芋艿啤酒鸭

食材明细：

材料：菜鸭半只，芋艿1斤，姜2片，青蒜1支，香菜1把， 调味料：五香粉少许，白胡椒粒适量，盐少许

芋艿炖鸭的做法步骤：

1.芋艿蒸熟后剥掉外皮备用；青蒜切小段；芹菜摘去叶子，将梗切末；香菜切小段备用 2.煮一锅水，放入白胡椒粒煮至滚沸后，放入鸭血、盐、五香粉和姜片以小火炖煮1.5小时后，放入芋艿，加少许盐煮约15分钟，然后先将一部分的芋艿取出，再加入香菜和青蒜末即可完成芋艿炖鸭 3.取一个大碗，放入取出的芋艿、盐、椰浆、胡椒粉、芹菜末和青蒜末即可完成芋艿炖鸭

食材明细：

鸭腿4只，葱适量，干辣椒适量，老抽适量，啤酒适量，食用油适量，姜适量，蒜适量，八角适量，盐适量，生抽适量，糖适量

啤酒鸭的做法步骤：

第1步鸭腿四只洗净。斩成小块，淋干水分备用。

第2步炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。倒入鸭块，大火翻炒。

第3步将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。

第4步倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可。盖上锅盖，中小火焖25—30分钟。

第5步鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。盛盘稍作点缀。

小贴士：

斩小块——无论整鸭还是鸭腿，洗净斩小块。大火煸炒——少许油煸炒即可，鸭皮出油。啤酒焖炖——用啤酒代替料酒和水，去腥提味焖煮一罐啤酒搞定。

食材明细：

主料：：草鸭1只，芋艿4只，

辅料：：生姜1块，葱适量，油少许，盐适量，

草鸭芋艿汤的做法步骤：

1.准备的原料。

2.草鸭处理干净，剁成小块。

3.热锅凉油，煸香葱姜。

4.加入鸭块翻炒。

5.大约3分钟左右，鸭肉变紧致。

6.加入清水烧开，改小火炖煮1个半小时左右。

7.水烧开，加入生的鸭血煮开，再小火煮2到3分钟，关火焖上几分钟。

8.煮好的鸭血泡清水里。

9.芋艿去皮。

10.芋艿，鸭血切块。

11.芋艿，鸭血，再适量的盐一起放进炖好的鸭汤里烧开。

12.再小火炖上20分钟左右就可以。

小贴士：

1.要留鸭血吃的话先在碗里加点水，盐，少许的油再把鸭血倒进水里，用筷子再一个方向搅上几圈，静置半小时左右就可以煮了。（水的量不要多，也不能不加，一般200ml左右，水加多了不成型，少了就太老）

食材明细：

主料：鸭1000克，芋头500克，辅料：火腿25克，冬笋25克，豌豆苗30克，调料：姜10克，黄酒15克，盐5克，味精1克，猪油15克，小葱15克

芋艿清汤鸭的做法步骤：

1.生火腿、净笋肉切成约0.2厘米厚的片；

2.光鸭去毛根、内脏，洗净后放入开水锅里焯水，排除血污后洗净；

3.用刀把鸭背顺长剖开，在脊骨处均匀地斩数刀，再敲断腿骨，斩下鸭头与鸭颈；

4.把鸭颈斩成约3厘米长的段，鸭头剖开成两片，然后都放在鸭的腹腔内；

5.再把鸭胸朝下放进中炒锅里，加火腿片、笋片、葱结、姜块、黄酒、精盐和清水约l00毫升，上笼用旺火蒸2小时至酥；

6.再把鸭、火腿、笋片放入大汤碗中，鸭汤放入炒锅中；

7.蒸鸭前将芋艿（芋头）洗净，放入水锅里煮熟，剥去皮，切成直径约2.5厘米的滚料块；

8.将芋头块放入鸭汤锅里，加精盐、味精，用旺火烧开，撇去浮沫，下豆苗汆熟，淋上熟猪油、注入盛鸭汤碗中即成。

食材明细：

主料：鸭1000克，芋头500克，辅料：火腿25克，冬笋25克，豌豆苗30克，调料：姜10克，黄酒15克，盐5克，味精1克，猪油15克，小葱15克

芋艿清汤鸭的做法步骤：

1.生火腿、净笋肉切成约0.2厘米厚的片；

2.光鸭去毛根、内脏，洗净后放入开水锅里焯水，排除血污后洗净；

3.用刀把鸭背顺长剖开，在脊骨处均匀地斩数刀，再敲断腿骨，斩下鸭头与鸭颈；

4.把鸭颈斩成约3厘米长的段，鸭头剖开成两片，然后都放在鸭的腹腔内；

5.再把鸭胸朝下放进中炒锅里，加火腿片、笋片、葱结、姜块、黄酒、精盐和清水约l00毫升，上笼用旺火蒸2小时至酥；

6.再把鸭、火腿、笋片放入大汤碗中，鸭汤放入炒锅中；

7.蒸鸭前将芋艿（芋头）洗净，放入水锅里煮熟，剥去皮，切成直径约2.5厘米的滚料块；

8.将芋头块放入鸭汤锅里，加精盐、味精，用旺火烧开，撇去浮沫，下豆苗汆熟，淋上熟猪油、注入盛鸭汤碗中即成。