食材明细:
主料::肋排2根,
辅料::生粉适量,
配料::料酒适量,盐适量,生抽适量,辣酱适量,姜汁适量,
柠香排骨的做法步骤:
1.肋排2根,斩成段,加料酒,少许盐,生抽,辣酱,生粉,姜汁,腌制20分钟左右。
2.中火热锅加少许油,下排骨稍微煎一下,翻炒至八分熟。
3.加少许红酒,生抽和水。
4.盖上锅盖中小火焖20分钟左右,汤汁微微收干即可出锅。
5.浇上锅中剩余的汤汁,可以挤上少许柠檬汁,可开动啦。
今天为大家推荐这道柠香鳗鱼,柠檬汁挤在鳗鱼上,使鱼香中多了一些柠檬的清香,咬一口鱼肉,细致嫩滑,香气沁人心脾,好好吃!但是在处理鳗鱼的时候一定要注意咯,鳗鱼刺比较多,吃的时候也一样要小心!
材料:鳗鱼片柠檬芦笋
调料:胡椒粉盐生抽干淀粉烹调油
做法:
1、材料图。鱼片加调料和柠檬汁腌好。
2、将腌好的鱼片滚上淀粉。
3、芦笋去掉根部,柠檬切片。
4、平底锅倒油烧热,放鱼片煎熟,中间挤柠檬汁并翻面。
5、将芦笋也下锅煎熟。
6、出锅摆盘即可。
小贴士:
1、腌鱼我通常加生抽料酒盐胡椒粉,还可依自己喜欢添加其它调料。
2、用拍粉的方法处理鱼块,效果很好的。
3、柠檬汁让整个菜很清新。
4、煎烙过程保持小火。
每天学点生活小技巧》》》揭鱼身上你意想不到的宝贝处理鱼的小技巧
揭鱼身上你意想不到的宝贝处理鱼的小技巧
鱼的味道鲜美,营养价值高,常吃鱼会变聪明,是老少皆宜的食物。吃鱼前必不可少刮鳞、开膛等步骤,但在这个看似简单的过程中你可能已经扔掉了鱼身上最营养的宝贝,在处理鱼的过程也需要掌握一些技巧,这样鱼肉入锅后味道才更鲜美营养。》》》常吃鱼和苹果等6种食物竟能有效预防肺癌
5种鱼身上你意想不到的宝贝
鱼鳞
鱼鳞是鱼的外骨骼,富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质,同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶,常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。
具体方法是:将鱼鳞刮下,洗净。下入放满水的锅中,加点醋,使水温保持在70℃~90℃的将沸未沸状态,小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化,汤汁黏稠之后,关火,将其晾凉,置于冰箱冷藏成冻。食用时,将鱼鳞冻拌入调料即可。
鱼骨
鱼骨也就是我们常说的鱼刺,富含钙等微量元素,经过软化处理后,其营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎,进入胃里后,胃酸会将其鱼骨部分软化,促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓,也就是鱼脊柱中的白线。
此外,鱼骨还可以加醋熬汤,小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是,用白水煮汤,鱼刺很难变软,多加点食醋焖炖,可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。
鱼鳔
鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸,可能对血脂控制有益。常见的做法是:将鱼鳔用清水洗净,和鱼一起清炖或红烧。
鱼肝
鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方,比如,维生素A、维生素D和铁等微量营养素,但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高,不适合痛风患者。
鱼肝和鱼胆相连,在清洗鱼肝时,别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能,特别容易集聚毒素。食用前,应确定鱼没有受到环境污染。
鱼肠
鱼肠含脂肪低,蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值,食用前要把里面的脏东西去净。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化,所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官。如果对鱼的养殖环境不够放心,就不建议吃。
接下来,再来看看洗鱼的方法吧。
洗鱼的技巧
有污泥味的鱼,用凉浓盐水洗一洗,污泥味可除
新鲜鱼放在盐水洗一洗,即可去泥腥味,又可使味道更鲜美。不新鲜的鱼,用盐把鱼里外擦一遍,待1小时后再锅煎,鱼味就和新鲜的一样。而且,用盐洗鱼还可以去黏液。鱼身上都有黏液,黏液易沾上污物。洗鱼时,用细盐将鱼身撸一遍,然后用清水冲一下,会洗得很干净。
先剖鱼肚,后刮鳞
人们通常拿起鱼来就刮鳞,这样容易压破苦胆,污染鱼肉,吃起来很苦。应该先剖鱼肚,再刮鳞,把肚内东西选掏出来,就不用担心了。刮鱼鳞前用香腊擦一遍,鱼鳞易除。
加料去除苦味
剖鱼时,万一不小心把胆弄破,可用少量白酒或小苏打也可用发酵粉,涂在有胆汁的鱼肉上,使胆汁溶解再用冷水冲洗,苦味就可以去除。或者撒点酒,然后用清水洗净,苦味也可去除。
洗鱼放大葱,能防苍蝇叮
在洗的鱼段。鱼片或鱼块上放几段大葱,蚊子不咬苍蝇不叮。
处理好以后的鱼可以做汤、水煮或清蒸等,尤其是味道鲜美的鱼汤是很多人的最爱!奶白的鱼汤营养价值丰富,一阵阵鲜香,让人口水直流。那么烧白的鱼汤是怎么出来的?怎么把鱼汤做得奶白奶白的?鱼汤鲜美必备技巧
食材明细:
主料::猪皮200克,
辅料::芹菜100克,柠檬两个,
配料::剁椒适量,新鲜油米辣适量,木姜子油适量,花椒粉适量,味精适量,盐适量,生抽适量,蒜适量,姜适量,香菜适量,
柠香猪皮的做法步骤:
1.1、猪皮用钳子去除残留的猪毛,刮洗干净。
2.2、洗净的猪皮放锅里煮熟。
3.3、筷子能捅进去时猪皮就熟了。
4.4、煮好的猪皮放凉水里冲凉。
5.5、去除猪皮上多余的油脂。
6.6、猪皮斜刀切成薄片。
7.7、切好的猪皮用凉白开洗洗,再次去除油脂,捞出沥干水分,放凉拌大碗里备用。
8.8、芹菜洗净切薄片,放沸水里焯一下。
9.9、蒜剁碎,姜切片,辣椒、香菜切小段。
10.10、柠檬用榨汁器取汁。
11.11、把柠檬汁,剁椒、姜、蒜、辣椒、香菜全放入有猪皮的凉拌碗里拌匀。
12.12、放入盐、生抽、味精、木姜子油、花椒粉拌匀,稍腌制半小时入味即可食用。
13.成品图
14.成品图
柠香白斩鸡
原料:三黄鸡一只,
调料:柠檬一个、米酒,盐,葱结,姜片,花椒、香油、美极酱油。
柠香白斩鸡的做法
1、取三黄项鸡一只(即脚黄,皮黄,咀黄),杀鸡取出内脏洗干净,沥干,抹上薄薄的一层花生油待用
2、烧水至开始弄小泡,将鸡放入热水中加如柠檬片、米酒,盐,葱结,姜片,花椒,
3、水开后改小火5分钟
4、关火盖上盖慢慢浸熟约15分钟,
5、取出鸡抹香油凉冻后斩件摆盘。
6、将花生油烧热。
7、将姜葱蒜头剁成细末,用美极酱油浸腌,
