湖鸭芋艿汤

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下“湖鸭芋艿汤”由小编为大家收集整理，欢迎阅读，希望你能喜欢！

食材明细：

鸭，1/2只，芋艿，300克，火腿，75克，姜，2片，葱，1根料酒，1大匙，盐，1茶匙，胡椒粉，少许。

湖鸭芋艿汤的做法步骤：

1.鸭洗净，剁小块，汆烫过捞出，冲净备用；芋艿削皮；火腿切小块。

2.水10杯烧开后，先放入鸭块、姜片，并淋料酒，改小火煮半小时，再放入芋艿、火腿块继续煮约20分钟，然后加盐调味。

3.盛出后撒胡椒粉和葱花即可食用。

Tips：

1.鸭胸脯肉结实，肉层较厚，肉质不腥，较理想。

2.也可以半只鸭先煮熟再取出剁块，这样肉面较整齐；先剁再煮汤汁较鲜浓。

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萝卜烧湖鸭

食材明细：

鸭肉1500克，白萝卜500克，豆瓣酱50克，料酒50克，大葱50克，姜50克，酱油30克，盐3克，味精1克，植物油50克

萝卜烧湖鸭的做法步骤：

1.将鸭肉（带骨湖鸭肉）收拾干净，剁成长4厘米、宽3厘米的块，放入开水锅内稍煮，捞出，洗净血沫。

2.将炒锅置火上，放入植物油适量，下豆瓣酱煸炒，待出香味，烹入料酒、酱油，添汤2000克，烧开稍煮，用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，放入鸭块，葱段，姜片，精盐烧开，转小火慢烧。

3.将萝卜冼净，切成滚刀块待鸭肉烧熟地，放入鸭肉中，继续烧，待萝卜烧烂时，即可食用。

小贴士：

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

芋艿炖鸭

食材明细：

材料：菜鸭半只，芋艿1斤，姜2片，青蒜1支，香菜1把， 调味料：五香粉少许，白胡椒粒适量，盐少许

芋艿炖鸭的做法步骤：

1.芋艿蒸熟后剥掉外皮备用；青蒜切小段；芹菜摘去叶子，将梗切末；香菜切小段备用 2.煮一锅水，放入白胡椒粒煮至滚沸后，放入鸭血、盐、五香粉和姜片以小火炖煮1.5小时后，放入芋艿，加少许盐煮约15分钟，然后先将一部分的芋艿取出，再加入香菜和青蒜末即可完成芋艿炖鸭 3.取一个大碗，放入取出的芋艿、盐、椰浆、胡椒粉、芹菜末和青蒜末即可完成芋艿炖鸭

芋艿汤

食材明细：

芋艿500克，白糖100克，糖腌桂花少许。

芋艿汤的做法步骤：

1、将芋艿洗净，放水锅中，煮沸5分钟左右，捞出，稍凉，去皮，切成小块；

2、把洁净的锅架火上，放入芋艿小块，加水，先用旺火煮开，再改用小火焖煮1个多小时，至芋艿片变软；随即下入白糖调匀，随煮随搅（防止糊底烧焦），待再烧开后，停火，加少许糖腌桂花搅拌一下，出锅，晾凉，入冰箱中冰冷即可；

3、食时，取出盛碗中，再加些冰块，更为清凉。

芋艿清汤鸭(3)

食材明细：

主料：鸭1000克，芋头500克，辅料：火腿25克，冬笋25克，豌豆苗30克，调料：姜10克，黄酒15克，盐5克，味精1克，猪油15克，小葱15克

芋艿清汤鸭的做法步骤：

1.生火腿、净笋肉切成约0.2厘米厚的片；

2.光鸭去毛根、内脏，洗净后放入开水锅里焯水，排除血污后洗净；

3.用刀把鸭背顺长剖开，在脊骨处均匀地斩数刀，再敲断腿骨，斩下鸭头与鸭颈；

4.把鸭颈斩成约3厘米长的段，鸭头剖开成两片，然后都放在鸭的腹腔内；

5.再把鸭胸朝下放进中炒锅里，加火腿片、笋片、葱结、姜块、黄酒、精盐和清水约l00毫升，上笼用旺火蒸2小时至酥；

6.再把鸭、火腿、笋片放入大汤碗中，鸭汤放入炒锅中；

7.蒸鸭前将芋艿（芋头）洗净，放入水锅里煮熟，剥去皮，切成直径约2.5厘米的滚料块；

8.将芋头块放入鸭汤锅里，加精盐、味精，用旺火烧开，撇去浮沫，下豆苗汆熟，淋上熟猪油、注入盛鸭汤碗中即成。

野鸭芋艿汤

食材明细：

野鸭子（小）一只，有机芋头若干，葱适量，姜适量，盐适量

野鸭芋艿汤的做法步骤：

第1步鸭子洗净 放入冷水锅里大火煮滚后倒掉汤汁 砂锅入水 放入野鸭和葱姜炖芋艿洗净入饭锅内蒸半熟后去皮 投入已经煮了一个半小时的锅中

第2步加盐再煮半小时即可

芋艿扁尖老鸭汤怎么做好吃 芋艿扁尖老鸭汤的做法大全

芋艿扁尖老鸭汤

买了只家养的大草鸭，听说很好吃，心里长草很长时间，做个一鸭二吃，肉肉做红烧鸭子，鸭头，鸭脚，鸭脖子做汤，放扁尖，芋艿，味道真好。

食材配方

主料：

鸭子

300g

芋艿

300g

扁尖

100g

辅料：

盐

适量

做法 共7个步骤

1.鸭子洗净，切块

2.烧锅水，飞水

3.加水，放入电饭煲炖汤

4.菜场买的芋艿

5.菜场买的扁尖，切段

6.把芋艿煮熟，剥皮

7.芋艿，扁尖同时放入鸭汤，放点调料，1-2小时后出锅

枸杞排骨芋艿汤

食材明细：

排骨适量，芋艿适量，枸杞子适量，生姜适量，花雕适量，食盐适量，葱花适量

枸杞排骨芋艿汤的做法步骤：

第1步排骨切成小段，先入开水里焯去血水，盛出，晾凉，待用；砂锅内倒入开水，水沸腾后，将已经焯好的排骨放入，用大火煮开后，放入切好的生姜片，以及花雕，盖上锅盖，用大火继续煮开；

第2步煮开后，将火调成文火，慢慢笃排骨汤约1小时；一小时以后，将切成块的芋艿放入沙锅中，盖上锅盖，继续用文火焖笃40分钟；

第3步40分钟后，放入洗干净的枸杞若干，同时，芋艿也已经酥软，且开始有黏稠感；文火继续焖15分钟；15分钟后，关火。不要马上揭锅盖，焖上5分钟后，再开沙锅，将汤盛出，最后撒上小葱花，喜欢白胡椒的童鞋可以尽情的撒哈～

泥湖菜猪排汤

食材明细：

泥胡菜200克，豆腐(北)50克，猪排骨(大排)200克，大葱10克，姜10克，八角3克，花椒2克，盐5克，料酒10克，香油5克

泥湖菜猪排汤的做法步骤：

1.将泥湖菜洗净，切成段，入开水中焯熟，取出沥水。豆腐切成薄片。排骨剁成小块。

2.沙锅置旺火上，加水1500克，加入排骨、豆腐、葱、姜、大料、花椒、料酒，煮至排骨酥烂，汤色发白时，放入泥湖菜、精盐，开后倒入大汤碗内，淋香油即可。

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