食材是组成各种美食的基本原料的统称，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材，你是食材达人吗？因此，栏目特意整理了沙锅炖鸭，感谢您的参阅。
食材明细：
北京填鸭1000克，香菇(鲜)20克，冬笋20克，莴笋15克，胡萝卜15克，牛奶250克，盐3克，味精2克，料酒15克，大葱10克，姜5克
沙锅炖鸭的做法步骤：
1. 将填鸭开膛，取出内脏，洗净后放入开水中煮透，捞出晾凉，剔去鸭骨，切成骨牌块备用；
2. 将冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水锅中焯透，捞出沥去水；
3. 将冬菇、笋片放入沙锅内垫底，把鸭肉块的皮面朝上，整齐地码入沙锅内，加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片，上火烧开，用小火炖至鸭块软烂，撇去浮油，加入牛奶、胡萝卜片、青笋片，烧开即成。
97Msw.com相关知识
沙锅紫苏鸭煲
老鸭适合煲汤，嫩鸭适合烧，炒，不用焯水，直接下锅，慢慢炒出油质，慢慢的散发出香味，光闻着香味就馋了。
沙锅紫苏鸭煲
原材料：嫩鸭1000g
配料：紫皮洋葱半颗，紫苏50g,小米椒5个，湖南长辣椒2个，大蒜一头，生姜，八角2个，桂皮2块，豆瓣酱，生抽，盐。
具体做法：
1，2，3：嫩鸭半只，清除杂毛后剁小块。各式配料准备。
4：紫皮洋葱切半牙形，小米椒，长辣椒切圈，生姜切丝，蒜米切大块。紫苏洗净备用。
5：热锅凉油，入生姜，八角，桂皮，小火翻炒。
6：出香味后，入豆瓣酱翻炒。
7：入鸭块翻炒。
8：炒至肉皮收缩时加入适量生抽。
9：继续翻炒，至颜色红亮，蓖出更多油质，调入适量盐。
10：入小半碗水，稍焖3，4分钟左右。
11：下青红辣椒圈跟蒜米。
12：稍翻炒后入洋葱。
13：翻炒到洋葱变半透明色。
14：入紫苏翻炒。
15：炒均匀后出锅，移至沙锅中，架上酒精炉即可享用了。
小贴士：
1：移至酒精炉上，切记不可干烧，适当多留点汤汁，以免糊底。
2：豆瓣酱，生抽有咸度，故盐的加入需慎重。
3：嫩鸭一定要炒至少十分钟以上，才能蓖出更多油质。
小编有话说：以上就是小编给大家讲的沙锅紫苏鸭煲的做法，超美味，你也试一下吧。
桃仁炖鸭
食材明细：
鸭1000克，核桃150克，大葱5克，姜4克，料酒2克，盐3克，味精3克
桃仁炖鸭的做法步骤：
1. 将活鸭子宰杀，去毛及内脏洗净，下沸水锅氽一下，捞出备用；大葱洗净切段；姜洗净切片。
小贴士：
益气润肺，对治疗肾虚，咳嗽有一定作用。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
冬虫夏草炖鸭
食材明细：
鸭1000克，冬虫夏草100克，盐4克，姜3克，黄酒5克
冬虫夏草炖鸭的做法步骤：
1. 鸭宰杀，去毛，清洗干净；
2. 鸭放入滚开水中，高火8分钟，取出洗净(怕肥撕去鸭皮)；
3. 虫草摘去体积小的一端，留用；
4. 把粗的虫草分插在鸭身和鸭腿上，使虫草的养分渗入鸭肉；
5. 鸭、绍酒、姜、留用的虫草放入器皿内，加入滚水4杯，中火40分钟；
6. 食用时放精盐即可。
小贴士：
1. 冬虫夏草属名贵药材，是重要的滋补强壮药，性温味辛，补虚损，益精气；2. 对阳痿遗精，腰膝酸软和久虚不复等症有效。3. 民间常用该药膳治疗劳损不足，用于慢性肝病免疫功能低下、肝功能长期不能恢复者，较为对症。
