食材明细:
苦瓜2个,小葱3-4根,肥瘦相间的肉末1盒(约250g),鲜香菇8朵,泡发黑木耳适量,生姜1片,虾皮1勺,盐适量,椒盐少许,白砂糖适量,干淀粉2大勺,生抽1勺,老抽适量,香麻油2小勺
苦瓜酿的做法步骤:
第1步取一大碗,将香菇丁、木耳丁放入,加入盐、糖各1茶匙、生抽1小勺、香麻油1小勺拌匀,与肉末混合顺着同一方向搅拌均匀制成酿馅;将苦瓜洗净切去两头,取中段分切成均匀大小的苦瓜段;
第2步用水果挖勺或小刀将苦瓜中间的白色瓜瓤及籽去除制成苦瓜盅,(瓤与皮交接的部分尽量多挖除,那是苦瓜最苦的地方),将苦瓜盅的内壁及表面接口处抹上一层干淀粉;将酿馅塞入苦瓜盅内,封口处再轻抹一层干淀粉。锅内坐水煮开,平底盘抹上少许食用油后将苦瓜酿摆放盘中,撒上少许椒盐,加盖蒸制8分钟左右取出,另取一锅,将盘中蒸出的原汁滗入,干淀粉少许调入清水搅匀(制成淀粉水),将淀粉水入锅勾个薄芡,将芡汗浇在苦瓜酿上,淋上少许香麻油趁热食用。
炎炎夏日,又到了吃苦瓜的季节,煲汤、酿肉都是我的爱。酿了肉馅的苦瓜,清蒸着来吃也好,煎来吃也好,都很不错。这次煎来吃,懒得守在炉边煎,于是,用了电饼铛来煎,呵呵,特别方便哦!为了去掉一些苦味,也怕了各种农药,所以苦瓜我是灼烫后再酿肉馅的。如果你不喜欢这样,也可以直接酿肉来煎,苦瓜会爽脆一点。
材料:
苦瓜一个,肉馅100克,油,盐,生粉,生抽,
煎酿苦瓜的做法的做法步骤:
步骤1,苦瓜清洗干净,切厚段;
步骤2,小刀围着里面转一圈,把瓜瓢去掉;
步骤3,放进加了油、盐的开水中,灼烫;
步骤4,捞出冲冷水;
步骤5,灼烫过的苦瓜圈用厨房纸擦干水分,里面抹一层生粉方便更好地跟肉馅粘合;
步骤6,肉馅中加入盐、生粉、生抽,一点水,用筷子向着同一个方向搅拌至起胶,分别在苦瓜圈里酿入肉馅;
步骤7,预热电饼铛,把酿好的苦瓜放进去,合上盖子,煎5分钟;
步骤8,翻面后再煎3~5分钟即可。(本来用电饼铛是不用翻面的,但我的电饼铛不知为什么,总是有一面上色不太好,所以就翻了一下,让上色均匀好看点。)
食材明细:
主料::苦瓜600克,糯米100克,猪瘦肉250克,
辅料::花生油6ml,盐3克,酱油2ml,豆瓣酱20克,香葱20克,红辣椒2个,
蒸酿苦瓜的做法步骤:
1.准备食材:苦瓜、糯米、猪瘦肉、红辣椒、香葱等食材。
2.苦瓜洗净切段,去籽,放盐腌制30分钟;
3.猪瘦肉剁碎,放盐、酱油、油拌均腌制10分钟;
4.糯米提前浸泡1小时,捞出,沥干水,放盐、油腌制;
5.热锅,倒油,把糯米炒至透明半熟状;
6.炒好的糯米、肉末、豆瓣酱、红辣椒、酱油、油、盐、香葱等一起拌均;
7.拌均的馅,酿入苦瓜中;
8.酿好苦瓜放入蒸笼中;
9.清水煮沸,隔水蒸15分钟即可。
小贴士:
1.苦瓜放盐腌制,不仅可以去苦,还能保持好颜色;
2.糯米要炒至透明半熟,这样蒸出的苦瓜糯米易熟;
3.苦瓜要挑选嫩的,太熟的不适合酿。
食材明细:
主料::猪肉馅半斤,苦瓜2根,
辅料::油盐酱醋适量,枸杞适量,胡萝卜适量,
香酿苦瓜盅的做法步骤:
1.苦瓜洗净沥水,切成3公分左右苦瓜段,祛瓤备用。
2.猪肉馅放调料,少许蛋清、少许淀粉拌匀
3.将肉馅逐一填塞苦瓜盅内,底部蘸淀粉摆放盘内。顶部放几颗洗净沥水的枸杞,稍加装饰入蒸锅,20分钟左右即可,出锅后将盘中水入炒锅小火,加些淀粉勾薄芡浇在苦瓜盅上即成
食材明细:
主料::嫩豆腐适量,
辅料::五花肉适量,
配料::香葱适量,胡椒粉适量,生粉适量,干虾米适量,香油适量,生抽适量,
香煎酿豆腐的做法步骤:
1.豆腐用碟子摆放好,酿的时候对半切开。
2.虾米先用温水泡一下再剁碎,香葱剁碎,叶子切成葱花备用。
3.五花肉切小块,剁成肉馅。再放入香葱、虾米、少许生抽、盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀备用。
4.锅放油烧热,豆腐用勺子在中间挖个洞,把肉酿入豆腐中,平放在锅中。
5.煎豆腐特别的容易破碎,要很小心。用小火慢慢煎成金黄色,豆腐本身会渗出水份,不用放水。
6.十分钟后,再用生粉、生抽、香油、胡椒粉调好味,勾芡淋在上面,再撒上葱花。香香嫩嫩的酿豆腐就可以上桌了。
小贴士:
