是很香.肯定不是纯花生酱，有添加啥的.做好的酱用密封瓶装好放冰箱保存.

食材明细：

熟凉面180公克，小黄瓜丝20公克，红萝卜丝15公克，蒜花生2大匙，原味花生酱1.5大匙，芝麻酱1茶匙，香菜10公克，白醋1大匙，糖1大匙，盐1/4茶匙，凉开水3又1/2大匙

花生芝麻酱凉面的做法步骤：

1.把原味花生酱和芝麻酱拌在一起，将凉开水分三次加入，并搅拌均匀，再加入其他调味料拌均。

2.蒜花生压碎，香菜切末备用。

3.把熟凉面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝，撒上蒜花生碎、香菜末，淋上作法1的酱汁即可。