炸麻酥鸡糕

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？请阅读由小编为你编辑的炸麻酥鸡糕，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！

食材明细：

鸡肉300克，芝麻100克，淀粉(玉米)75克，生菜(团叶)250克，椒盐3克，香油5克，植物油40克

炸麻酥鸡糕的做法步骤：

1. 蒸制，切条，裹豆粉:将熟芝麻放入打制好的鸡糁内拌匀，倒入抹好油的小托盘内，码成厚1.3厘米的正方形，上笼蒸熟，取出晾凉，切成厚1.3厘米的片，再上笼蒸热，取出晾凉，切成长五厘米，宽1.3厘米的条，裹匀干淀粉；

2. 炸制:锅内油烧成六成热，放入鸡糕稍炸捞出，待油温上升，再入锅炸至色黄皮酥捞出，淋香油，装入长盘中间，生菜镶盘两端，连同椒盐一起上桌即成。

97Msw.com相关知识

酥炸南乳鸡

食材明细：

A.鸡肉8两，

B.太白粉1小匙，低筋面粉1大匙，沙拉油1小匙，水适量，蛋1颗，南乳1/4块，砂糖少许，鸡粉少许，香油少许

酥炸南乳鸡的做法步骤：

(1)将鸡肉洗净后切片，以所有腌料腌渍约30分钟至入味备用。

(2)将材料B混合均匀成面煳后，与作法1的鸡肉一起拌匀，使鸡肉表面均匀裹上一层面煳。

(3)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，将作法2的鸡肉片放入油锅后，随即转小火炸约2分钟，再转成中火炸约1分钟，至鸡肉外表呈金黄色后即可。

酥香椒麻鸡脯肉

今天要为大家介绍的这道美食的主要食材是鸡脯肉。鸡肉是我们常见的食材，这道酥香椒麻鸡脯肉的做法简单，而且吃起来很爽哦，因为它足够有味儿，辣辣的口味吃起来很是过瘾。赶紧来看看具体的烹饪步骤吧，会是你的拿手菜哦~

食材：鸡脯肉2块

辅料：红朝天椒1个、绿朝天椒1个、大葱1段、八角4个、花椒15粒、干红辣椒2颗、桂皮适量

调料：生姜粉1岁、蛋清1个、淀粉2勺、料酒1勺、味极鲜2勺、盐1勺、白砂糖半勺

做法：

1.将鸡脯肉边上的油脂去掉，先将鸡脯肉切成条状。改刀切成丁。

2.鸡脯肉里加进生姜粉、蛋清、淀粉、料酒。将其搅拌均匀备用。

3.锅中烧热油，倒进鸡脯肉粒煎炸。

4.爆香生姜、干红辣椒、八角、桂皮、花椒粒，汇进新鲜的大葱。

5.汇进煎炸好的鸡脯肉。

6.半勺白砂糖。

7.加进朝天椒;味极鲜。

8.最后撒进黑胡椒、盐调味即可。

小贴士：

1.鸡脯肉中加入蛋清和淀粉，可以让其肉质鲜嫩。

2.煎炸鸡脯肉油温起来之后，改中火，放入鸡脯肉后，即可关火，用余温继续煎炸鸡脯肉，随后捞出沥油。

3.最后炒制鸡脯肉要快速，这样可以保证鸡脯肉酥香口感。

这些食物你吃对了吗关于鸡肉的6大真相

鸡是较为常见的家禽，也是我们日常餐桌上经常能见到的食材，但是，对于吃鸡肉，你有过疑问吗?关于吃鸡的极大真相，你有知道多少?在我们的平常生活中，究竟哪些关于鸡的传言之正确的，接下来就由小编带你来看一看。

真相一：鸡汤营养远低于鸡肉。

在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。

鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。

在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。

有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

真相二：鸡心最安全。

在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。

首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。

再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。

最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。

真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒。

人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。

公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。

因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。

反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。

人们吃公鸡更喜欢细嫩的童子鸡，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。

另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。

真相四：与蘑菇和土豆是绝配。

鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。

这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。

三者协同作用，产生的鲜味要远大于各自单独使用时产生的鲜味之和。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。