豆腐特别的脆弱,酿的时候要很小心,煎的时候也是,很容易就破碎了。最好是用不沾锅来煎,煎出来会比较完整好看。如果酿的肉不是很多的话,时间不要煎太久,十分钟左右就好,不然豆腐会很老,不嫩就没那么滑了。
食材明细:
主料::苦瓜适量,猪肉适量,
辅料::香葱适量,生粉适量,
配料::盐适量,油适量,调味鲜适量,生抽适量,
香煎苦瓜盅的做法步骤:
1.猪肉,鲜苦瓜,香葱。
2.肉剁成肉泥,香葱切末,苦瓜切段。
3.剁好的肉泥拌进香葱,盐,生抽,生粉,调味鲜。切好的苦瓜挖去苦瓜籽,在苦瓜上撒点盐让苦瓜入味。
4.取苦瓜圈酿进拌好的肉泥。
5.酿好的苦瓜盅。
6.酿好的苦瓜盅放进热油锅里油煎。
7.煎片刻,翻面。
8.煎熟煎香,关火,淋上蚝油出锅。
9.煎好的苦瓜盅。
食材明细:
主料::五花肉适量,青椒适量,木耳适量,香菇适量,
辅料::姜适量,蒜适量,葱适量,酱油适量,
香煎辣椒盒子酿的做法步骤:
1.首先准备好材料,五花肉,大青椒我已经切断,把里面的籽弄掉,做成酿盒子,盒子可以划一刀,方便放馅【买青椒的时候问阿姨要了两只油豆腐】其次是湿木耳,不要用水发的,香菇,蒜,姜适量,碎葱备用
2.五花肉切小块,剁碎,剁的时候撒一丢丢盐一起,然后湿木耳切小竖条,再横着切成丁,拍碎姜,蒜成沫,然后把木耳和拍碎的沫放碎肉中间,两边肉盖过继续剁,期间可以撒些碎葱一起剁。看都融合得差不多了馅就做好了。然后我们就可以酿盒子了
3.盒子酿好以后放盘子里,热锅
4.热好锅以后,放点油,就要开始煎盒子酿了,用筷子一个个放下去,煎两面金黄,青椒颜色也会变,筷子适当翻一翻别煎太焦了
5.看着都金黄后就可以倒酱油下去了,给它在酱油里打几个滚后加小半碗水进去,然后盖上盖子,电池炉2-3格火力焖两分钟,开锅用筷子翻面。然后盖上盖子继续焖至青椒皮变色
6.变色后,水也差不多的时候加大火力收汁,就可以装盘了
7.装盘后剩下的馅有的掉锅里,放碎葱,拌两下 淋在盒子酿上。
8.盒子酿完成,怕腻吃点酸吧,很下饭,很香。
小贴士:
☞煎辣椒的时候,有刀口那边最好先煎黄,这样馅就不那么容易掉出来。
☞因为是香煎,所以准备好白开水,吃完喝点水,没那么热气了。
食材明细:
主料::猪肉100g,冬菇四朵,盐适量,油适量,糖适量,蚝油一小勺,生粉一勺,
辅料::虾皮20g,油豆腐十几个,生抽一小勺,胡椒粉微量,葱适量,
香煎酿油豆腐的做法步骤:
1.准备材料——猪肉剁成肉糜,冬菇、葱切成碎
2.将1的材料加小半勺盐,一小勺耗油,一小勺生抽,微量胡椒粉,一勺生粉拌匀;酿入小油豆腐里(油豆腐市场有大个和小个的分,我看见小个的比较四方,所以就选了小的)
3.平底锅热油,将开口的那一面朝下,中小火煎大概5分钟
4.拿个碗装半碗清水,加入一勺生抽、小半勺糖,半勺生粉拌匀,倒入平底锅
5.加盖,开大火把汁烧开后小火慢煮7、8分钟后把所有油豆腐翻个面,再煮一分钟(让油豆腐吸一下汁),然后装盘即可
6.成品。不好意思,我火开太大,所以没剩多少汁,不过一样好吃!最后可以撒些葱花增加香味,可是我看馅里面已经有葱花了,就没撒。
小贴士:
1、搅匀馅的时候一定要加一点生粉,增加肉的黏度
2、煎的时候适合用小火,太大火容易把表面煎糊
3、煎完一定要加水再煮一下,否则里面的肉熟不透
4、汁的味道不需要太重,因为馅已经有味道了
食材明细:
主料::苦瓜两根(稍大),
辅料::大腱子肉八分之一个,黄豆一把,糯米一小杯,
配料::生抽适量,盐适量,淀粉适量,料酒适量,
酿苦瓜-客家香糯风味的做法步骤:
1.1,黄豆提前一晚泡上,妈妈说如果用新鲜的毛豆更好吃;2,糯米提前半小时泡上,糯米有粘性,吃起来香糯可口;3,健子肉切条后切碎即可,之所以用健子肉,比较嫩。加上生抽、淀粉和盐调匀,和泡好的前两样沥干水拌好4,苦瓜切成段,去馕。
2.5,将拌好的料放入苦瓜内,轻手置于高压锅,锅底放少许食油,防粘锅。
3.6,码上两层很正常,平常吃饭的小碗,七八分的水,沿锅边置入。7,高压阀响后,六分钟即可关火,焖到高压锅自然松气。
4.8,黄豆配苦瓜,做汤都会甜,置于酿苦瓜中,吃起来甜甜的。肉配米咸香的。有人会放香菇作料,个人觉得抢味了。
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