1.君子好逑
食材明细:
新鲜江虾仁、鱼蓉、冬瓜、黄瓜、小白莱、香菇、红萝卜、盐、味精、鸡蛋、葱姜汁各适量
君子好逑的做法步骤:
1、鱼蓉加盐、味精、蛋清、葱姜汁制成鱼胶,抹在盘中,刷蛋黄,蒸熟成鱼糕。
2、净虾仁调味,制成蓉,下温油中制成虾球。
3、鱼糕改刀,摆入雕好的冬瓜盛器内,蒸透,摆盘。菜心、雕好的盘饰焯水,分别摆盘。
4、锅上火,注入油烧热,下姜、葱煸香,加高汤烧制后捞出姜、葱不要,下入虾球,调味,勾芡,淋油,盛于摆好的菜心上即成。
小贴士:
特点
造型新颖美观,鱼虾滑嫩,咸鲜味美。
朱工农 (湖北)
2.君子刺猬包
食材明细:
主料:君子菜500克,美玫粉500克,鸡腿肉200克。调料:盐3.5克,生姜米2克,姜汁酒5克,白胡椒粉2克,蛋清10克,鸡精8克,泡打粉5克,酵母2克。
君子刺猬包的做法步骤:
1、将君子菜放入沸水中大火汆1分钟,取出后剁成末;鸡腿肉用刀剁成末。
2、将君子菜末与鸡腿肉末,加入盐、生姜米、姜汁酒、白胡椒粉、蛋清、鸡精调味后制成馅心备用。
3、将美玫粉加入50℃温水200克、泡打粉、酵母和成面团,饧放1个小时后下重20克一个的剂子。
4、将剂子擀成圆形面片,包入馅心后面团收口,用剪刀在收好口的面团上斜刀剪成深1厘米的刀口若干,然后在饧放30分钟,放入笼中大火沸水蒸5分钟取出即可。
小贴士:
特点
口味咸鲜,造型美观。
君子菜
概述:君子菜又名水芹,俗称水蕲、水芹菜、野芹菜,为伞形科植物。君子菜有一种类似于芹菜香,质地清脆,适合清炒、做馅心或凉拌。
营养成分及保健作用:君子菜含挥发油、水芹素甲醚、欧芹酸、羧酸二乙酯等成分,其味甘辛,性凉,无毒,具有清热、利尿等功效。
3.君子“蚝”逑
顺德一家招牌菜,店家里的名字叫:蚝--剁椒早生贵子,用蚝、鸡子、秋葵、黄鳝放入剁椒蒸。自己改动了一下,用蟹黄酱、蚝、秋葵、鲍鱼、大虾,各有千秋!味道甘香滑漏,滋阴美容之佳品!
材料:
适量生蚝,三只大虾,适量秋葵,五只鲍鱼,适量鹌鹑蛋,
君子“蚝”逑的做法步骤:
1,生蚝洗净
2,如图摆盘
3,依次放入鲍鱼、大虾
4,放入蟹黄酱、打入鹌鹑蛋洒入少许蒜盐
5,蟹黄酱
6,入烤箱蒸汽功能100度10分钟
7,成品
4.冰山君子菜
食材明细:
苦瓜,冰水,冰块,生抽,香油,陈醋,油辣子,蜂蜜,熟芝麻,芥辣,酱油
冰山君子菜的做法步骤:
1.苦瓜剖成两半,用勺子挖去籽;
2.然后在沸水里焯一下,不要超过30秒,捞出迅速放入冰水里浸泡3-5分钟;
3.取出苦瓜沥干水分,斜刀片成薄片(片得越薄越好,请筒筒们忽略俺的刀工哈);
4.盘子底铺一层冰块,把片成薄片的苦瓜码在冰块上;
5.调味汁: a: 可以自己调配一些调味汁:生抽、香油、陈醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。b: 喜欢芥辣的筒子也可以配上芥辣、酱油即可食用。
小贴士:
1:苦瓜的瓤一定要尽量的去干净,这是不苦的关键所在; 2:片成的片也要尽量的薄,因为这样既可减轻苦味,又能使配料入味; 3:苦瓜焯水的时间不宜过长(30秒),否则苦瓜将变软,颜色变黄,营养流失,重要的是食之不脆口; 4:苦味菜虽然营养健康,但由于苦瓜性寒,多吃对胃肠道有刺激作用,脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多,且最好不要天天食用; 5:苦瓜熟食性温,生食性寒,因此孕妇应慎食; 6:凉拌则需要注意食用卫生,配上醋和蒜蓉等具有杀菌效果的配料,而且味道鲜美; 7: 苦瓜性寒,所以最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜),这样可避免苦味入心,有助于补益肺气。
5.益气健脾的四君子汤
食材明细:
人参9克,炒白术9克,茯苓9克,炙甘草6克,棒骨1根,葱姜适量,盐适量
益气健脾的四君子汤的做法步骤:
第1步炼蜜:将蜂蜜放于锅中,加热炼至色深飘出香味;炙甘草:文火将炙甘草炒热,再加入炼蜜共炒,至芳香泛黄、不粘手时取出,放凉;
第2步浸泡:将人参、怀山药片或炒白术、茯苓和炙甘草放入药包,浸泡备用;熬煮:棒骨焯水祛血沫,加葱姜炖煮一小时,放入浸泡好的药包及盐再炖半小时即可
更新时间:2023/11/03