芋艿炖鸭

食材明细：

鸭1000克，芋头500克，火腿25克，冬笋25克，豌豆苗30克，姜10克，黄酒15克，盐5克，味精1克，猪油(炼制)15克，小葱15克

芋艿清汤鸭的做法步骤：

1. 生火腿、净笋肉切成约0.2 厘米厚的片；

2. 光鸭去毛根、内脏，洗净后放入开水锅里焯水，排除血污后洗净；

3. 用刀把鸭背顺长剖开，在脊骨处均匀地斩数刀，再敲断腿骨，斩下鸭头与鸭颈；

4. 把鸭颈斩成约3 厘米长的段，鸭头剖开成两片，然后都放在鸭的腹腔内；

5. 再把鸭胸朝下放进中炒锅里，加火腿片、笋片、葱结、姜块、黄酒、精盐和清水约l00毫升，上笼用旺火蒸2 小时至酥；

6. 再把鸭、火腿、笋片放入大汤碗中，鸭汤放入炒锅中；

7. 蒸鸭前将芋艿（芋头）洗净，放入水锅里煮熟，剥去皮，切成直径约2.5 厘米的滚料块；

8. 将芋头块放入鸭汤锅里，加精盐、味精，用旺火烧开，撇去浮沫，下豆苗汆熟，淋上熟猪油、注入盛鸭汤碗中即成。

小贴士：

先将鸭加调料蒸烂，滗出原汁烩芋头，合二而一，口味清鲜，色泽明亮。芋头：芋头忌于香蕉同食。

食材明细：

主料：：草鸭1只，芋艿4只，

辅料：：生姜1块，葱适量，油少许，盐适量，

草鸭芋艿汤的做法步骤：

1.准备的原料。

2.草鸭处理干净，剁成小块。

3.热锅凉油，煸香葱姜。

4.加入鸭块翻炒。

5.大约3分钟左右，鸭肉变紧致。

6.加入清水烧开，改小火炖煮1个半小时左右。

7.水烧开，加入生的鸭血煮开，再小火煮2到3分钟，关火焖上几分钟。

8.煮好的鸭血泡清水里。

9.芋艿去皮。

10.芋艿，鸭血切块。

11.芋艿，鸭血，再适量的盐一起放进炖好的鸭汤里烧开。

12.再小火炖上20分钟左右就可以。

小贴士：

1.要留鸭血吃的话先在碗里加点水，盐，少许的油再把鸭血倒进水里，用筷子再一个方向搅上几圈，静置半小时左右就可以煮了。（水的量不要多，也不能不加，一般200ml左右，水加多了不成型，少了就太老）

食材明细：

主料：鸭1000克，芋头500克，辅料：火腿25克，冬笋25克，豌豆苗30克，调料：姜10克，黄酒15克，盐5克，味精1克，猪油15克，小葱15克

芋艿清汤鸭的做法步骤：

1.生火腿、净笋肉切成约0.2厘米厚的片；

2.光鸭去毛根、内脏，洗净后放入开水锅里焯水，排除血污后洗净；

3.用刀把鸭背顺长剖开，在脊骨处均匀地斩数刀，再敲断腿骨，斩下鸭头与鸭颈；

4.把鸭颈斩成约3厘米长的段，鸭头剖开成两片，然后都放在鸭的腹腔内；

5.再把鸭胸朝下放进中炒锅里，加火腿片、笋片、葱结、姜块、黄酒、精盐和清水约l00毫升，上笼用旺火蒸2小时至酥；

6.再把鸭、火腿、笋片放入大汤碗中，鸭汤放入炒锅中；

7.蒸鸭前将芋艿（芋头）洗净，放入水锅里煮熟，剥去皮，切成直径约2.5厘米的滚料块；

8.将芋头块放入鸭汤锅里，加精盐、味精，用旺火烧开，撇去浮沫，下豆苗汆熟，淋上熟猪油、注入盛鸭汤碗中即成。

食材明细：

主料：鸭1000克，芋头500克，辅料：火腿25克，冬笋25克，豌豆苗30克，调料：姜10克，黄酒15克，盐5克，味精1克，猪油15克，小葱15克

芋艿清汤鸭的做法步骤：

1.生火腿、净笋肉切成约0.2厘米厚的片；

2.光鸭去毛根、内脏，洗净后放入开水锅里焯水，排除血污后洗净；

3.用刀把鸭背顺长剖开，在脊骨处均匀地斩数刀，再敲断腿骨，斩下鸭头与鸭颈；

4.把鸭颈斩成约3厘米长的段，鸭头剖开成两片，然后都放在鸭的腹腔内；

5.再把鸭胸朝下放进中炒锅里，加火腿片、笋片、葱结、姜块、黄酒、精盐和清水约l00毫升，上笼用旺火蒸2小时至酥；

6.再把鸭、火腿、笋片放入大汤碗中，鸭汤放入炒锅中；

7.蒸鸭前将芋艿（芋头）洗净，放入水锅里煮熟，剥去皮，切成直径约2.5厘米的滚料块；

8.将芋头块放入鸭汤锅里，加精盐、味精，用旺火烧开，撇去浮沫，下豆苗汆熟，淋上熟猪油、注入盛鸭汤碗中即成。

食材明细：

鸭1500克，芋头250克，盐6克，味精3克，黄酒15克，大葱15克，姜25克

芋艿鸭块汤的做法步骤：

1. 净鸭洗净，沿脊背顺长剁开，然后剁成3厘米宽、4厘米长的鸭块（鸭头不要）；

2. 芋艿洗净，用水煮5分钟，取出稍冷，剥去皮（或用刀把生芋艿刮去皮），切成滚刀块；

3. 鸭块放进开水锅内，烧开后转用文火煮约5分钟；

4. 使鸭皮变色，出尽血水，取出鸭块，用温热水把鸭块逐块洗净，放入沙锅内；

5. 加入葱段、姜片、绍酒、清水，加盖烧开，转文火炖2小时；

6. 揭盖取出葱段、姜片，加入芋艿、精盐、味精，再加盖继续炖1小时，盛入汤碗内即成。

小贴士：

芋头：芋头忌于香蕉同食。