鱼生汤

食材明细：

豌豆苗500克，草鱼300克，口蘑25克，油条30克，油炸馓子100克，香菜150克，猪油(炼制)50克，料酒50克，盐10克，味精3克，鸡油15克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，香油15克

汤泡鱼生的做法步骤：

1.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上。葱、姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。豆苗摘苞洗净。

2.鱼肉先切成5厘米长的段，再片成2厘米宽的薄片，(越薄越好)，用葱姜酒汁和适量的盐腌10分钟，拌上香油。

3.油条切成丝，馓子掰成条。

4.将猪油烧至六成热时，下入油条、馓子，炸酥后装入汤盘内，把腌好的鱼片放在油条馓子上，加放豆苗、胡椒粉和鸡油。

5.锅内放入鸡汤1250毫升、口蘑、盐和味精烧开，调好味，撇尽泡沫后装入沙锅内。

6.桌边用一火炉把口蘑鸡汤再烧开，先将鱼生上桌，再将口蘑鸡汤倒入鱼生汤盘内，鱼片已熟，随上香菜两小碟即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

草鱼肉200克，西生菜100克，油条1/2条，鸡高汤400㏄，葱1根，熟芝麻少许，盐1/2小匙，鸡精粉1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙，香油1/4小匙

生菜鱼生汤的做法步骤：

1.生菜洗净、切粗丝置于汤碗中，油条切小片铺至生菜上，鱼肉洗净、擦干、切薄片排在最上层，葱洗净、切细与芝麻撒在鱼上。

2.鸡高汤煮滚后加入调味料调匀，沖入作法1碗中即可食用。

这次用的鱼生酱油，口味比较清淡、香甜。与适量青芥辣调匀后蘸食各种鱼生，可以保留原汁原味，跟日本的酱油口感差不多，这道菜有点小资的感觉。关于营养方面，鱼、贝、虾都是常见的具有丰富营养价值的食材，经常摄入这一类食物能够帮助补充大脑能量，提高记忆力等。

材料：

主料：三文鱼150克，，

辅料：鱿鱼4片，虾6只，北极贝4片，海螺4片，黄瓜1根，酱油1大勺，芥末少许，，

鱼生的做法步骤：

1. 黄瓜洗净、斜切薄片。

2. 这是本次要用到的全部食材加配料，可以看到配料很简单，就是一瓶酱油和一点点芥末，这也跟这道菜的整体风格比较相似。

3. 将鲜螺肉、北极贝、鲜虾及鲜鱿鱼顺序摆入盘中，在每一种食材的下面都铺上摆盘用的叶子点缀。这样吃的时候不显得混乱，对于菜式的外观也有很大的好处。再者，菜式许多为红色，选用绿色的叶子比较容易衬托，虽说红配绿在穿衣搭配上会容易落入俗套，但在食材搭配上需要用大胆的颜色才能突出。

4. 三文鱼片卷成玫瑰花型，码入盘中。

5. 从另一边，先垫上叶子，再垫上黄瓜片做点缀。

6. 取凉拌海藻适量放入小碟中。

7. 在味碟中倒入适量鱼生酱油。

8. 在另一味长形小碟中挤入少许青芥辣，调匀后用于蘸食海鲜。

9. 所有的摆盘都已经结束。

10. 可以开吃了。

食材明细：

银鱼干50克，鸡胸脯肉200克，鸡蛋75克，料酒25克，盐10克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)15克，鸡油15克

银鱼生鸡丝汤的做法步骤：

1.银鱼剪去头和尾，用冷水浸发并拣洗干净。

2.鸡脯肉剔去筋，切成5厘米长的细丝，鸡蛋去黄留蛋清与干淀粉和适量的盐调匀浆好。

3.食用时，将普汤250毫升、料酒、盐和银鱼放入锅内烧开，氽过捞出并装入汤盆内。另外，在锅中放入鸡汤1000毫升，撒入鸡丝，用筷子轻轻拨散待白色时即捞出，放入装有银鱼的汤盆里，汤内加入盐和味精，烧开，撇去泡沫并调好味，撒葱花、胡椒粉，放鸡油即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

主料： 草鱼 600g，

辅料： 油条 1条， 圆生菜 半棵， 白芝麻 半茶匙， 葱 适量， 鸡汤 1大碗，

上汤鱼生的做法步骤：

1.鲩鱼起骨去皮，切薄片；油条炸脆切薄片；玉葱切成碎粒。 　

2.生菜洗净置大汤碗中，依序排上油条、葱花、洒上白芝麻，后排上鱼片。

3.烧沸上汤加盐及味粉在汤内，趁沸时注入放材料的大汤碗中，即可。