食材明细:
鸡腿800克,芋头200克,盐3克,味精2克,大葱5克,香油2克,植物油50克
鸡腿芋艿的做法步骤:
1. 鸡腿洗净切块,芋头去皮洗净,切滚刀块;
2. 热锅加油,倒入鸡腿块及芋头块翻炒数下,捞起;
3. 锅内留少许,再将鸡腿块及芋头块倒入,加盐、味精、高汤,中火焖煮25分钟,起锅前淋上麻油并撒上葱花即可。
小贴士:
本品需高汤约1.5杯;植物油约300克。芋头含淀粉多,120克的芋头约于半碗米饭的热量,故一次不宜吃得太多。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。芋头:芋头忌于香蕉同食。
食材明细:
草鸭250克,芋艿100克,葱段,姜片,黄酒,鲜汤,盐,味精,葱油,胡椒粉,各适量。
芋艿鸭子的做法步骤:
1:草鸭切块焯水,芋艿煮熟剥皮。
2:锅中放油烧热放入葱段、姜片煸香,再放入草鸭煸炒烹入黄酒,加鲜汤、盐、味精、胡椒粉,烧开转小火加盖焖烧至鸭熟放入芋艿,转大火收汁后淋上葱油即成。
Tips:
芋艿不可放入太早,因其含有较多的淀粉会使卤汁变稠,而不利菜肴的成熟而入味。
食材明细:
主料: 芋头 1/2个, 虾皮 20g,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 蒜 适量, 调和油 适量,
芋艿烧虾皮的做法步骤:
1.所有材料准备,芋艿去皮洗净
2.洗好的芋艿切成滚刀块
3.虾皮用洗净沥干
4.锅里放油爆香蒜瓣,然后放入芋艿翻炒下
5.倒入适量的酱油炒至上色
6.然后加入盐翻炒均匀
7.最后放入虾皮炒一炒
8.把炒好的芋艿转入高压锅里,注入清水至半淹没,压上8分钟
9.煮好的芋艿倒回锅中,开大火收汁,后放入葱花炒下即可
食材明细:
芋头250克,猪小排(猪肋排)500克,料酒25克,盐25克,味精5克,大葱5克,姜3克
芋艿排骨煲的做法步骤:
1.将芋艿(芋头)洗净切滚刀蒸熟。排骨剁块焯水。
2.锅上火,加入700克水,料酒,盐,葱,姜烧开,撇去浮沫,改中火将排骨煮熟,然后再放入蒸熟的芋艿,加味精,烧10分钟左右即可倒入烧热的煲内,撒上葱花上桌。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
食材明细:
主料: 芋头 400g, 葱 50g,
调料: 酱油 适量, 剁椒 适量,
双椒芋艿的做法步骤:
1.菜场买的毛芋艿
2.芋艿浸泡在凉水里
3.芋艿水里煮熟,剥皮,放入黄酒,酱油
4.放入剁椒,绿椒
5.放在蒸锅里继续蒸
6.最后撒上葱花,出锅即可
食材明细:
芋艿头10个约600克,上汤250克,熟火腿,绍酒,水发海参,虾米,熟鸡脯肉,蛋黄糕,水发香菇,水发黄鱼肚,青豆各25克,糖水樱桃1颗,生粉,胡萝卜,葱段各适量。
奉化芋艿头的做法步骤:
①将芋艿头洗净削去皮,直刀剖切成12瓣成莲花形(切至4/5深,不要切断),刀缝中夹入薄竹片。
②将热火腿切成指甲片大小,海参、鸡脯肉、蛋黄糕、香菇、黄鱼肚、胡萝卜均切成丁备用。
③将芋艿头隔水蒸约1小时至酥熟,放入汤碟,取出竹片,把每瓣修匀向四面扒开,使中心直立。
④烧热锅,放入清汤,加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、青豆,下绍酒、盐,煮滚后加味精和葱段,用生粉水勾芡,淋入熟猪油炒匀,浇在芋艿上,中心按上一颗红樱桃即可。
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