“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食感兴趣吗？下面是小编精心整理的"茯苓炖鸭",欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
老鸭适量，葱姜适量，料酒适量
茯苓炖鸭的做法步骤：
第1步老鸭洗净斩小块，焯水。捞出鸭块，用流动的水冲洗干净。
第2步葱姜洗净，葱打葱结，姜切片。中药材冲洗下。葱姜洗净，葱打葱结，姜切片。中药材冲洗下。全部材料和冷水一起入锅，再放点料酒，大火煮开，转小火慢煲1.5～2个小时，出锅前加盐调味就可以了。
小贴士：
材料中的这些药材我是在超市买的【茯苓炖鸡鸭】的材料包，一包里有这篇中用到的所有中药材，当然你也可以按照自己喜欢的去中药房买来配哦。
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茯苓冬瓜鸭汤
我发现脾胃虚弱的人真的不少 生活压力大、工作压力大、精神过度紧崩、心情长久压抑、思虑过多都会造成脾功能的负累 有些人会觉得胃胀无食欲，有些人会觉得吃得特别多，没
食材配方
主料：
茯苓
15g冬瓜
200g鸭边腿
2只辅料：
油
适量盐
适量姜
5g清水
适量做法 共7个步骤
1.首先茯苓用清水迅速冲洗干净
2.姜切片，冬瓜去皮去籽后切片
3.鸭边腿切块后滚水焯去血水备用
4.姜用油烹香后捞出备用
5.鸭块入烹过姜的油中煸出香味
6.将1.2.3.4.一同入锅中加入适量的清水大火滚开后转小水约30分钟
7.最后放入冬瓜再煮约10分钟，鸭肉软烂，加入调味品调味即可。
陈皮炖鸭
食材明细：
鸭1500克，猪肉(瘦)100克，油菜250克，陈皮10克，姜5克，小葱10克，盐5克，味精2克，老抽15克，黄酒10克，植物油70克
陈皮炖鸭的做法步骤：
1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，由背脊剖开，去内脏、尾膻；
2. 治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起；
3. 将老抽涂匀鸭皮和瘦肉；
4. 陈皮洗净，用清水浸5 分钟取起，刮去皮瓤，待用；
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出，再放到沸水中滚约半分钟，以清除油腻；
6. 将沙锅洗净，以竹箅子垫底，放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐，加沸水2000毫升，加盖用慢火炖1.5 小时，然后放进陈皮再炖30 分钟，至软烂，取出，去掉姜、葱；
7. 把陈皮切成细丝，放在碗底；
8. 将鸭拆去骨，放在陈皮上，皮向下；
9. 瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上，加入原汤100毫升；
10. 上席时，入蒸笼蒸热取出滗去原汁，复扣在汤盅内
11. 洗净的小油菜焯熟放在面上；
12. 原鸭汤烧沸，下味精调味，淋入汤盅内便成。
红酒炖鸭
食材明细：
鸭腿4只，红酒1瓶，洋葱1个，胡萝卜2根，西洋芹1根，番茄2个，白胡椒粒1小撮，橄榄油3汤匙，番茄酱2汤匙，高汤（或热水）200毫升，香叶2片，姜5片，小豆蔻2粒，糖2汤匙，盐适量
红酒炖鸭的做法步骤：
第1步鸭腿洗净后，切大块备用。蔬菜洗净，切大块备用。
第2步将鸭肉块、蔬菜块一起放进容器里，加入白胡椒粒、橄榄油，倒入红酒至没过所有材料。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制24小时至入味。
第3步取出食材，将鸭腿、蔬菜、红酒分开，并且要控出鸭腿和蔬菜中的水份。向平底锅中放入少量油，烧热后放入鸭腿炒出油份。
第4步取出鸭腿。接着倒入蔬菜，用鸭油炒匀。炖锅内加入鸭腿、蔬菜、番茄酱，翻炒均匀。
第5步锅内倒入腌过的红酒（加热过）和高汤，加入香叶、姜片、小豆蔻，煮沸后，再煮约一个半小时即可加盐调料，盛盘。
小贴士：
烧这道菜尽量不要选口感偏酸的红酒。 可配黄油煎过的法式面包片一起享用。
金针炖鸭
食材明细：
鸭1000克，金针菇100克，盐5克，酱油10克，大葱20克，姜5克，黄酒10克，淀粉(豌豆)10克，大蒜(白皮)5克，花椒粉3克，胡椒粉2克，五香粉2克，香油10克，花生油40克
金针炖鸭的做法步骤：
1. 金针择洗干净，沥干水分，投入四成热油锅中，炸5分钟，捞出控油，在盘内铺开。鸭宰杀洗净，入冷水锅，煮至四成熟，捞出控干，抹上酱油，投入七成热的油锅中炸至黄红色，拆骨整形后，放在金针上。
2. 汤盘内加煮鸭原汤、精盐、酱油、黄酒、姜、花椒粉、胡椒粉、五香粉和鸭，入笼蒸约1小时，将汤汁滗碗中，炒勺内加底油烧热，入葱、蒜炒香，倒入原汁，勾芡，淋上香油，浇鸭上即可。
小贴士：
1. 炸鸭时用旺火，炸金针时用小火，鸭拆骨时注意保持鸭皮完整。2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
莲蓬炖鸭
菜系及功能：家常菜谱
莲蓬炖鸭选料：鸭脯肉350克，虾仁150克，猪腰膘75克，鲜莲子84粒，菠菜250克，鸡蛋（用蛋清）4只。
调料：黄酒2匙半，细盐、味精各半匙，葱结姜片适量，猪油少许。
莲蓬炖鸭的做法
1.将鸭肉批切成0.6厘米厚的大片，用沸水锅烫除腥臊味，整齐地码放在小碗中，加黄酒、葱结、姜片和鲜汤浸没，上笼用小火蒸烂。
2．把虾仁和猪肥膘分别斩成细泥。另将菠菜用沸水锅烫透取出，挤去水分后，捣烂挤出绿汁，放在虾仁肥膘泥中，并加蛋清和细盐、味精各少许搅和，分成12份。
3．把鲜莲子的外层绿皮和一层白衣膜统统剥去，并抽出或用火柴梗捅去中间绿色的苦芯，洗净。另取小碟（最好用小酒盅）12只，分别用猪油涂抹碟内壁，再将每份虾仁膘泥分别放在碟中摊平，中间镶上一粒鲜莲子，在其四周又等距离地镶上6粒莲子，即成莲蓬形状，上笼蒸4～5分钟、至熟。
4．与上述同时，把鲜汤放在净锅中，调好鲜咸味，烧沸后，倒入大碗（先将蒸酥的鸭肉扣在大碗中），再将蒸熟的莲蓬取出，推入大汤碗中，使其飘浮在汤面上即成。
特点：色浅绿，味清鲜，菠菜汁清香，扣鸭片醇鲜，莲蓬形态逼真，是一幅活动的美观的图画。
关键：
1.刀工须精细，搅拌要上劲。如此成熟后，吃口才细腻而且有弹性，能漂浮在汤面上。
2．扣鸭片翻扣在碗底后，不要急于取走扣碗，应在加鲜汤后，慢慢地取出扣碗，使原料能保持莲蓬造型。
鸭胸脯肉营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用，鸭肉对于素体虚寒，受凉引起的不......[更多]
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