鱼香苦瓜

食材明细：

苦瓜400克，酱油，盐，糖，醋，豆瓣辣酱，葱，姜，蒜，淀粉，味精均各适量。

鱼香苦瓜的做法步骤：

1.苦瓜洗净、去籽、切成细丝、葱、姜切细丝、蒜剁成细末。

2.炒锅置于火上，烧热加入花生油或猪油，放入苦瓜丝、煸炒至略熟、盛出备用。

3.锅内放油烧热后、将豆瓣辣酱和炒好的苦瓜丝放入合炒、再加入酱油、盐、醋、糖、葱丝、蒜末、炒匀、最后用水淀粉或肉汤调的淀粉勾稀芡，颠匀出锅。

食材明细：

苦瓜400克，酱油，盐，糖，醋，豆瓣辣酱，葱，姜，蒜，淀粉，味精均各适量。

鱼香苦瓜的做法步骤：

1.苦瓜洗净、去籽、切成细丝、葱、姜切细丝、蒜剁成细末。

2.炒锅置于火上，烧热加入花生油或猪油，放入苦瓜丝、煸炒至略熟、盛出备用。

3.锅内放油烧热后、将豆瓣辣酱和炒好的苦瓜丝放入合炒、再加入酱油、盐、醋、糖、葱丝、蒜末、炒匀、最后用水淀粉或肉汤调的淀粉勾稀芡，颠匀出锅。

食材明细：

苦瓜300克，小葱50克，柿子椒100克，花生油25克，香油5克，豆瓣酱10克，酱油5克，醋8克，白砂糖8克，味精2克，姜3克，大蒜(白皮)5克

鱼香苦瓜丝的做法步骤：

1. 将苦瓜洗净，顺长剖成两半，去掉瓜瓤，切成细丝，放入开水锅内焯一下，捞出放入凉开水内过凉，沥干水分；

2. 红甜椒去蒂去籽，洗净，切成极细的丝，也放入沸水锅内焯一下，捞出沥干水分；

3. 红甜椒丝晾凉后与苦瓜丝一起拌匀装盘；

4. 香葱（小葱）、姜切丝备用；

5. 大蒜捣细成泥；

6. 坐锅点火放入熟花生油，待油烧热后放入香葱丝、姜丝煸香；

7. 锅内再放入四川豆瓣酱、酱油煸出香油，加入白糖、米醋、味精、蒜泥炒匀，倒入碗内晾凉，浇在苦瓜丝上，淋上香油即成。

食材明细：

主料：：小黄花鱼1条，苦瓜1根，

辅料：：肉末适量，彩椒适量，

配料：：姜适量，酱油适量，生粉适量，油盐适量，

苦瓜烧鱼的做法步骤：

1.在小黄花鱼上打上花刀，再将表面均匀的涂抹上一层生粉；

2.将锅烧热， 用姜在锅底表面涂抹一遍；

3.加入适量的油，把鱼放入其中煎制；

4.将鱼的一面煎成金黄色后翻一面继续煎；

5.煎至两面金黄色后层出；

6.下入肉末和姜末一起煸炒；

7. 煸炒微微出油后将鱼放入， 在加入适量的酱油， 料酒和水一起煮上五分钟；

8.待鱼煮的六，七成熟的时候下入切好的苦瓜片一起煮；

9.再煮上两，三分钟待鱼九成熟时加入盐， 胡椒调味， 下入彩椒；

10.煮好后捞出鱼，留下的汤汁加入适量的水淀粉熬制浓稠；

11.将芡汁浇在刚装入盘中的鱼身上；

12.清热营养的苦瓜鱼就做好啦。

小贴士：

1. 海鱼不需要提前腌制， 只需在背上打上花刀好入味；

2. 在鱼背上拍干粉和用姜搽锅底都是为了鱼皮不扒锅；

3. 不要太早的翻动鱼， 一定在等鱼皮煎后再放动；

4. 加点肉末和姜末翻炒后再煮鱼， 这样不仅去腥还提鲜；

5. 将鱼烧至六，七成熟后再加入苦瓜一起烧； 烧到九成熟时加入调味料；

5. 烧好鱼层出来， 将剩余汤汁勾芡， 再浇到鱼身上。

食材明细：

苦瓜一条，小鱼适量，葱姜蒜末适量，白糖1/4小勺，盐（也可不用）1/8小勺，味精1/4小勺，白胡椒粉少许，香油少许

小针鱼炒苦瓜的做法步骤：

第1步苦瓜洗净，对半剖开，用小勺挖去苦瓜瓤，然后切成片锅里放水烧开，水开后加少许食用油，一点盐；将切好的苦瓜放到油盐水里焯一下，然后放到冷水里过凉。

第2步锅里放油烧微热，然后放入小针鱼炸至金黄色捞出。锅内留底油，油热后放葱姜蒜爆香。

第3步放入苦瓜翻炒一下，然后放小鱼炒匀。加糖，盐一点点（因为小鱼本身就很咸，所以盐尽量少加或者是不加），少许白胡椒粉炒匀。

第4步最后加少许味精调味，淋香油出锅即可。