1.炸五香
食材明细:
瘦肉,青葱,扁鱼,荸荠,鸭蛋,味精,上等酱油,白糖,五香粉。
炸五香的做法步骤:
将瘦肉配上青葱、扁鱼、荸荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五香粉。搅拌均匀,用豆皮包成卷,入油锅炸熟。切成小块,食用时配上沙茶酱。红辣酱、芥辣、萝卜酸、芜英、甜酱等佐料,味道更加鲜美。
2.五香卷
食材明细:
主料: 五花肉 1000g, 荸荠 1000g, 葱白 500g, 地瓜粉 750g,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 鸡精 适量, 调和油 适量, 五香粉 适量, 豆腐皮 若干, 面粉 少许,
五香卷的做法步骤:
1.将买来的五花肉去皮绞碎,马蹄、葱白绞碎,搅拌均匀
2.加入两个蛋
3.加入调味料,搅拌均匀
4.加入地瓜粉跟面粉
5.搅拌均匀,待用
6.将准备好的豆皮摊开,将适量的食材弄成长条型
7.卷起来,用菜刀划掉
8.将卷好的五香卷放在蒸屉里
9.热水烧开,把蒸屉放到锅上蒸
10.将蒸好的五香卷,放在另一个蒸屉晾凉
11.将晾凉的五香卷斜刀切成若干块
12.将五香卷下油锅炸,盛起就可以吃了
3.炸五香猪肉腐皮卷
食材明细:
油皮100克,猪肉(肥瘦)250克,荸荠100克,鸡蛋清50克,花生油75克,盐4克,味精2克,大葱10克,淀粉(豌豆)20克,五香粉10克
炸五香猪肉腐皮卷的做法步骤:
1.将豆腐皮用温湿布包上回软(也可先用温水浸润回软,再用干净布搌干水分,或上屉稍蒸一下回软),切成大块;将猪肉切碎,放入碗内,加入去皮的荸荠末、蛋清、盐3克和湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)搅拌均匀,成为馅料。
2.将回软腐皮平铺在案板上,抹上湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)浆,把肉馅放在腐皮一端,卷成直径约2厘米的长圆条,改刀切成菱形块。
3.锅架火上,放油烧至四五成热,下入切好的腐皮菱形块浸炸,随即离火炸2至3分钟,待炸至腐皮卷外挺内熟,再将锅回到火上,待油温升至七八成热,见腐皮酥脆、色泽黄亮时,迅速捞出,控净余油。
4.锅内留底油,烧至七八成热,下入葱花、盐、五香粉迅速煸炒出香味,随即下入腐皮卷,翻炒一下,见五香粉粘附在卷上,及时出锅装盘食用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油300克。
4.五香炸带鱼
食材明细:
主料::带鱼1000克,
辅料::油400克,盐适量,糖适量,料酒适量,淀粉适量,姜适量,先抽适量,五香粉适量,葱适量,
五香炸带鱼的做法步骤:
1.带鱼去肚,去鳃,洗净,切段.
2.加入姜,葱,料酒,糖,盐,先抽,五香粉,
3.搅拌好,放置15分钟,使其入味.
4.撇去腌汁,撇去杂质,撒些淀粉,搅拌匀.
5.锅里放入适量植物油,7成热,放入带鱼
6.炸至表面金黄,捞出。
7.全部炸好后,再重复炸一下即可上桌.
小贴士:
1.实际用油大概有80克.
2.第一遍炸好,第二遍可以再吃之前再炸,这样口感更好。
3.其实也可以用煎的,更省油.
5.五香炸茄子
食材明细:
主料::茄子600克,炸粉150克,
辅料::油800ml,盐3克,五香粉2克,
五香炸茄子的做法步骤:
1.准备好二个大的紫茄子;PS:选择的茄子要大个嫩的。
2.茄子洗净,切厚片,清水浸泡3分钟;
3.捞出沥干水,放一点盐拌均;
4.炸粉、盐、五香粉、清水拌均成糊;
5.加入茄片,均匀裹上面湖;
6.热锅,倒油,油温200度左右,放入切片;
7.微黄翻转另外一面,继续炸微黄捞出,用吸油纸把多余的油吸干。
小贴士:
1.茄子选择大的切片好;
2.茄子清水浸泡去黑色;
3.油温要达200度左右炸才外酥里嫩;
4.油用量根据锅的大小而定。
更新时间:2023/11/03