锅巴汤

食材明细：

口蘑30克，锅巴(小米)200克，豌豆苗250克，猪油(炼制)50克，盐8克，味精3克，胡椒粉1克，鸡油15克，大葱10克

口蘑锅巴汤的做法步骤：

1.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上；豌豆苗摘苞洗净，葱切段。

2.锅巴用手掰成约3厘米大的块。

3.将汤1250毫升、口蘑、盐和味精放入锅中烧开并调好味，撇去泡沫，加入豆苗苞，装入汤盆内，然后撒胡椒粉和葱段，放鸡油，另外将猪油烧沸，下入锅巴，移用温火将其炸成焦酥呈浅黄色捞出，装入盘内，随同口蘑鸡汤上桌，将锅巴倒入口蘑鸡汤内，发出喳喳的响声即成。

食材明细：

蘑菇(鲜蘑)50克，鸡腿蘑(干)50克，锅巴(小米)50克，青豆15克，番茄20克，西兰花20克，玉兰片20克，植物油15克，料酒5克，香油5克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜3克

鲜蘑锅巴汤的做法步骤：

1. 鲜蘑、鸡腿蘑洗净撕成丝；

2. 玉兰片洗净切片；

3. 番茄洗净切成块；

4. 西兰花择洗干净撒成小朵；

5. 葱切丝，姜切末；

6. 炒锅注油烧至七成热，放入锅巴炸脆捞出装盘；

7. 炒锅注油烧热，下入葱丝、姜末炒出香味，放入玉兰片、鲜蘑、鸡腿蘑、青豆、料酒、水、精盐烧开；

8. 放后放入番茄块煮开，撒味精，淋香油，倒在锅巴上即可。

小贴士：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

虾仁锅巴汤

原料：主料：虾仁100克，锅巴50克

调料：番茄酱50克，绍酒5克，鸡蛋清1只，味精0.5克，精盐2.5克，水淀粉15克，鸡清汤400克，精制菜油500克。

虾仁锅巴汤的制法：

1．虾仁洗净，用洁布吸干水份，放碗内加精盐0.5克，鸡蛋清、水淀粉5克搅拌上浆。

2．炒锅上旺火烧热，倒入油250克烧至四成热，放下虾仁，用铁勺拨散至熟，倒入漏斗沥油。

3．炒锅再上火，放入少量油，将番茄酱略煸，放入鸡汤，加入味精、精盐、绍酒烧沸，用水淀粉勾芡，倒入熟虾仁，将汤装入碗中。

4．另用一只锅上旺火，放入油烧至八成热时，放入锅巴炸至酥脆捞出装入另一只汤碗中。

5．将虾仁汤碗与锅巴一齐上桌，然后将虾仁汤碗倒入锅巴碗中，发出嚓嚓的响声，并冒出青烟即可。

特点：汤汁醇厚，香而带酸味。

煲汤小提示：

1．虾仁应浆上劲。

2．炸锅巴时，油温一定要高，否则粘牙。

3．虾仁锅巴汤中可放一些鸡丝，根据各人口味需要适当放些白醋。

4．根据此种方法，可制肉片锅巴、鱼片锅巴等。

虾仁的营养价值

虾仁一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A...[更多]

小提示

油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。

豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果

食材明细：

蘑菇(鲜蘑)100克，锅巴(小米)150克，丝瓜50克，猪肉(瘦)75克，料酒20克，盐5克，味精3克，香油1克，植物油55克

蘑菇锅巴汤的做法步骤：

1.把丝瓜用锋利的玻璃片刮去表面蜡质皮，去籽切成月牙片。蘑菇切成片；锅巴用侧刀切成3厘米长的梭子形块，避免碎块太多。

2.锅内放一大碗鲜汤，烧沸后加入蘑菇、丝瓜、肉片和黄酒、细盐、味精、再烧沸，撇去浮沫，淋上麻油，装入碗中。

3.把锅巴片放入八成热的油锅中炸，至泛白、脆硬，捞出装盆，趁热上桌。食用时放入汤中，即产生“嘶啦啦”的清脆响声。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备植物油约300克。

大米加入清水，用电饭锅蒸熟。将米饭挖入，用勺背压实，压成博饼。清水加入淀粉适量。舀少许淀粉水，倒入米饭的锅内，基本浇遍米饭饼的全身。

材料：

主料：花生油20g，米饭300g，

辅料：洋葱适量，圣女果适量，鸡精适量，花蛤蜊适量，蟹味菇适量，淀粉50g，醪糟适量，，

海鲜锅巴汤的做法步骤：

1. 大米加入清水，用电饭锅蒸熟。

2. 将米饭挖入，用勺背压实，压成博饼。

3. 清水加入淀粉适量。舀少许淀粉水，倒入米饭的锅内，基本浇遍米饭饼的全身。

4. 下火，将米饭饼凉面煎成金黄色锅巴。

5. 将锅巴倒出，切成方块。再次放入锅内，煎煎，烧干水分。

6. 平底锅内放入少许油，烧热。将锅巴片放入热油中，将其炸成金黄色。

7. 米饭遇油，会膨胀开花，口感酥脆。

8. 白玉菇却掉尾部，洋葱切碎，圣女果对切。

9. 大虾剪去虾枪和虾须，沿虾背切开，挑去虾线。蛤喇买回来，事先在水中养养，吐吐沙子。

10. 锅子烧热，倒入少许油，加入洋葱爆香。

11. 倒入白玉菇和圣女果，煸炒。

12. 倒入大虾和蛤喇，煸炒片刻。

13. 倒入清水。

14. 汤底烧开，撇去浮沫，加入少许盐，倒入少许白糯米酒去腥，即可关火。

15. 锅巴放碗底，将海鲜汤倒在上面，一碗香喷喷的海鲜锅巴汤就做好了!