杏鲍菇炖鸭
食材明细：
鸭肉80克，杏鲍菇20克，杜仲30克，盐1克
杏鲍菇炖鸭的做法步骤：
1. 杏鲍菇洗净后用冷水泡软。
2. 鸭肉加水适量炖40分钟，加入杏鲍菇、杜仲、盐再以小火炖煮20分钟即可。
小贴士：
功效：降低胆固醇，活血润燥。杜仲能够减少体内脂肪，有减肥的功效。本品营养丰富，富含水分、蛋白质、碳沙袋发化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素等，能降低胆固醇，活血润燥，对水肿、血管硬化有疗效。中医认为：杜仲性寒、味甘、微辛，能补肝肾、强筋骨。
茭白炖鸭
食材明细：
主料：：鸭腿适量，茭白适量，
辅料：：小葱适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，白酒适量，
茭白炖鸭的做法步骤：
1.准备鸭腿两个，请卖家帮助剁成大块备用
2.准备茭白适量备用
3.将鸭肉浸泡出血水后，沥干水分加盐适量、白酒少许腌制半小时备用
4.将腌制好的鸭块放入平底锅中小火煎至两面金黄后备用
5.将煎好的鸭块取出备用
6.茭白切滚刀块备用
7.高压锅将鸭块及茭白块放入，加入清水适量，大火烧开，上汽后转小火炖5分钟后关火备用，待减压阀落下后打开高压锅后加入适量的盐、鸡精及胡椒粉调味即可
8.出锅后放入小葱打成的结即可。
小贴士：
1、鸭块腌制时加入少量的白酒可杀菌去腥
2.鸭肉炖制前先放入平底锅中干煸去鸭油后再炖制后，可使鸭炖制时汤清不油腻。
3、鸭肉比鸡肉要老一些，炖制时间可适当延长。
冬瓜炖鸭
食材明细：
主料：：鸭肉2斤，冬瓜2斤，
辅料：：大葱10g，姜10g，蒜3瓣，香葱3棵，
冬瓜炖鸭的做法步骤：
1.鸭肉剁块后洗净，放锅里加清水与鸭肉平加姜片3克，料酒一匙。焯水后沥干水份备用
2.冬瓜去皮去瓤切块，葱姜切片，香葱切段，备八角2个花椒3克。
3.锅热后加油适量，油热后放，八角花椒葱姜蒜爆香，放入鸭块，干煸至鸭肉变黄，加料酒一匙，生抽2匙翻炒。
4.放入冬瓜加清水漫过鸭块，大火烧开。
5.小火焖煮五十分钟，加鸡精3克，白糖半匙，盐四克，撒点香葱关火。
6.加麻油适量，出锅装盘，败火滋补佳品哟。
梅子炖鸭
食材明细：
烤鸭500克，芹菜50克，猪肉皮50克，山楂30克，大蒜(白皮)20克，豆瓣酱20克，姜4克，大葱10克，酱油10克，醋10克，冰糖75克，盐5克，色拉油20克
梅子炖鸭的做法步骤：
1.猪皮用清水浸泡1小时后，换水再浸3-4次，最后2次加入半茶匙米醋，分别约1小时和半小时，用姜（切片）、葱（切段）氽水，高火3分钟，取出冲洗。
2.芹菜去叶，去头，切长段；猪皮切块，烧鸭切块。
3.用酸梅30克，冰糖75克(拍碎)，老抽，清水2杯，精盐5克做成调料。
4.熟色拉油2汤匙爆香蒜茸（大蒜剁茸）、豆瓣酱，加猪肉皮略炒，再加入其余调料，低火18分钟，放入部分芹菜，烧鸭放上面，再放入其余芹菜，待滚，撒上葱段即可。
小贴士：
本品需清水适量。山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
相信《沙锅炖鸭》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了炖鸭食材专题，希望您能喜欢！