8、将花生油烧热放入其中做成蘸料,蘸食即可
白斩鸡南方菜系名菜,形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。
网站小提示
芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液,也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
食材明细:
主料::秋刀鱼5条,柠檬一个,橄榄油10克,生抽10克,蚝油10克,白醋10克,
辅料::盐2克,孜然粉适量,
柠香秋刀鱼的做法步骤:
1.秋刀鱼解冻后,去掉鱼鳃,内脏和黑色的软膜,用厨房纸擦干鱼身,在鱼的两面各打4个花刀,这样腌制的时候容易入味。鱼身上有蓝色的小点,是秋刀鱼的鳞片。
2.生姜去皮切丝,取小碗放入橄榄油 10克,生抽 10克,蚝油 10克,白醋 10克,盐 2克混合成腌料汁。
3.把秋刀鱼放入刷了少量橄榄油的锡纸上,在鱼身一侧刷适量的腌料汁。
4.把姜丝放入秋刀鱼的肚子里,如果姜丝有剩下的,铺在秋刀鱼身下。
5.在秋刀鱼身的另一侧也刷上适量的腌料汁。
6.腌制30分钟后,撒上适量的孜然粉,如果喜欢黑椒,可以撒黑椒粉。
7.秋刀鱼放入预热好的烤箱中下层,上下火220度烤15分钟,中途取出翻面一次。
8.秋刀鱼烤出后取出,挤上适量的柠檬汁,剩下的半个柠檬可以装饰一下,柠檬切扇形放秋刀鱼的身上。
9.秋刀鱼营养丰富,女人多吃可以抗衰老。
小贴士:
1、秋刀鱼肚子里放姜丝可以去腥,不要省略。
2、烤箱的温度时间根据常用烤箱灵活调整。
食材明细:
主料::鲟鱼片150g,四季豆适量,圣女果适量,柠檬适量,香菇适量,
辅料::黑胡椒碎适量,盐适量,柠檬汁适量,
【柠香鲟鱼块】的做法步骤:
1.鱼片自然解冻,拭干水分加盐、黑胡椒颗粒和少许的柠檬汁腌制5分钟左右
2.香菇表面划十字花刀,四季豆切寸断,圣女果对半切块
3.烧开水,放点盐和油将四季豆焯烫熟过凉待用
4.热锅热油放入鱼片和香菇,
5.煎至2面微黄盛出(中途可以撒适量的黑胡椒颗粒增味)
小贴士:
舞语:
加入柠檬汁可以去腥也能增加口感,所有的辅料可根据自己喜好调配,不一定要按照我的
食材明细:
主料::金针菇适量,鸡腿肉适量,
辅料::蒜适量,芫须适量,柠檬适量,
配料::盐适量,黑胡椒适量,料酒适量,
柠香鸡排的做法步骤:
1.金针菇切段;
2.在鸡腿肉中加入料酒腌制1小时;
3.热锅热油,加入腌好的鸡腿肉煎熟,起锅前撒上盐和黑胡椒;
4.将煎熟的鸡腿肉放入盘中;
5.热锅,加入金针菇干煸至软榻;
6.加入盐、黑胡椒、蒜末和芫须末拌匀;
7.将炒好的金针菇放在煎熟的鸡腿肉旁,挤上柠檬汁。
小贴士:
1.鸡腿肉在煎之前用刀背拍打,将肉厚的地方切花刀可以缩短熟成时间,使鸡腿肉受热均匀;
2.把金针菇的水分干煸出来之后可以使金针菇吸收香气。
食材明细:
主料::红椒适量,青椒适量,午餐肉适量,鱼适量,猪肉适量,豆芽适量,白菜适量,
辅料::柠檬汁适量,香槟适量,泡椒汤汁适量,盐适量,
柠香营养汤的做法步骤:
1.准备好鱼和一只鸡蛋,可有可无,然后一些葱大葱
2.小辣椒准备好
3.青椒准备好
4.午餐肉切片备好
5.小火慢慢煎午餐肉哦
6.滴一些香槟在鱼肉里面
7.鱼下锅,然后再加上酸汤酱下锅,倒开水
8.最后加入一些肉和素菜
9.搅拌均匀,再烧一层热油淋上去即可
小贴士:
可以直接加泡椒也行哦
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