食材明细:
净鸭1只约1000克,冬菜25克,水发香菇12朵,上汤2杯,绍酒适量。
冬菜炖鸭的做法步骤:
①将鸭放入滚水中烫约3分钟捞出,剁下鸭头,翅旁、脚掌装一小碗。冬菜洗净,挤干水分。鸭颈剁下,斩成10块,一并填入鸭腹。鸭胸朝上装入大碗,加上汤、盐、味精、绍酒,并用大火隔水蒸2小时取出,蒸汁均滤下备用。
②将蒸熟的鸭身移入汤碗,鸭头、翅膀、脚掌按部位拼入摆成整鸭形。香菇预先下滚水中灼熟取出,铺在鸭身上。然后将上汤和蒸鸭原汁下锅煮滚,淋于鸭上即可。
食材明细:
主料: 鸭肉 300g, 芹菜 50g,
调料: 食盐 适量, 鸡精 适量, 葱 适量, 生抽 适量, 黄酒 适量, 白糖 3汤匙,
慢炖鸭的做法步骤:
1.鸭肉剁块。
2.仔姜。
3.切片。
4.上开水锅,锅中放入适量姜、黄酒,把鸭肉放入,烫3-5分钟,以去腥味。
5.捞出控水待用。
6.上炒锅,不放油。直接放入鸭肉,让鸭肉里的鸭油遇热出油。
7.出油后,倒出多余的鸭油。
8.再放入葱翻炒。
9.倒入黄酒,盖上锅盖。焖煮一会。
10.放入适量盐。
11.放入仔姜。小火焖煮大约40分钟左右。
12.放入白糖翻炒。
13.放入生抽翻炒。
14.放入芹菜翻炒。
15.放入鸡精调味出锅。
16.上桌。
食材明细:
填鸭一只,火腿150克,料酒20克,白糖3克,精盐5克,味精4克,葱,姜各20克。
火腿炖鸭的做法步骤:
1、填鸭从脊开膛,掏出内脏,剁下鸭掌,去腰臊,冲洗干净,然后在脊背处剁几刀,下入开水锅内氽烫一下,洗净血沫;火腿切成骨牌片;葱切段,姜切片,均拍松备用。
2、取沙锅1只,内放竹箅,将鸭脯朝下放在沙锅内,加料酒、白糖、精盐、葱段、姜片,倒入清水淹没鸭身,加盖上旺火。
3、待烧开,改用微火焖靠待鸭子有八成烂时,拣出葱、姜,两手提起竹箅,将鸭子翻身,脯朝上,整齐地铺上火腿片,加味精调好口味,继续在火上焖烂。上菜时连沙锅一同上桌。
食材明细:
主料: 茄子 500g, 干香菇 150g , 海带 100g ,
调料: 食盐 适量, 鸡精 适量, 调和油 适量, 洋葱 适量, 芝麻油 适量,
香菇海带炖茄子的做法步骤:
1.香菇海带泡发
2.海带切丝,茄子香菇切大块,洋葱切片备用
3.油锅内爆香花椒洋葱
4.放入茄块翻炒均匀后放入香菇块
5.加入一碗水
6.水开后放入海带丝放盐盖上盖炖片刻
7.看着水分收干时打开盖子放入鸡精淋上香油即可
食材明细:
净光鸭。香菇,火腿。葱,姜,盐,料酒,白糖,鸡精,食用油。
火腿炖老鸭的做法步骤:
1、将葱姜洗净分别切成段和片,鸭子火腿切成块;
2、坐锅点火放入油,油温6成热,放入葱段、姜块炒出香味时,倒入鸭块、火腿块翻炒,加入料酒、白糖、香菇、盐、适量清水,炖40分钟出锅即可。
食材明细:
光肥鸭一只约1800克,虫草15克,火腿50克,盐10克,味精10克,绍酒15克,姜片15克,香葱20克,上汤100克。
虫草炖全鸭的做法步骤:
1.光鸭下沸水锅烧滚片刻,去尽腥味和血水,出锅洗净。虫草洗净。火腿切成薄片。
2.将鸭子放入盛器内,上放虫草、火腿片、葱姜、绍酒,再加上汤和调味,随后用玻璃纸上盖密封,上笼蒸约2小时至炖酥为止。取出,去掉葱姜,将虫草插在鸭子上即可。
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