“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“蒜香豆豉炒苦瓜”，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
苦瓜适量，豆豉适量，蒜适量，盐适量，糖适量
蒜香豆豉炒苦瓜的做法步骤：
第1步苦瓜对切，非常干净的挖去籽和瓤。切成如图的片状。
第2步用盐杀一下水分，有了这个步骤就可以不用焯水，如果焯水，可以省去这一步。都是为了减少苦味。蒜切片，豆豉备用。
第3步锅中放适量油，烧热下蒜片和豆豉炒香。下沥干水分的苦瓜翻炒一会儿。
第4步放糖。看口味调入盐，之前苦瓜已经用盐杀过，而且豆豉也有咸味。再翻炒几下即可出锅。
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豆豉炒苦瓜(1)
食材明细：
主料：苦瓜2根
辅料：盐适量，大蒜适量，红辣椒适量
配料：油适量，豆豉适量，生抽适量
豆豉炒苦瓜的做法步骤：
1，苦瓜去籽洗净后斜切成片备用。
2，红辣椒切丝
3，蒜去皮切碎成小粒，准备一些豆豉。
4，炒锅上火倒油烧热，小火放入蒜粒和豆豉炒出香味
5，倒入苦瓜大火翻炒至断生
6，加1勺盐
7，生抽半勺翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、豆豉含盐重，此菜要尝尝味后再决定放盐量。
2.苦瓜熟的比较好吃，但是带生的苦瓜比较营养
豆豉鲮鱼炒苦瓜
食材明细：
豆豉鲮鱼罐头一盒，苦瓜3根，盐3g，大蒜3瓣，鸡精4g，淀粉适量，后腿肉50g，姜少许，葱白少许，食粉2g，白砂糖3g，生抽10g
豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法步骤：
第1步苦瓜斜刀切成这样的小块后腿肉切成0.8*0.8cm的肉丝，然后用清水泡一下，捞出，放入菜谱份量外的盐（约1g）和鸡精，用小爪爪抓匀，再加入水和淀粉，充分抓匀，这样的话就是很滑很嫩的了
第2步鲮鱼切丁苦瓜冷水入锅，加入食粉，滚上30秒左右捞出冲冷水～（不能煮太久了哦）
第3步翠绿翠绿的绿色，好看吧～因为用了食粉保持好的颜色，还能去掉一些苦瓜的涩苦，冲冷水可以让苦瓜爽脆一些，姜葱蒜，加姜的目的可以压制苦味～（同理炒大白菜这类有苦青味的蔬菜都可以加）
第4步90℃左右的油温（就是感觉微微炙手）倒入肉丝滑油呐，滑嫩嫩的肉丝
第5步爆香姜葱蒜，倒入苦瓜炒热盐白糖鸡精，翻炒均匀，倒入肉丝～
第6步倒入生抽倒入豆豉鲮鱼，炒出锅气（香气）后，淀粉兑水勾芡，出锅～
第7步开动～呲溜呲溜-～先别吃，让我拍个照先～
小贴士：
苦瓜切斜刀是为了增加面积更入味～如果家里没有食粉，可以用盐来代替～最好还是用食粉～（做面食烘培排骨之类的可以用到的）滑油肉丝时候的油温不能过高哦～
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