食材明细:
水鱼1只(约500克),猪瘦肉200克,金针菜30克,木耳15只。
金针炖水鱼的做法步骤:
1.金针菜、木耳(浸开)洗净;猪瘦肉洗净,切丝;水鱼去内脏,洗净,斩成长条。
2.把所有用料放入炖盅内,加滚水适量,加盖,隔水炖2-3小时,下盐调味即可。
食材明细:
鸡蛋100克,黄花菜100克,赤砂糖25克
炖金针蛋汤的做法步骤:
1. 将金针菜(黄花菜)去蒂,洗净后切碎;
2. 鸡蛋磕入碗内,按顺时针方向搅打30次;
3. 锅置火上,放入金针菜和适量的水炖熟;
4. 倒入鸡蛋,在滚沸的汤中,加入红糖拌和均匀即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
鸭1500克,猪肉(瘦)100克,油菜250克,陈皮10克,姜5克,小葱10克,盐5克,味精2克,老抽15克,黄酒10克,植物油70克
陈皮炖鸭的做法步骤:
1. 将鸭宰杀,煺毛,去内脏,由背脊剖开,去内脏、尾膻;
2. 治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起;
3. 将老抽涂匀鸭皮和瘦肉;
4. 陈皮洗净,用清水浸5 分钟取起,刮去皮瓤,待用;
5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出,再放到沸水中滚约半分钟,以清除油腻;
6. 将沙锅洗净,以竹箅子垫底,放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐,加沸水2000毫升,加盖用慢火炖1.5 小时,然后放进陈皮再炖30 分钟,至软烂,取出,去掉姜、葱;
7. 把陈皮切成细丝,放在碗底;
8. 将鸭拆去骨,放在陈皮上,皮向下;
9. 瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上,加入原汤100毫升;
10. 上席时,入蒸笼蒸热取出滗去原汁,复扣在汤盅内
11. 洗净的小油菜焯熟放在面上;
12. 原鸭汤烧沸,下味精调味,淋入汤盅内便成。
食材明细:
鸭腿4只,红酒1瓶,洋葱1个,胡萝卜2根,西洋芹1根,番茄2个,白胡椒粒1小撮,橄榄油3汤匙,番茄酱2汤匙,高汤(或热水)200毫升,香叶2片,姜5片,小豆蔻2粒,糖2汤匙,盐适量
红酒炖鸭的做法步骤:
第1步鸭腿洗净后,切大块备用。蔬菜洗净,切大块备用。
第2步将鸭肉块、蔬菜块一起放进容器里,加入白胡椒粒、橄榄油,倒入红酒至没过所有材料。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制24小时至入味。
第3步取出食材,将鸭腿、蔬菜、红酒分开,并且要控出鸭腿和蔬菜中的水份。向平底锅中放入少量油,烧热后放入鸭腿炒出油份。
第4步取出鸭腿。接着倒入蔬菜,用鸭油炒匀。炖锅内加入鸭腿、蔬菜、番茄酱,翻炒均匀。
第5步锅内倒入腌过的红酒(加热过)和高汤,加入香叶、姜片、小豆蔻,煮沸后,再煮约一个半小时即可加盐调料,盛盘。
小贴士:
烧这道菜尽量不要选口感偏酸的红酒。 可配黄油煎过的法式面包片一起享用。
菜系及功能:家常菜谱
莲蓬炖鸭选料:鸭脯肉350克,虾仁150克,猪腰膘75克,鲜莲子84粒,菠菜250克,鸡蛋(用蛋清)4只。
调料:黄酒2匙半,细盐、味精各半匙,葱结姜片适量,猪油少许。
莲蓬炖鸭的做法
1.将鸭肉批切成0.6厘米厚的大片,用沸水锅烫除腥臊味,整齐地码放在小碗中,加黄酒、葱结、姜片和鲜汤浸没,上笼用小火蒸烂。
2.把虾仁和猪肥膘分别斩成细泥。另将菠菜用沸水锅烫透取出,挤去水分后,捣烂挤出绿汁,放在虾仁肥膘泥中,并加蛋清和细盐、味精各少许搅和,分成12份。
3.把鲜莲子的外层绿皮和一层白衣膜统统剥去,并抽出或用火柴梗捅去中间绿色的苦芯,洗净。另取小碟(最好用小酒盅)12只,分别用猪油涂抹碟内壁,再将每份虾仁膘泥分别放在碟中摊平,中间镶上一粒鲜莲子,在其四周又等距离地镶上6粒莲子,即成莲蓬形状,上笼蒸4~5分钟、至熟。
4.与上述同时,把鲜汤放在净锅中,调好鲜咸味,烧沸后,倒入大碗(先将蒸酥的鸭肉扣在大碗中),再将蒸熟的莲蓬取出,推入大汤碗中,使其飘浮在汤面上即成。
特点:色浅绿,味清鲜,菠菜汁清香,扣鸭片醇鲜,莲蓬形态逼真,是一幅活动的美观的图画。
关键:
1.刀工须精细,搅拌要上劲。如此成熟后,吃口才细腻而且有弹性,能漂浮在汤面上。
2.扣鸭片翻扣在碗底后,不要急于取走扣碗,应在加鲜汤后,慢慢地取出扣碗,使原料能保持莲蓬造型。
鸭胸脯肉营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用,鸭肉对于素体虚寒,受凉引起的不......[更多]
食材明细:
鸭700克,薏米100克,冬瓜2500克,陈皮5克,姜3克,色拉油50克,盐2克,黄酒15克
薏米炖鸭的做法步骤:
1. 冬瓜去瓤后洗干净切块;
2. 用色拉油将光鸭煎透,加入绍酒,取出;
3. 鸭和冬瓜、陈皮、姜(切片)、薏米等一起放在器皿里,加入清水,用高火煮至滚;
4. 改用低火15分钟;
5. 把冬瓜捞起放在碟中;
6. 鸭斩好放在冬瓜等面上,摆成鸭形;
7. 用精盐将汤调好味,放在汤锅里便成。
小贴士:
本品需清水约3000克。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
食材明细:
材料:菜鸭半只,芋艿1斤,姜2片,青蒜1支,香菜1把, 调味料:五香粉少许,白胡椒粒适量,盐少许
芋艿炖鸭的做法步骤:
1.芋艿蒸熟后剥掉外皮备用;青蒜切小段;芹菜摘去叶子,将梗切末;香菜切小段备用 2.煮一锅水,放入白胡椒粒煮至滚沸后,放入鸭血、盐、五香粉和姜片以小火炖煮1.5小时后,放入芋艿,加少许盐煮约15分钟,然后先将一部分的芋艿取出,再加入香菜和青蒜末即可完成芋艿炖鸭 3.取一个大碗,放入取出的芋艿、盐、椰浆、胡椒粉、芹菜末和青蒜末即可完成芋艿炖鸭
感谢您阅读“97美食网”的《金针炖鸭》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炖鸭食材专题,希望您能喜欢!