真相五：烹饪完再去掉鸡皮。

为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。

在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。

因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。

真相六：柴鸡安全风险可能更大。

很多人在购买时偏爱柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。

从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好。

但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。

小结：

对于鸡肉的六大真相，你了解了吗?不要被传言蒙蔽了双眼，要学会让事实说话。

炸麻团

食材明细：

糯米粉500克，芝麻50克，红豆沙50克，鸡蛋清40克，植物油75克，白砂糖10克

炸麻团的做法步骤：

1. 将糯米粉加水适量和成面团，揪成适当大小的剂子，擀成圆皮；

2. 将豆沙馅适量逐个包在糯米面皮内，团成圆球装；

3. 将团好的球状糯米豆沙团外面抹一层鸡蛋清，接着滚一层芝麻，制成生麻团待用；

4. 锅里放植物油烧热，逐个下入麻团，炸至外表金黄色时捞出装盘，撒上适量白糖即可。

小贴士：

由于麻团是一种含热量较高的甜食，因此不宜晚餐食用，中老年、体胖者也不宜常吃，糖尿病患者忌食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

麻仁栗糕

食材明细：

栗子(熟)400克，淀粉(玉米)150克，芝麻50克，赤砂糖60克

麻仁栗糕的做法步骤：

1.将芝麻仁洗净，控水，备用。

2.将芝麻仁放入盆内，加入玉米粉拌匀，放入栗子粉、红糖和适量水，调匀和成面团，分成大小块，做成糕坯。

3.将糕坯摆入盘中，用旺火沸水蒸约15分钟，即可食用。

麻糬绿豆酥

绿豆酥是非常好吃的传统美食，今天小编教大家做的是经过改动的麻糬绿豆酥，外皮香酥不油腻，内馅香甜美味，简直太美味了。

主料【麻糬食材】：麻糬250克、白糖40克、温水200克、黄油50克、鸡蛋1个

辅料【酥皮用料】​：低筋面粉80克、高筋面粉70克、糖80克、无水黄酥油100克、牛奶50克

馅料：低糖绿豆沙80克

做法：

备好所需食材

将制作麻糬食材的全部主料倒入面包桶内，接通电源，遮上面包机盖子，选择揉面键

将辅料中的高筋面粉和低筋面粉倒入大碗中，放入黄油、加入白糖、牛奶混合均匀

辅料揉成面团放在一旁待用

面包机内的麻糬面团揉好后取出，备好绿豆沙

手上涂抹一层食用油，将麻糬面团搓成长条，分割成12个大小均匀的小面团

辅料中的酥皮面团也一样分成12个小面团

取一个麻糬面团，摁一个窝，包入绿豆馅

再搓圆，直至全部包好

将酥皮小面团擀薄，包入绿豆馅麻糬面团

包好，捏紧封口

​整齐码在不粘烤盘上

烤箱免预热，放进烤箱中层

​选择后旋风加热功能，以190度烘烤30分钟即可

食尚小贴士：

1.我做的糖分比较低，口感适中，喜欢吃甜的可以适当添加糖分。

2.喜欢吃柔软的酥皮可以适当增加一点牛奶和黄油的用量​。

3.馅料可以按自己喜好变换。​

小编有话说：以上就是小编教大家做的麻糬绿豆酥，咬一口真的太好吃了。

炸麻叶肉(2)

食材明细：

主料：猪里脊肉350克，

辅料：鸡蛋120克，蚕豆淀粉20克，

调料：芝麻25克，盐5克，胡椒粉1克，味精2克，菜籽油35克，椒盐10克

炸麻叶肉的做法步骤：

1.将猪里脊肉切成大片，摊在案板上；

2.淀粉用纱布包住，抖在肉上，用木棒捶成薄片，用刀改成芝麻叶状；

3.鸡蛋打在碗内，加淀粉打成糊，再加精盐、味精、胡椒粉拌匀；

4.将麻叶片裹上蛋糊、粘上芝麻；

5.炒锅置中火，注入菜籽油，烧至七成热，将粘好芝麻的肉片逐片投入油锅，炸酥，呈嫩黄色时捞出；

6.沥油后盛于盘内即成，带花椒盐上桌。

炸油糕

食材明细：

主料：面粉适量，开水适量，花生油适量

辅料：菜籽油适量，黑芝麻粉适量，白糖适量

炸油糕的做法步骤：

1，取适量面粉备用

2，锅中入水煮沸

3，加入面粉搅拌

4，加入适量花生油

5，晾凉后揉成团醒至一小时

6，所需材料馅料备用

7，面粉入平底锅炒熟

8，白糖，熟面粉，黑芝麻粉三者拌匀

9，醒好的面团搓条改刀

10，擀皮边薄中厚，放入馅料包好

11，依次包好备用

12，炒锅入油烧八成熟，放入糕坯

13，小火慢炸至金黄色浮起即可

14，成品图

15，成品图

小贴士：

烫面不易消化，不能贪嘴哦！

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