食材明细:
鸭1500克,芋头250克,盐6克,味精3克,黄酒15克,大葱15克,姜25克
芋艿鸭块汤的做法步骤:
1. 净鸭洗净,沿脊背顺长剁开,然后剁成3厘米宽、4厘米长的鸭块(鸭头不要);
2. 芋艿洗净,用水煮5分钟,取出稍冷,剥去皮(或用刀把生芋艿刮去皮),切成滚刀块;
3. 鸭块放进开水锅内,烧开后转用文火煮约5分钟;
4. 使鸭皮变色,出尽血水,取出鸭块,用温热水把鸭块逐块洗净,放入沙锅内;
5. 加入葱段、姜片、绍酒、清水,加盖烧开,转文火炖2小时;
6. 揭盖取出葱段、姜片,加入芋艿、精盐、味精,再加盖继续炖1小时,盛入汤碗内即成。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
食材明细:
鸭,1/2只,芋艿,300克,火腿,75克,姜,2片,葱,1根料酒,1大匙,盐,1茶匙,胡椒粉,少许。
湖鸭芋艿汤的做法步骤:
1.鸭洗净,剁小块,汆烫过捞出,冲净备用;芋艿削皮;火腿切小块。
2.水10杯烧开后,先放入鸭块、姜片,并淋料酒,改小火煮半小时,再放入芋艿、火腿块继续煮约20分钟,然后加盐调味。
3.盛出后撒胡椒粉和葱花即可食用。
Tips:
1.鸭胸脯肉结实,肉层较厚,肉质不腥,较理想。
2.也可以半只鸭先煮熟再取出剁块,这样肉面较整齐;先剁再煮汤汁较鲜浓。
食材明细:
鸭1500克,猪肉(瘦)100克,油菜250克,陈皮10克,姜5克,小葱10克,盐5克,味精2克,老抽15克,黄酒10克,植物油70克
陈皮炖鸭的做法步骤:
1. 将鸭宰杀,煺毛,去内脏,由背脊剖开,去内脏、尾膻;
2. 治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起;
3. 将老抽涂匀鸭皮和瘦肉;
4. 陈皮洗净,用清水浸5 分钟取起,刮去皮瓤,待用;
5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出,再放到沸水中滚约半分钟,以清除油腻;
6. 将沙锅洗净,以竹箅子垫底,放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐,加沸水2000毫升,加盖用慢火炖1.5 小时,然后放进陈皮再炖30 分钟,至软烂,取出,去掉姜、葱;
7. 把陈皮切成细丝,放在碗底;
8. 将鸭拆去骨,放在陈皮上,皮向下;
9. 瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上,加入原汤100毫升;
10. 上席时,入蒸笼蒸热取出滗去原汁,复扣在汤盅内
11. 洗净的小油菜焯熟放在面上;
12. 原鸭汤烧沸,下味精调味,淋入汤盅内便成。
食材明细:
鸭腿4只,红酒1瓶,洋葱1个,胡萝卜2根,西洋芹1根,番茄2个,白胡椒粒1小撮,橄榄油3汤匙,番茄酱2汤匙,高汤(或热水)200毫升,香叶2片,姜5片,小豆蔻2粒,糖2汤匙,盐适量
红酒炖鸭的做法步骤:
第1步鸭腿洗净后,切大块备用。蔬菜洗净,切大块备用。
第2步将鸭肉块、蔬菜块一起放进容器里,加入白胡椒粒、橄榄油,倒入红酒至没过所有材料。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制24小时至入味。
第3步取出食材,将鸭腿、蔬菜、红酒分开,并且要控出鸭腿和蔬菜中的水份。向平底锅中放入少量油,烧热后放入鸭腿炒出油份。
第4步取出鸭腿。接着倒入蔬菜,用鸭油炒匀。炖锅内加入鸭腿、蔬菜、番茄酱,翻炒均匀。
第5步锅内倒入腌过的红酒(加热过)和高汤,加入香叶、姜片、小豆蔻,煮沸后,再煮约一个半小时即可加盐调料,盛盘。
小贴士:
烧这道菜尽量不要选口感偏酸的红酒。 可配黄油煎过的法式面包片一起享用。
感谢您阅读“97美食网”的《芋艿炖鸭》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炖鸭食材专题,希望您能喜欢!